Lecho ist ein traditionelles Gericht, das nicht nur in osteuropäischen Ländern, sondern auch in vielen anderen Regionen der Welt an Popularität gewonnen hat. Die Hauptbestandteile dieses Gerichts sind Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Lecho kann sowohl für den sofortigen Gebrauch als auch für den Winter zubereitet werden.
In der Regel beinhaltet die Zubereitung von Lecho für den Winter die Konservierung, um alle nützlichen Substanzen bis zum nächsten Jahr im Gemüse zu erhalten. Das Kochen von Lecho für den Winter erfordert jedoch einige Zeit und Mühe. Um einen echten Geschmack von dickem und duftendem Lecho zu erhalten, ist es notwendig, bestimmte Empfehlungen einzuhalten und die Kochzeit zu regulieren.
Normalerweise wird Lecho etwa 2-3 Stunden gekocht. Die meisten Rezepte schreiben die Zeit vor, die es braucht, um das Gemüse weich und schmackhaft zu machen. Jeder hat jedoch seine eigenen Vorlieben bezüglich der Konsistenz und Sättigung des Lecho-Geschmacks. Daher kann die Kochzeit je nach den persönlichen Vorlieben jedes Kochs kürzer oder länger sein.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit dem Kochen von Lecho für den Winter beginnen, müssen Sie alle Zutaten richtig vorbereiten. Dies wird alle nützlichen Eigenschaften und Aromen von Gemüse erhalten.
Um Lecho zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - wählen Sie frische und reife Früchte in verschiedenen Farben: rot, gelb und grün. Schälen Sie die Paprika von Samen und unerwünschten Filmen. Sie können die Paprika je nach Vorliebe in Würfel oder Streifen schneiden.
- Tomaten - wählen Sie reife Tomaten. Reinigen Sie sie von der Haut, dazu können Sie die Methode verwenden, mit kochendem Wasser zu übergießen und die Haut mit einem Messer zu entfernen. Die Tomaten in Würfel oder Scheiben schneiden.
- Zwiebel - nehmen Sie frische Zwiebeln, vorzugsweise rot. Die Zwiebel von den Schalen schälen und in kleine Würfel oder Halbringe schneiden.
- Knoblauch - nehmen Sie ein paar Knoblauchzehen. Schälen Sie sie von der Haut und zerkleinern Sie sie mit einem Knoblauchzehen oder einem Messer.
- Möhren - nehmen Sie frische Karotten und schälen Sie sie. Die Karotten in kleine Würfel oder dünne Halbringe schneiden.
- Pflanzenöl - nehmen Sie unraffiniertes Pflanzenöl, um das Gemüse zu bräunen.
- Salz, Zucker und Gewürze - fügen Sie Salz, Zucker und verschiedene Gewürze hinzu, um Lecho einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, können Sie mit dem Braten beginnen und Lecho für den Winter kochen.
Sammeln Sie die Produkte und spülen Sie sie ab
Um Lecho für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
- Frische Paprika in verschiedenen Farben - rot, gelb, grün. Wählen Sie die Paprika unbeschädigt und mit einer dichten Haut.
- Tomaten - Wählen Sie reife und saftige Tomaten, vorzugsweise mittelgroße.
- Zwiebeln - Verwenden Sie je nach Geschmackspräferenz weiße oder rote Zwiebeln.
- Knoblauch - Nehmen Sie ein paar Knoblauchzehen, um dem Gericht Geschmack und Originalität zu verleihen.
- Pflanzenöl - zum Braten und Einmachen.
- Essig - fügt einen Hauch von Säure hinzu und hilft, die Haltbarkeit von Lecho zu erhöhen.
- Salz und Gewürze nach Geschmack - Sie können Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel usw. verwenden.
Nachdem Sie alle benötigten Produkte gesammelt haben, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die Samen und schneiden Sie das Gemüse je nach Vorliebe in Stücke oder Streifen.
Denken Sie daran, dass saubere und frische Produkte der Schlüssel zu einem köstlichen und hochwertigen Gericht sind, das in der kalten Jahreszeit lange hält und Sie erfreut.
Gemüse vorbereiten: In Scheiben schneiden und schälen
Um Lecho für den Winter vorzubereiten, ist es notwendig, Gemüse richtig vorzubereiten. Diese Phase spielt eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Frische und des Geschmacks des Gerichts. Hier sind einige Schritte, die Ihnen helfen, Ihr Gemüse zum Kochen von Lecho vorzubereiten.
- Der erste Schritt besteht darin, das Gemüse von der Schale zu reinigen. Spülen Sie dazu das Gemüse unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie die äußere Schicht der Schale mit einem Schäler.
- Dann schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke. Sie können je nach Vorliebe in Würfel, Streifen oder Ringe geschnitten werden.
- Um das Gemüse frisch zu halten und knusprig zu halten, können Sie das gehackte Gemüse für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Nach dem Einweichen sollte das Gemüse gut unter kaltem Wasser gewaschen werden.
- Gemüse für Lecho kann sehr unterschiedlich sein: Paprika, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch. Sie können Gemüse nach Ihren Wünschen und Vorlieben auswählen.
- Eine obligatorische Zutat in Lecho ist Chilischote. Wählen Sie einen Pfeffer, der Ihrem Geschmack entspricht, aber denken Sie daran, dass er sehr scharf sein kann.
- Beachten Sie, dass sich einige Gemüse, wie Auberginen, nach dem Schneiden verdunkeln können. Um eine Oxidation zu vermeiden, tränken Sie die gehackten Auberginen in leicht gesalzenem Wasser, bevor Sie sie in die Schüssel geben.
Die richtige Zubereitung von Gemüse vor dem Kochen von Lecho für den Winter hilft Ihnen, ihre Frische und ihren Geschmack zu erhalten und den Prozess der Zubereitung von Konserven selbst zu vereinfachen.
Zubereitung:
1. Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für Lecho vor: Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Öl, Salz, Zucker und Gewürze.
2. Alles Gemüse schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten.
4. Fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie noch einige Minuten.
5. Dann fügen Sie die Tomaten und Paprika hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weiter, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
6. Zu diesem Zeitpunkt das Beizen vorbereiten: Salz, Zucker, Gewürze und Knoblauch vermischen, in die Pfanne geben und gründlich vermischen.
7. Weiter kochen Lecho bei mittlerer Hitze für weitere etwa 20 bis 30 Minuten, bis alle Zutaten gut durchkocht und zusammengefügt sind.
8. Das fertige Lecho kann in sterilisierten Gläsern zerlegt und mit Deckeln verschlossen werden.
9. Die Gläser in kochendem Wasser pasteurisieren: Legen Sie sie einfach in einen Topf mit kochendem Wasser und halten Sie sie für etwa 15 Minuten.
10. Lassen Sie die Gläser für mehrere Tage brauen, damit sich die Aromen gut verbinden.
11. Lagern Sie das fertige Lecho an einem kühlen und dunklen Ort, bis Sie es verwenden können.
Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen
Um Lecho für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
- tomaten - 2 Kilogramm;
- bulgarischer Pfeffer - 1 Kilogramm;
- zwiebeln - 500 Gramm;
- karotten - 500 Gramm;
- knoblauch - 4-5 Nelken;
- pflanzenöl - 100 Milliliter;
- zucker - 100 Gramm;
- salz - 2 Esslöffel;
- essig - 2 Esslöffel;
- chilischoten - nach Geschmack;
Die zusammengestellte Zutatenliste sollte in einen Topf gegeben und gründlich gemischt werden, bis sie glatt ist.
Die Mischung nach und nach zum Kochen bringen
Nachdem das gesamte Gemüse in Scheiben geschnitten und in einen Topf gegeben wurde, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu, um zu schmecken. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung allmählich zum Kochen. Beachten Sie, dass Sie die Pfanne nicht mit dem Deckel abdecken sollten. So helfen Sie, die Helligkeit der Farbe und die Frische des Gemüses zu erhalten und ein appetitanregenderes Aussehen des Gerichts zu erzielen.
Sobald Lecho zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren für etwa 40 bis 60 Minuten weiter. Während dieser Zeit wird das gesamte Gemüse weich und aromatisch werden und die Soße erhält einen reichen Geschmack. Dann können Sie das fertige Lecho in Gläsern oder Gefrierbehältern verpacken und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Tomaten | 2 kg |
| Paprika | 3-4 stück |
| Bulgarischer Pfeffer | 2 stück |
| Zwiebel | 2 stück |
| Möhren | 1 stück |
| Knoblauch | 4 zähnchen |
| Rahmbutter | 2 el.l. |
| Salz | nach Geschmack |
| Zucker | 1 el.l. |
| Essig | 2 el.l. |
| Grüne | nach Geschmack |
Kochen
Es dauert eine gewisse Zeit, um Lecho für den Winter vorzubereiten. Der Prozess selbst ist in mehrere Phasen unterteilt: gemüse vorbereiten, Soße kochen, Lecho in Gläser einschlafen und sterilisieren. Die Gesamtkochenzeit hängt von der Anzahl der Zutaten ab, beträgt jedoch durchschnittlich etwa 4-5 Stunden.
1. Zubereitung von Gemüse: Es ist notwendig, Gemüse zu waschen und zu hacken – Paprika, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln. Dies kann etwa 30 bis 40 Minuten dauern.
2. Kochen der Soße: Das Gemüse muss in einer Pfanne mit Öl gebraten werden, Gewürze, Tomatensauce hinzufügen und alles zusammen köcheln lassen, bis es weich ist. Dieser Schritt dauert etwa 1,5 bis 2 Stunden.
3. Lecho in Gläser füllen: gekochtes Lecho sollte in saubere, sterilisierte Gläser verpackt, mit Deckeln verdreht und auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Es dauert ungefähr 20 bis 30 Minuten.
4. Sterilisation: Gefüllte Gläser müssen 10 bis 15 Minuten lang im Wasserkessel oder Dampfgarer sterilisiert werden. Danach müssen die Gläser abgekühlt und an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Die Sterilisation und Kühlung dauert etwa 1-1,5 Stunden.
Das Kochen von Lecho ist ein langwieriger, aber interessanter Prozess, der einige Zeit und Mühe erfordert. Aber wenn Sie im Winter ein Glas mit leckerem Lecho aufdecken, werden Sie feststellen, dass es sich gelohnt hat!
Bei mittlerer Hitze für eine bestimmte Zeit kochen
Um Lecho für den Winter vorzubereiten, ist es sehr wichtig, die richtige Kochzeit einzuhalten. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie das Gemüse durchkochen.
Normalerweise beträgt die Kochzeit von Lecho für den Winter etwa 1,5-2 Stunden. Während dieser Zeit wird das Gemüse weich und der Geschmack und das Aroma des Gerichts sind noch intensiver.
Wenn Sie eine dichtere Konsistenz mögen, können Sie Lecho für weitere 15-30 Minuten weiter kochen. Dadurch wird die Flüssigkeit noch leicht verdunsten und das Gericht dicker machen.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Kochzeit je nach Größe und Frische des Gemüses sowie den Geschmackspräferenzen leicht variieren kann. Daher lohnt es sich, den Kochvorgang nach Ihren Vorlieben zu überwachen und die Bereitschaft von Lecho für den Winter zu bestimmen.
Nach dem Kochen sollte Lecho in sterilisierte Gläser gegossen und mit Deckeln verschlossen werden. Dank der richtigen Kochzeit behält Ihr Lecho für den Winter seine Eigenschaften und seinen Geschmack für eine lange Zeit bei.
