Der im Herbst von Gärtnern geerntete Kohl ist eine ausgezeichnete Zutat für die Herstellung von köstlichem und gesundem Sauerkrautsaft. Es ist jedoch wichtig zu wissen, wann genau mit dem Sauerkraut begonnen wird, um das schmackhafteste und aromatischste Getränk zu erhalten. Der September, der fünfzigste Monat der Kohlsauerung, bietet bestimmte bessere Tage, an denen der Prozess am erfolgreichsten sein wird.
Das erste und wichtigste Signal, um mit dem Sauerkraut zu beginnen, ist das Auftreten der ersten starken Herbstnächte. Wenn die Nachttemperaturen konstant unter 10 Grad Celsius liegen, ist dies ein gutes Zeichen für den Gärtner, Kohl für das Sauerkraut zu kochen. Die niedrige Temperatur hilft, die Frische und den Geschmack von Kohl besser zu erhalten, und fördert auch den Fermentationsprozess, der rohen Kohl in ein köstliches und nahrhaftes Getränk verwandelt.
Ein weiterer wichtiger Aspekt, der die beste Zeit für das Sauerkraut im September bestimmt, ist die Dauer des Sonnenlichts. Kohl wird am besten an sonnigen Tagen mit einer Tageslichtdauer von mindestens 8-10 Stunden gesaugt. Zu dieser Zeit sammelt die Pflanze aktiv Zucker an, die später die Grundlage für den Fermentationsprozess bilden. Darüber hinaus versorgt das Sonnenlicht den Kohl mit genügend Wärme, um die Enzyme zu aktivieren und den Sauer-Prozess zu beginnen.
Daher ist die beste Zeit für das Sauerkraut im September die Zeit, in der die Nachttemperaturen konstant unter 10 Grad Celsius liegen und die Dauer des sonnigen Tages mindestens 8-10 Stunden beträgt. Diese Bedingungen bieten das schmackhafteste und nützlichste Ergebnis, das Sie aus Ihrem eigenen gekochten Sauerkraut erhalten können.
Kohlauswahl
Für ein erfolgreiches Sauerkraut ist es wichtig, das richtige Produkt zu wählen, das als Grundlage für Ihren Kwas dient. Von der Wahl des Kohls hängt nicht nur der Geschmack und das Aroma des fertigen Kwas ab, sondern auch seine nützlichen Eigenschaften.
1. Kohlsorte
Bei der Auswahl von Sauerkraut wird empfohlen, frühe Sorten zu bevorzugen. Dies liegt daran, dass im September aktiv die späten Kohlsorten reifen, die nicht mehr so gut zum Sauern geeignet sind. Frühe Kohlsorten haben zartere Blätter und einen süßeren Geschmack, was sich auf die Qualität von Kwas auswirkt.
2. Kohl-Zustand
Achten Sie vor dem Kauf auf den Zustand des Kohls. Die Blätter sollten frisch sein, ohne blau oder Flecken. Der Kohl sollte nicht besonders hart oder weich im Griff sein. Es lohnt sich auch, Kohl zu vermeiden, der bereits gelb geworden ist oder Anzeichen von Verderb aufweist, da dies die Qualität von Kwas negativ beeinflussen kann.
3. Größe und Gewicht des Kopfes
Achten Sie bei der Auswahl von Sauerkraut auch auf seine Größe und sein Gewicht. Es ist ratsam, mittelgroße Köpfe zu wählen, da sie gleichmäßiger reifen und mehr Saftigkeit enthalten. Vermeiden Sie zu große oder zu kleine Köpfe, da dies die Qualität des fertigen Kwas beeinträchtigen kann.
Denken Sie daran, dass die richtige Kohlauswahl der erste Schritt zu einem erfolgreichen Sauerkraut ist. Scheuen Sie sich keine Zeit, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu finden, und ein köstlicher hausgemachter Kwas wird Sie und Ihre Familie begeistern.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit dem Sauerkraut beginnen, müssen Sie alle Zutaten sorgfältig vorbereiten. Dies wird ein köstliches und gesundes Sauer-Produkt erhalten.
Wählen Sie zuerst einen hochwertigen Kohl. Es sollte frisch, elastisch und ohne sichtbare Beschädigungen sein. Vermeiden Sie Kohl mit faulen und dunklen Flecken.
Zweitens, spülen Sie den Kohl gut unter fließendem kaltem Wasser ab. Entfernen Sie die oberen Schichten der Stämme und entfernen Sie sie mit dunkelgrünen und beschädigten Blättern.
Dann den Kohl mahlen. Dazu können Sie ein scharfes Messer oder einen speziellen Kohl-Cutter verwenden. Denken Sie daran, dass der fein gehackte Kohl in der Konsistenz gleichmäßiger ist.
Es lohnt sich auch, Salz hinzuzufügen, um Saft aus dem Kohl zu extrahieren. Normalerweise nehmen Sie 1-1,5 Esslöffel Salz pro 1 kg Kohl. Wenn Sie einen ausgewogeneren Geschmack wünschen, können Sie Gewürze wie Knoblauch, Lorbeerblatt oder Erbsen hinzufügen.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass alle Werkzeuge, die Sie zum Sauern von Kohl verwenden, sauber und trocken sein müssen. Dies wird dazu beitragen, das Auftreten unerwünschter Mikroorganismen im Produkt zu vermeiden und es für eine lange Zeit frisch zu halten.
Auswahl der Sauer-Methode
- Traditionelle Art und Weise: in diesem Fall erfolgt das Sauern in Tontöpfen oder Keramikbehältern. Der Kohl wird in Scheiben geschnitten, gesalzen und in Schichten in einen Topf gelegt. Danach wird der Topf mit einem Deckel verschlossen und an einen kühlen Ort gebracht.
- Fass-Methode: in diesem Fall erfolgt das Sauern in Holzfässern. Der Kohl wird mit Salz gemischt und sorgfältig in Schichten in einem Fass gestapelt. Dann wird das Fass geschlossen und zur Lagerung zurückgelassen.
- Batch-Methode: Diese Methode ist die einfachste und schnellste. Der Kohl wird mit Salz gemischt und in Beuteln gestapelt. Die Pakete werden dann geschlossen und zur Lagerung geschickt.
Die Wahl der Sauer-Methode hängt von den persönlichen Vorlieben und Fähigkeiten der Gastgeberin ab. Jede Methode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, aber im Allgemeinen können Sie den Kohl den ganzen Winter lang schmackhaft und gesund halten.
Etwa am 10. September
Wenn der September beginnt, sich der Mitte zu nähern, etwa am 10., ist dies eine gute Zeit für das Sauerkraut. Zu dieser Zeit ist die Luft bereits deutlich abgekühlt und die Sonne ist noch aktiv genug, um den Fermentationsprozess zu unterstützen.
Kohl, der nach dem ersten Frost gesammelt wurde, muss in große Gefäße gelegt und mit Salz gegossen werden. Dann muss der Kohl gemischt werden, um das Salz gleichmäßig zu verteilen und den Fermentationsprozess zu verbessern. Der Kohl sollte mit einer Gabel durchbohrt werden, damit er den Saft gut absondert.
Danach sollte der Kohl mit sauberem Gaze bedeckt und für einige Tage an einen kühlen Ort gestellt werden. Nach 10 Tagen können Sie die Qualität der Sauerei überprüfen, indem Sie die Gaze entfernen und nach Kohl schnüffeln. Wenn es erstickt und der Geruch des Korbes nur leicht zu spüren ist, ist der Kohl fertig und kann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Um den 10. September ist eine der günstigsten Zeiten für das Sauerkraut. Zu dieser Zeit hatte das Gemüse bereits Zeit, nützliche Substanzen zu gewinnen, und das Wetter hilft dem Fermentationsprozess. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, Ihr eigenes leckeres und gesundes Sauerkraut zu machen!
Mitte September
Mitte September kommt der Herbst, und das kühle Wetter trägt zum Gärungsprozess des Kohls bei. Unter solchen Bedingungen wird der Kohl schnell zu einer saftigen und knusprigen Tinktur in der Konsistenz.
Damit das Sauern erfolgreich ist, wird empfohlen, trockenes Wetter ohne Regen zu wählen. Feuchtes Wetter kann den Fermentationsprozess negativ beeinflussen und zur Entwicklung von Fäulnis führen.
Vergessen Sie nicht, die Umgebungstemperatur zu überwachen. Die optimale Temperatur für das Sauerkraut Mitte September beträgt 15-20 Grad Celsius. Eine zu niedrige oder zu hohe Temperatur kann den Fermentationsprozess verlangsamen oder umgekehrt beschleunigen.
Rat: überprüfen Sie den Kohl vor dem Einsaugen auf Beschädigungen und Fäulnis. Nur gesunder Kohl kann richtig gären.
In der zweiten Septemberhälfte
In der zweiten Septemberhälfte kommt die Zeit, in der Sie erfolgreich mit dem Sauerkraut beginnen können. Zu dieser Zeit kühlt sich das Wetter bereits etwas ab, und die Sonne scheint den Tag nicht so hell. Solche Bedingungen sind günstig für den Fermentationsprozess und helfen dem Kohl, sich zu einem duftenden und nützlichen Produkt zu entwickeln.
Außerdem ist es in der zweiten Septemberhälfte bereits möglich, frischen Kohl auf Märkten und in landwirtschaftlichen Geschäften zu finden. Alle Gemüse werden zu dieser Jahreszeit geerntet, was bedeutet, dass sie so frisch und lecker wie möglich sind. Wenn also das Sauerkraut in der zweiten Septemberhälfte beginnt, können Sie sich der Qualität und dem Geschmack des resultierenden Produkts sicher sein.
In der zweiten Septemberhälfte kann auch eine Abnahme der Aktivität von Fäulnisprozessen beobachtet werden, was diese Periode ideal für das Sauerkraut macht. Verschiedene schädliche Mikroorganismen und Bakterien sind weniger aktiv, was zu einem erfolgreichen Fermentationsprozess beiträgt und den Kohl für eine lange Zeit konserviert.
Die letzten Tage im September
September ist die Zeit, in der sich die Natur auf den Winter vorbereitet. Die Vögel versammeln sich in Schwärmen und bereiten sich auf einen langen Flug vor, indem sie zum letzten Mal auf die Sommerweide geschossen werden. Die Bäume ändern ihr grünes Kleid in helle Herbstkleidung – die bunten Blätter beginnen langsam, Parks und Gassen zu schmücken.
In den letzten Tagen des Septembers sinkt die Tagestemperatur bereits und es ist wichtig, dies zu berücksichtigen, wenn Sie Kohl sautieren. Der Kohl wird zart, saftig und bereit für die Zubereitung eines köstlichen Sauers sein.
Dies ist auch die Zeit, in der man die letzten Beeren und Früchte der Saison genießen kann – saftige Äpfel, saure Birnen und reife Pflaumen.
Am Ende des Septembers verabschieden wir uns vom Sommer und warten auf den Beginn des Herbstes. Aber gleichzeitig bedeutet der Beginn des Herbstes den Beginn neuer heller Momente und angenehmer Ereignisse.
Was ist, wenn der Kohl nicht sauer ist?
Es kommt vor, dass der Kohl selbst bei Einhaltung aller Regeln und Empfehlungen nicht so sauer wird, wie er beabsichtigt war. Aber verzweifeln Sie nicht, weil Sie mehrere Maßnahmen ergreifen können, um die Situation zu korrigieren.
1. Überprüfen Sie die Lagerbedingungen
Stellen Sie sicher, dass der Kohl unter optimalen Bedingungen gelagert wurde. Es sollte in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von etwa 0 ° C sein. Wenn ein Fehler bei der Lagerung gemacht wurde, könnte dies ein Grund dafür sein, dass der Kohl nicht sauer wurde.
2. Fügen Sie Salz hinzu
Wenn der Kohl nicht sauer ist, kann die Zugabe von Salz helfen. Um dies zu tun, müssen Sie den Kohl in mehrere Portionen teilen, jede Portion mit Salz bestreuen und mit den Händen reiben. Das Salz hilft, den Fermentationsprozess zu starten und stimuliert die Entwicklung von Milchsäurebakterien, die für das Sauer-Kohl verantwortlich sind.
3. Fügen Sie Kwas hinzu
Wenn der Kohl nicht sauer ist, können Sie etwas Kwas hinzufügen. Um dies zu tun, nehmen Sie eine kleine Menge Kwas und gießen Sie es vorsichtig auf die Oberfläche des Kohls. Dann den Kohl so umrühren, dass der Kwas gleichmäßig über die gesamte Masse verteilt ist. Kwas stimuliert auch den Fermentationsprozess und kann dem Kohl helfen, sauer zu werden.
4. Warten Sie auf den Fermentationsprozess
Manchmal braucht nur verkümmerter Kohl einfach mehr Zeit zum Sauern. Lassen Sie den Kohl einige Tage bei Raumtemperatur stehen und überprüfen Sie regelmäßig seinen Zustand. Vielleicht beginnt der Fermentationsprozess nach einiger Zeit und der Kohl wird sauer werden.
Werfen Sie den Kohl nicht sofort weg, es sei denn, er ist sauer. Versuchen Sie, eine der oben genannten Aktionen durchzuführen, um die Situation zu beheben. Und denken Sie daran, es passiert alles, und das Kochen von Kohl ist ein kreativer Prozess, der Geduld und Beobachtung erfordert.
Lagerung von Sauerkraut
Um den Sauerkraut lange frisch und schmackhaft zu halten, ist es notwendig, seine Lagerung richtig zu organisieren. Hier sind einige Empfehlungen:
1. Verwenden Sie Glasgefäße oder Keramiktöpfe mit fest verschlossenen Deckeln, um Sauerkraut zu lagern.
2. Bevor Sie den Kohl in Gläser oder Töpfe legen, spülen Sie ihn gründlich mit kochendem Wasser ab und trocknen Sie ihn ab.
3. Legen Sie den Kohl fest in Gläser oder Töpfe und entfernen Sie überschüssige Luft. Der Kohl sollte in seinen eigenen Saft getaucht werden.
4. Gläser oder Töpfe mit Nylon- oder Lebensmittelfolie abdecken und dann mit einem Deckel fest verschließen.
5. Bewahren Sie den Sauerkraut an einem kühlen und dunklen Ort wie einem Keller oder Kühlschrank auf.
6. Überprüfen Sie regelmäßig den Zustand des Kohls. Wenn sich Schimmel oder andere Anzeichen von Verderb auf der Oberfläche befinden, entfernen Sie die beschädigten Bereiche und geben Sie den Kohl in einen neuen, sauberen Behälter.
