Milchpilze auch bekannt als »Lebkuchenpilze« oder »Kornblumen" gehören zu den köstlichsten Pilzen in unserer Natur. Aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und ihres zarten Fruchtfleisches werden sie beim Kochen häufig verwendet. Eine beliebte Möglichkeit, Pilze zu verwenden, ist das Salzen.
Das Salzen der Pilze auf heiße Weise unter dem Joch von Tagen ist eine antike Konservierungsmethode, mit der Sie die Pilze für eine lange Zeit köstlich und saftig halten können. Diese Methode beinhaltet das Mischen von Pilzen mit Salz und das Aufhängen an einem kühlen und belüfteten Ort für den Gärungs- und Reifungsprozess.
Warum wird empfohlen, die Pilze heiß zu salzen? Das heiße Salzen ermöglicht es, schädliche Mikroorganismen zu zerstören und erhöht die Haltbarkeit von Pilzen. Darüber hinaus erhalten die Pilze unter dem Druck der Tage einen saftigen Geschmack, werden weicher und schmecken angenehmer. Das Salzen der Pilze auf heiße Weise ist eine großartige Lösung für Pilzliebhaber, die ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma bewahren möchten.
Ein Leitfaden für das Salzen von Körnern unter dem Joch von Tagen: Wie viel soll ich salzen?
Der optimale Anteil an Salz zum Einsalzen der Pilze unter dem Joch von Tagen beträgt etwa 10% des Gewichts eines rohen Pilzes. Das heißt, wenn Sie 1 Kilogramm Pilze haben, benötigen Sie ungefähr 100 Gramm Salz.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass sich die Menge an Salz je nach Ihren Vorlieben und der Art des verwendeten Salzes geringfügig ändern kann. Wenn Sie mehr salzige Pilze bevorzugen, können Sie die Salzmenge um 1-2% erhöhen. Wenn Sie einen weniger salzigen Geschmack bevorzugen, können Sie die Salzmenge um 1-2% reduzieren.
Um ein gleichmäßiges Beizen der Pilze zu erreichen, müssen sie in einen Behälter oder ein Glas gegeben, Salz hinzugefügt und vorsichtig gemischt werden, damit das Salz gleichmäßig auf alle Pilze verteilt wird. Dann müssen die Pilze mit einer Unterdrückung bedeckt werden, die den Pilzen hilft, ihre Form beizubehalten und nicht auseinander zu fallen.
Nachdem die Pilze gesalzen sind, müssen sie in den Kühlschrank gestellt und mehrere Tage lang unter Joch gelassen werden. Während dieses Prozesses werden die Pilze mit Salz gesättigt und mit ihrem eigenen Saft getränkt, was ihnen einen reicheren und aromatischeren Geschmack verleiht.
Nach der erforderlichen Salzzeit können die Pilze aus dem Kühlschrank genommen werden, das restliche Salz unter fließendem Wasser abspülen und nach Belieben verwenden. Die so vorbereiteten Pilze behalten ihre geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften für eine lange Zeit, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für die Zubereitung verschiedener Gerichte macht.
Auswahl frischer Pilze: Welche Pilze sind am besten zu verwenden?
Pilze oder Steinpilze gelten als eine der schmackhaftesten und nützlichsten Pilzarten. Um ein leckeres und würziges Gericht zu erhalten, ist es wichtig, frische und hochwertige Pilze zu wählen.
Achten Sie bei der Auswahl der Pilze auf die folgenden Punkte:
- Untersuchen Sie die Pilze sorgfältig. Sie sollten frisch und ohne Anzeichen von Beschädigung oder Fäulnis sein.
- Stellen Sie sicher, dass der Hut des Musters ganz und fest ist. Es sollte nicht trocken oder verwittert sein.
- Achten Sie auf die Farbe der Pilze. Es sollte hellbraun oder cremig sein.
- Überprüfen Sie das Bein des Zahnfleisches. Es sollte fest und fest sein, ohne Anzeichen von Flecken oder Beschädigungen.
Denken Sie daran, dass die Pilze unterschiedliche Größen haben können, aber die Frische und Qualität sollten unabhängig von der Größe gleich sein.
Wenn Sie frische Pilze auswählen, können Sie den echten Geschmack dieses einzigartigen Pilzes genießen, wenn Sie die Pilze unter dem Druck der Tage heiß kochen.
Vorbereitung der Pilze zum Salzen: Die Hauptschritte der Vorbehandlung
Der Prozess der Vorbereitung der Pilze zum Einsalzen ist notwendig, um die Bitterkeit zu entfernen und den Pilzen eine optimale Textur und einen optimalen Geschmack zu verleihen. In diesem Artikel werden wir Ihnen über die Hauptschritte der Vorbehandlung der Pilze vor dem Salzen informieren.
Schritt 1. Pilze sammeln und reinigen
In der ersten Phase müssen Sie frische Pilze im Wald sammeln oder sie von vertrauenswürdigen Lieferanten auf dem Markt kaufen. Dann reinigen Sie die Pilze gründlich vom Boden, den Nadeln, den abgefallenen Blättern und anderen Verunreinigungen. Es wird empfohlen, eine weiche Bürste oder ein Messer zu verwenden, um Verunreinigungen zu entfernen.
Schritt 2. Vorbereitung der Kochsalzlösung
Zur Vorbehandlung der Pilze müssen Sie eine Kochsalzlösung vorbereiten. Mischen Sie in einem großen Behälter Wasser und Salz im Verhältnis 1:10 (1 Teil Salz zu 10 Teilen Wasser). Der Mörtel sollte im nächsten Schritt einsatzbereit sein.
Schritt 3. Kochen der Pilze
Legen Sie die geschälten Pilze in einen Topf und gießen Sie sie mit der Kochsalzlösung über. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und die Pilze 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie bei Bedarf den Schaum von der Oberfläche der Brühe.
Schritt 4. Kühlung und Entwässerung
Nachdem die Pilze gekocht sind, müssen sie auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Dann legen Sie die Pilze vorsichtig in ein Sieb oder Sieb, um überschüssige Brühe loszuwerden und lassen Sie die Pilze ablaufen.
Nachdem alle Phasen der Vorbehandlung abgeschlossen sind, sind sie für das spätere Salzen auf heißem Weg unter dem Joch von Tagen bereit.
Rezept für Pilze mit einer heißen Salzmethode: Wie koche ich eine Sole richtig?
Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten: frische Pilze, Salz, Wasser, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Erbsen, Zucker und Essig.
Schritt 1: Die Pilze reinigen. Die Pilze müssen gründlich von Schmutz und Fremdkörpern gereinigt werden. Sie können eine kleine Bürste oder ein Messer verwenden. Denken Sie daran, je besser der Pilz gereinigt wird, desto schmackhafter wird das Gericht.
Schritt 2: Bereiten Sie die Sole vor. Fügen Sie 1 Liter Wasser, 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Essig, 5 Erbsen schwarzen Pfeffer und 2-3 Lorbeerblätter in einen großen Topf hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie für 5 Minuten. Dann lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.
Schritt 3: Die Pilze salzen. Die Pilze sollten mit kochendem Wasser bedeckt werden und 20-30 Minuten stehen lassen. Dann das kochende Wasser abgießen und die Pilze in die Salzlake geben. Lassen Sie die Pilze etwa 2-3 Stunden in der Salzlake liegen.
Schritt 4: Die Pilze aufbewahren. Nach dem Beizen sollten die Pilze in Gläser gelegt und mit Salzlake gegossen werden, so dass die Pilze vollständig bedeckt sind. Verstopfen Sie die Gläser und lassen Sie sie einige Tage an einem kühlen, dunklen Ort einweichen.
Druckeinstellung: Auswahl der geeigneten Ladung und des Salzbehälters
Für das erfolgreiche Salzen von Pilzen in heißer Weise unter dem Joch von Tagen ist es notwendig, die richtige Ladung und den richtigen Behälter auszuwählen, die im Prozess verwendet werden sollen.
Es wird empfohlen, kleine, flache Steine oder spezielle gusseiserne Beulen als Belastung für das Einsalzen der Pilze zu verwenden. Die Ladung muss schwer genug sein, um die Pilze zu drücken und den erforderlichen Druck zu erzeugen. Die Menge der Ladung hängt von der Anzahl der Pilze und dem ausgewählten Behälter ab.
Der Behälter zum Einsalzen kann aus einer Vielzahl von Materialien wie Glas, Keramik oder Kunststoff hergestellt werden. Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Behälter stark genug und luftdicht ist, um ein Auslaufen der Kochsalzlösung zu verhindern. Die Größe des Behälters sollte so sein, dass die Pilze vollständig passen und mit Kochsalzlösung bedeckt sind.
| Gutart | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Flache Steine | Verfügbar und leicht zu finden | Behälter oder Pilze können beschädigt werden |
| Gusseiserne Buchsen | Schwer und effektiv | Kann teuer sein |
Bei der Auswahl eines Behälters zum Einsalzen von Körnern ist es notwendig, auf seine Kapazität, sein Material und seine Benutzerfreundlichkeit zu achten. Einige Behälter verfügen über ein praktisches Deckel- oder Klampensystem, mit dem Sie Lasten leicht heben und senken sowie die Salzlösung wechseln können.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Pilze unter dem Druck der Tage heiß gesalzen werden und die gewählte Ladung und der Behälter ausreichend stark und zuverlässig sein müssen, um dem Druck standzuhalten und die Pilze während des gesamten Salzprozesses in einem guten Zustand zu halten.
Dauer des Einsalzens: Wie lange dauert es?
Nach den Standardempfehlungen sollten die Pilze tagelang unter dem Joch gesalzen werden ungefähr 7-10 tage. Diese Zeit ermöglicht es den Pilzen, mit Salz einweichen zu können und einen reicheren Geschmack zu erhalten.
Die optimale Einsalzzeit kann je nach den Vorlieben der einzelnen Person variieren. Einige bevorzugen es, die Pilze etwas länger zu salzen, um ein intensiveres Aroma zu erhalten, während andere einen sanfteren Geschmack bevorzugen und für eine kürzere Salzzeit anhalten.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Dauer des Salzens auch von der Größe und Frische der Pilze abhängt. Größere Pilze können eine längere Salzzeit benötigen, damit das Salz gleichmäßig in die Pilzschreiner eindringt.
Es sollte angemerkt werden, dass es beim Salzen der Pilze notwendig ist, die Temperatur im Bereich von 20-25 Grad Celsius zu halten und das Salz regelmäßig zu aktualisieren, um den richtigen Konservierungsprozess sicherzustellen. Nach dem Einsalzen sollten die Pilze in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Als Ergebnis hängt die Dauer des Einsalzens der Pilze unter dem Joch der Tage von Ihren Geschmackspräferenzen ab. Experimentieren Sie also mit der Salzzeit und finden Sie die für Sie am besten geeignete Option.
Das fertige Gericht: wie kann ich die Pilze nach dem Einsalzen servieren und lagern?
Nachdem die Pilze richtig heiß gesalzen und einige Tage unter dem Joch ausgeruht wurden, ist es an der Zeit, dieses köstliche Gericht zu verwenden. Achten Sie auf einige wichtige Punkte, um alle wunderbaren Geschmacksqualitäten der Pilze zu genießen:
Gericht servieren:
* Pilze können als Hauptgericht serviert oder zu Salaten, Suppen und anderen kulinarischen Köstlichkeiten hinzugefügt werden. Sie passen perfekt zu Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern.
* Es wird empfohlen, die Pilze gekühlt oder bei Raumtemperatur zu servieren, um alle Nuancen ihres Geschmacks und Geschmacks zu erfassen.
Lagerung der Pilze:
• Nach dem Einsalzen können die Pilze bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter oder einer dicht verschlossenen Verpackung aufbewahrt werden, um den Geschmack und das Aroma frisch zu halten.
• Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, wird empfohlen, die Pilze einzufrieren. Um dies zu tun, legen Sie sie in Plastikbehälter oder -beutel und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Die Pilze können bis zu 6 Monate im gefrorenen Zustand gelagert werden.
* Vor dem Gebrauch muss die Lagerung gefrorener Pilze bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufgetaut werden. Tauen Sie die Pilze nicht in der Mikrowelle auf, da dies ihre Textur und ihren Geschmack beeinträchtigen kann.
Jetzt, da Sie wissen, wie Sie die Pilze nach dem Salzen servieren und lagern, können Sie dieses köstliche und schmackhafte Gericht jederzeit genießen!
Mögliche Probleme und ihre Lösung beim Salzen der Pilze
| Das Problem | Die Entscheidung |
|---|---|
| Pilze sind nicht salzig genug | Fügen Sie der Sole mehr Salz hinzu oder verlängern Sie die Salzzeit |
| Pilze sind zu salzig | Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab, um die Salzmenge zu reduzieren |
| Die Pilze sind weich geworden oder weich geworden | Reduzieren Sie die Einsalzzeit und/oder die Verwendung von heißer Salzlake |
| Pilze haben einen unangenehmen Geruch | Legen Sie die Pilze in Aktivkohlenbeutel oder ersetzen Sie die Sole |
| Pilze sind mit Schimmel bedeckt | Entsorgen Sie die Schimmelpilze und wiederholen Sie den Salzvorgang, um mehr Hygiene zu gewährleisten |
| Die Pilze haben Bitterkeit bekommen | Spülen Sie die Pilze vor dem Einsalzen weiter mit Wasser ab oder fügen Sie etwas Zucker in die Sole ein |
Verzweifeln Sie nicht, wenn beim Salzen Probleme auftreten. Dies ist eine normale Erfahrung und eine Chance zu lernen und zu verbessern. Wenn Sie den oben genannten Empfehlungen und Tipps folgen, können Sie lernen, wie man köstliche und duftende Pilze zubereitet, die zu einem echten Highlight Ihres Tisches werden.
