Hinkali - dies ist ein traditionelles georgisches Gericht, das in vielen Ländern der Welt an Popularität gewonnen hat. Es ist ein zarter Knödel mit einer saftigen Füllung, oft aus Fleisch, mit dem Zusatz von Gewürzen und Kräutern. Hinkali zu kochen ist eine echte Kunst, die bestimmte Fähigkeiten und eine Hand mit Erfahrung erfordert.
Das beste Rezept für Chinkalei ist eines, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Traditionell wird Chinkali mit Weizenmehl oder Maismehl unter Zugabe von Wasser und Salz hergestellt. Der Teig sollte elastisch, aber nicht steif sein. Dann rollen Sie es dünn auf den Tisch und schneiden Sie Tassen mit einem Durchmesser von etwa 7-10 Zentimetern aus.
Die klassische Füllung für Chinchillas ist eine Mischung aus fein gehacktem Rindfleisch und Schweinefleisch mit Zwiebeln sowie verschiedenen Gewürzen wie Zira und Koriander. In einigen Regionen Georgiens wird Lamm- oder Hühnerbrust zum Kochen von Chinkaleen verwendet.
Die Zubereitung von Chinkaleen erfolgt in mehreren Schritten: die Füllung wird in Form einer Windel oder einer Sockelleiste in den Teig gewickelt, wonach die Knödel in kochendem Wasser gekocht werden. Chinkali wird normalerweise auf einem großen Teller mit Weinessigsauce und rohen, fein gehackten Zwiebeln serviert.
Rezept zum Kochen von Chinkali
Zutaten für den Teig:
- 500 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 1/2 tl Salz
Zutaten für die Füllung:
- 500 g Schweinefleisch oder Rinderhackfleisch
- 1 zwiebel
- 3 knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Um den Teig herzustellen, Mehl, Wasser und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kneten Sie den Teig zu einer gleichmäßigen Konsistenz und teilen Sie ihn in mehrere gleiche Teile. Lassen Sie den Teig 30 bis 40 Minuten ruhen.
- Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Nachdem der Teig ausgeruht ist, rollen Sie jeden Teil des Teigs in einen dünnen Kreis. Schneiden Sie Tassen mit einem Durchmesser von etwa 8 bis 10 cm mit einem Glas oder einer anderen kleinen Tasse aus.
- Legen Sie eine kleine Menge Füllung auf jeden Teigkreis. Schließen Sie die Füllung, indem Sie den Teig zusammenklappen und an Ihren Fingerspitzen drehen, um einen kleinen "Beutel" mit der Füllung zu bilden.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung.
- Drücken Sie die Chinkali auf eine etwas bemehlte Oberfläche. Den Cajara (einen Kinkali-Topf) auf das Feuer stellen, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Chinkali in den Kajara geben und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Servieren Sie die Chincali nach Belieben heiß mit der Soße.
Zutaten und Teigzubereitung
Um Chinkali vorzubereiten, benötigen Sie:
Der Teig für Chinkali ist sehr einfach zuzubereiten:
- Prosieben mehl in eine große Schüssel geben, damit die Luft frei zirkulieren kann.
- Hinzufuegt salz und mischen Sie die trockenen Zutaten vorsichtig.
- Nach und nach einfüllen wasser in eine Schüssel geben und gut kneten der Teig. Kneten, bis es elastisch ist und sich von den Händen löst.
- Bedeckt eine Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch und verlassen Sie die es für 30 Minuten, damit der Teig vollständig ausgeruht ist.
Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, können Sie mit der Bildung von Chinkali beginnen. Guten Appetit!
Wie man Hackfleisch für Chinkali macht
- Wählen Sie hochwertiges Fleisch. Eine ideale Option wäre ein frischer Rinderschinken oder Fleisch mit Knochen.
- Bereiten Sie das Fleisch vor: Entfernen Sie überschüssiges Fett und Adern, schneiden Sie es in kleine Stücke.
- Führen Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer durch ein oder zwei Stufen, um eine feine und gleichmäßige Masse zu erhalten.
- Mischen Sie das Hackfleisch mit etwas kaltem Wasser, um es saftiger zu machen.
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu (ungefähr 1 Zwiebel pro 500 Gramm Fleisch).
- Das Hackfleisch nach Geschmack salzen und Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander oder Paprika hinzufügen.
- Das Hackfleisch gründlich vermischen, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Das fertige Hackfleisch für Chinkali kann sofort verwendet oder mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Aromen von Zwiebeln und Gewürzen besser eingeweicht werden.
Die Technik des Kochens von Hinkali
1. Vorbereitung des Tests:
Der Teig für Chinkali sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. Um den Teig vorzubereiten, müssen Sie Mehl, Wasser und Salz im Verhältnis 2: 1: 1 mischen. Kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Dann wickeln Sie es in Folie und lassen Sie es für 30 Minuten ruhen.
2. Füllung:
Chinkali kann mit verschiedenen Füllungen sein: Fleisch, Pilz, Käse usw. Unabhängig von der gewählten Füllung ist es wichtig, alle Zutaten gut zu vermischen, um eine gleichmäßige und duftende Füllung zu erhalten.
3. Hinkali-Formen:
Den Teig auf eine dünne Platte ausrollen und in runde Formen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm schneiden. Legen Sie auf jeden Kreis eine kleine Füllung (etwa 1 Esslöffel) und sammeln Sie vorsichtig die Ränder des Teigs, um eine Chinkali-Form zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass die Chincali gut verschlossen sind, damit die Füllung beim Kochen nicht ausläuft.
4. Chinkali kochen:
In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und die Chinkali vorsichtig in kochendes Wasser tauchen. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie weich und zart sind.
5. Servieren und genießen:
Die Chinkali werden heiß auf großen Tellern serviert. Traditionell werden sie mit den Händen gegessen, die Chinkali an der Spitze gehalten und sanft von der Füllung abbeißen. Vergessen Sie nicht, die saftige Brühe zu genießen, die sich im Inneren des Chinkali bildet!
Nach dieser Technik und diesem Rezept können Sie echte leckere und duftende Chinkali zubereiten. Probieren Sie es und genießen Sie dieses Gericht!
