Steinpilze sind eine der beliebtesten Waldspezialitäten. Nachdem sie gründlich gereinigt und gekocht wurden, stellt sich die Frage – was soll ich als nächstes mit ihnen machen? Schließlich können Pilze in verschiedenen Gerichten verwendet und für eine lange Zeit aufbewahrt werden.
Eine der einfachsten und beliebtesten Methoden ist das Marinieren von Steinpilzen. Dies erfordert eine Pilzsud, gekochte Pilze, Marinade und sterilisierte Gläser. Fertige Pilze sollten in Schichten in ein Glas gelegt werden und jede Schicht mit Marinade übergießen. Danach wird das Glas geschlossen und sterilisiert. Eingelegte Pilze erscheinen sehr aromatisch und schmackhaft, sie können zu verschiedenen Snacks und Salaten hinzugefügt werden.
Eine andere Möglichkeit, weiße Pilze zu konservieren, ist das Trocknen. Dazu müssen die Pilze in dünne Scheiben geschnitten und in einem speziellen Trockner oder Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet werden. Danach können getrocknete Pilze als Grundlage für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden, sie zu Suppen, Saucen hinzufügen oder mit Zwiebeln und Butter braten.
Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren. Dazu müssen die Steinpilze gewaschen, in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne gebraten werden. Dann werden die abgekühlten Pilze in Beutel gelegt und in den Gefrierschrank gelegt. Solche gefrorenen Pilze können als Füllung für Pizza, Sandwiches oder zum Garnieren von Beilagen verwendet werden.
Richtige Verarbeitung von Steinpilzen nach dem Kochen
| Bearbeitungsverfahren | Die Beschreibung | Gebrauch |
|---|---|---|
| Kühlung | Nach dem Kochen sollten die Pilze vor der weiteren Verarbeitung auf Raumtemperatur abgekühlt werden. | Diese Methode eignet sich für die Zubereitung von Salaten oder Snacks auf der Basis von gekühlten Pilzen. |
| Einfrieren | Wenn Sie die Pilze nicht unmittelbar nach dem Kochen verwenden, können Sie sie für die spätere Verwendung einfrieren. | Gefrorene Pilze sind bequem in Suppen, Saucen und Eintöpfen zu verwenden. |
| Trocknung | Das Trocknen ist eine gute Möglichkeit, Pilze für eine lange Zeit zu halten. Dazu müssen die Pilze nach dem Kochen auf ein Backblech gelegt und bei niedriger Temperatur im Trockner oder Ofen gelassen werden. | Getrocknete Pilze eignen sich hervorragend zum Kochen verschiedener Gerichte, einschließlich Hühnchen- oder Pilzsuppen. |
| Marinieren | Marinieren ist eine weitere Möglichkeit, Pilze nach dem Kochen zu verarbeiten. Pilze können mit einer heißen Marinade aus Essig, Salz, Zucker und Gewürzen gegossen werden, die ihnen hilft, ihre Frische und ihr Aroma zu erhalten. | Eingelegte Pilze werden als Vorspeise verwendet oder zu Salaten hinzugefügt. |
Die Wahl der Verarbeitungsmethode für Steinpilze nach dem Kochen hängt von den Vorlieben und dem Zweck der Zubereitung ab. Alle Methoden haben ihre Vorteile, und Sie können die am besten geeignete Option für Ihre Bedürfnisse auswählen.
Verwendung von Pilzbrühe für Suppen
Nach dem Kochen der Steinpilze bleibt eine duftende und reiche Brühe übrig, die zum Kochen verschiedener köstlicher Suppen verwendet werden kann. Hier sind einige Ideen, wie man diese Pilzbrühe benutzt:
- Suppe mit Pilzen und Kartoffeln. Fügen Sie frische oder gefrorene Pilze, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln der Brühe hinzu. Das Gemüse in Öl in einer Pfanne anbraten und dann in die Pilzbrühe geben. Kochen, bis das Gemüse fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine heiße Suppe mit Pilzen und Kartoffeln wird zu einem echten Leckerbissen für die ganze Familie.
- Pilzsuppe mit Fadennudeln. Kochen Sie die Pilzbrühe und fügen Sie die Fadennudeln hinzu. Kochen, bis die Fadennudeln fertig sind und nach Geschmack salzen. Diese Suppe ist leicht und zart.
- Suppe mit Pilzen pürieren. Zwiebeln und Kartoffeln in Butter weich geben. Fügen Sie die Pilzbrühe hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse durchgegart ist. Dann die Suppe mit einem Mixer oder einem Püriermixer pürieren. Diese Suppe wird die perfekte Wahl für diejenigen sein, die eine dickere Suppe bevorzugen.
- Eissuppe mit Pilzen. Die Pilzbrühe kochen, dann die geschlagenen Eier dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen Sie die Suppe, bis die Eier verdickt sind. Servieren Sie heiße Eiersuppe mit Pilzen mit Croutons oder Croutons.
- Haferflocken-Suppe mit Pilzen. Die Pilzbrühe kochen und Haferflocken hinzufügen. Kochen, bis der Haferflocken fertig ist und nach Geschmack salzen. Ergänzen Sie die Suppe mit frischen oder gefrorenen Pilzen für einen reicheren Geschmack.
Mit Pilzbrühe können Sie experimentieren und Ihre eigenen Varianten von Suppen mit verschiedenen Zutaten nach Ihren Wünschen entwickeln. Die Hauptsache ist, keine Angst zu haben, mit dieser köstlichen Pilzbrühe zu experimentieren und schmackhafte und gesunde Gerichte zu genießen.
Vorbereitung einer Marinade zum Einmachen von Pilzen
Die Zutaten:
- wasser – 1 liter;
- salz – 2 Esslöffel;
- zucker – 2 Esslöffel;
- essig 9% - 100 ml;
- löffel schwarzer Pfeffer mit Erbsen;
- ein Löffel granulierter Senf;
- bündel frische Petersilie;
- ein Bündel Sellerie.
Zubereitung der Marinade:
- In einem großen Topf Wasser, Salz und Zucker vermischen. Auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben.
- Fügen Sie den Essig hinzu und kochen Sie die Marinade für weitere 3-5 Minuten.
- Während die Marinade kocht, waschen Sie die Pilze und schneiden Sie sie je nach Größe in Viertel oder in zwei Hälften.
- Fügen Sie schwarzen Pfeffer, Senf, Petersilie und Sellerie zur kochenden Marinade hinzu. Lassen Sie die Marinade weitere 1-2 Minuten köcheln, damit die Gewürze den Geschmack freisetzen.
- Die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die fertige Marinade kann zum Einmachen von Steinpilzen nach verschiedenen Rezepten verwendet werden. Gekochte Pilze können direkt in die Gläser mit Marinade gegossen oder zum Backen von Pilzen im Ofen verwendet werden. In jedem Fall werden die Pilze dank der gekochten Marinade einen reichen Geschmack haben und das Aroma für eine lange Zeit erhalten bleiben.
Rezepte für Pilzsaucen und Pasten
1. Pilzsauce mit Sahne:
- Nehmen Sie nach dem Kochen 200 g Steinpilze und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Öl hinzufügen.
- Die Pilze in einer Pfanne goldbraun anbraten.
- Fügen Sie 100 ml Sahne und Tomatenmark hinzu. Umrühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße verdickt ist.
- Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pilzsauce ist bereit zum Servieren! Es passt perfekt zu Fleisch oder Pasta.
2. Pilzpaste mit Knoblauch:
- Kochen Sie 200 g Paste gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
- Während die Pasta gekocht wird, schneiden Sie 200 g Steinpilze nach dem Kochen in dünne Scheiben.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Öl hinzufügen.
- Pilze und 1 Knoblauchzehe in einer Pfanne goldbraun anbraten.
- Fügen Sie die fertige Paste mit Pilzen und Knoblauch in die Pfanne.
- Umrühren, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Champignonpaste mit Knoblauch ist bereit zum Servieren! Sie können es mit frischen Kräutern und Käse dekorieren.
Versuchen Sie, diese einfachen und köstlichen Rezepte für Pilzsaucen und Steinpilzpasten nach dem Kochen zuzubereiten. Sie werden eine großartige Ergänzung zu Ihrem Mittag- oder Abendessen sein und Ihnen erlauben, gesunde und leckere Pilze in einem neuen Look zu genießen.
Trocknen von Pilzen für die spätere Verwendung
Um den Trocknungsprozess von Pilzen richtig durchzuführen, sollten einige einfache Regeln beachtet werden:
- Wählen Sie nur frische und hochwertige Pilze aus. Wenn sie reifen, verlieren die Pilze Feuchtigkeit, wodurch sie zum Trocknen besser geeignet sind.
- Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und Erde. Spülen Sie sie bei Bedarf in kaltem Wasser ab. Dies hilft, Sand und andere Fremdkörper zu entfernen.
- Die Pilze mit einem Messer oder einer Gabel bestreichen. Dies ermöglicht es den Pilzen, gleichmäßiger zu trocknen und den Trocknungsprozess zu beschleunigen.
- Bereiten Sie ein spezielles Netz vor oder hängen Sie die Pilze an einem Strang. Die Pilze sollten in kleinen Mengen angeordnet sein und sich nicht berühren. Öffnen Sie die Fenster oder verwenden Sie einen Ventilator, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
- Lassen Sie die Pilze an einem dunklen und trockenen Ort trocknen. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, da sie zu einem Verlust von Geschmack und nützlichen Eigenschaften von Pilzen führen können. Der Trocknungsprozess wird je nach Größe und Feuchtigkeit der Pilze von einigen Tagen bis zu mehreren Wochen dauern.
Nachdem die Pilze vollständig getrocknet sind, können sie an einem dunklen und trockenen Ort in einer dicht verschlossenen Verpackung aufbewahrt werden.
Getrocknete Steinpilze können verwendet werden, um verschiedene Gerichte wie Suppen, Saucen, Eintöpfe und andere zuzubereiten. Sie behalten ihren einzigartigen Geschmack und Geschmack, der jeder kulinarischen Komposition einen besonderen Charme verleiht.
Der Prozess des Einfrierens von Steinpilzen
- Der erste Schritt besteht darin, die Pilze gründlich von Schmutz und Bodenresten zu reinigen. Sie können eine weiche Bürste oder einen Lappen verwenden, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Nachdem Sie die Pilze gereinigt haben, schneiden Sie sie in Stücke oder lassen Sie sie ganz, je nach Ihren Vorlieben, stehen.
- Als nächstes tauchen Sie die geschnittenen Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie für 2-3 Minuten. Dies wird helfen, schädliche Keime abzutöten und die Pilze nach dem Einfrieren frisch zu halten.
- Nach dem Kochen die Pilze in einen Gefrierbeutel oder Behälter mit fest verschlossenem Deckel geben.
- Achten Sie darauf, die Luft aus dem Beutel oder Behälter zu entfernen, um die Bildung von Frost zu verhindern und die Qualität der Pilze zu erhalten.
- Versuchen Sie, die Pilze in einer einzigen Schicht in einer Packung zu verteilen, damit sie schnell und gleichmäßig einfrieren.
- Legen Sie eine Packung Pilze in den Gefrierschrank. Die ideale Temperatur für die Lagerung von Pilzen beträgt etwa -18 Grad Celsius.
- Pilze können bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank gelagert werden, ohne an Qualität zu verlieren.
Wenn gefrorene Pilze verwendet werden müssen, reicht es aus, die erforderliche Menge aus dem Gefrierschrank zu ziehen und sie direkt in die Schüssel zu geben, ohne sie zu auftauen. Dieser Prozess wird das Aroma und den Geschmack von Steinpilzen erhalten.
Pilzhackfleisch zum Kochen verschiedener Gerichte
Steinpilze, die in Wasser gekocht werden, eignen sich hervorragend zur Herstellung von Pilzhackfleisch. Diese Zusammensetzung kann als Füllung für verschiedene Gerichte wie Knödel, Kohlrouladen, Schnitzel, Bälle und vieles mehr verwendet werden.
Um Pilzhackfleisch herzustellen, müssen Sie die gekochten Steinpilze in einem Fleischwolf zu einem Zustand feiner Krümel oder Püree rollen. Als nächstes können Sie verschiedene Zutaten hinzufügen, um dem Hackfleisch Geschmack und Aroma zu verleihen:
- Zwiebeln - fügen Geschmack und einen leicht süßlichen Geschmack hinzu.
- Knoblauch - verleiht der Füllung eine würzige Note.
- Petersilie oder Dill - geben Frische und Geschmack.
- Salz und Pfeffer - zum Würzen nach Geschmack.
- Eier - helfen, das Hackfleisch zu binden und es dichter zu machen.
- Semmelbrösel oder trockene Stückchen Weißbrot (ohne Kruste) - um dem Hackfleisch eine Dichte zu verleihen.
Alle Zutaten sollten in eine Schüssel gegeben und gut vermischt werden, um eine homogene Füllung zu erhalten. Es kann dann verwendet werden, um ausgewählte Gerichte zuzubereiten.
Pilzhackfleisch wird ungefähr auf die gleiche Weise zubereitet wie Hackfleisch. Es kann zum Füllen von Dolma, Pasteten, Schnitzel aus dem Ofen, handgefertigten Würsten oder anderen Gerichten verwendet werden, bei denen eine Fleischfüllung erforderlich ist.
Das fertige Pilzfleisch hat ein unvergleichliches Aroma und einen zarten Geschmack, der Ihren Lieblingsrezepten Neuheit und Originalität verleiht. Versuchen Sie es bei der Zubereitung verschiedener Gerichte zu verwenden und genießen Sie das Ergebnis!
Verwendung von Pilzen in Salaten und Snacks
Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Steinpilze in Salaten zu verwenden, besteht darin, sie zusammen mit frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken und Zwiebeln hinzuzufügen. Sie können die gekochten Pilze in dünne Scheiben schneiden und sie zum Salat hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen.
Steinpilze passen auch perfekt zu gebratenem Gemüse. Sie können Zwiebeln, Paprika und Zucchini braten und dann die gekochten Pilze hinzufügen, um einen köstlichen Pilzgeschmack zu erzeugen.
Pilze können auch als Grundlage für Snacks verwendet werden. Zum Beispiel können Sie eine Soße aus saurer Sahne und Grüns zubereiten und mit Pilzen füllen, indem Sie die Beine zuvor aus ihnen herausnehmen. Die resultierenden Snacks können mit geriebenem Käse bestreut und im Ofen gebacken werden, bis sie goldbraun sind.
Wenn Sie leichtere Snacks bevorzugen, können Sie eine Pilzpastete machen. Dazu müssen Sie die gekochten Pilze in einem Mixer mahlen, die in einer Pfanne gebratenen Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und alles mit Mayonnaise oder saurer Sahne vermischen. Die resultierende Mischung kann auf Brot aufgetragen und als Vorspeise serviert werden.
Je nach Ihren Vorlieben und kulinarischen Experimenten können Steinpilze zu einem großartigen Bestandteil von Salaten und Snacks werden. Ihr zarter Geschmack und Aroma werden perfekt durch eine Vielzahl von Gemüse und Gewürzen ergänzt, was den Gerichten einen besonderen Charme und Raffinesse verleiht.
