Cloud Baiser ist eine sanfte Delikatesse, die Ihren Kuchen schmückt und alle Liebhaber von Süßem erfreuen wird. Dieses Rezept wird sowohl von erfahrenen Köchen als auch von angehenden Köchen genossen. Sie werden eine faszinierende Reise in die Welt des luftigen Baiser erleben, wo jeder Schritt eine wichtige Rolle bei der Herstellung des perfekten Nachtischs spielt.
Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten vorzubereiten. Sie benötigen mehrere Eier (drei bis fünf, abhängig von der gewünschten Menge an Baiser) und Zucker. Separat müssen Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser vorbereiten, um Baiser zu imprägnieren. Zusätzliche Zutaten, wie Vanilleextrakt oder Zitronentropfen, helfen dem Baiser einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Der zweite Schritt besteht darin, das Baiser zuzubereiten. Um dies zu tun, müssen Sie die Proteine vom Eigelb trennen und die Proteine mit allmählicher Zugabe von Zucker schlagen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Proteine Raumtemperatur haben müssen, damit sie besser schlagen können. Während des Schlagens können Sie Vanilleextrakt oder Zitronentropfen hinzufügen – sie verleihen dem Baiser einen besonderen Geschmack. Das fertige Baiser sollte eine harte und glänzende Masse bilden.
Zubereitung von Backblechen und Zutaten
Bevor Sie mit der Herstellung von Wolken Baiser beginnen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten und Backbleche vorbereiten. Sie benötigen:
| Die Zutaten: | Anzahl: |
| Eichhörnchen | 4 stück |
| Zucker | 200 gramm |
| Essig | 1 teelöffel |
| Stärkemehl | 1 teelöffel |
| Vanilleextrakt | 1 teelöffel |
| Backbleche | 2 stück |
Bereiten Sie zuerst die Backbleche vor, auf denen das Baiser der Wolke gebacken wird. Die Backbleche sollten sauber und trocken sein. Sie können normale runde Backbleche mit einem Durchmesser von etwa 20 Zentimetern verwenden. Um das Baiser nach dem Backen leichter von den Backblechen zu trennen, können Sie den Boden des Backblechs mit einem Pergamentblatt oder einer Silikonmatte abdecken.
Nachdem Sie die Backbleche vorbereitet haben, fahren Sie mit der Vorbereitung der Zutaten fort. Trennen Sie die Proteine vom Eigelb und achten Sie darauf, dass kein Eigelb im Eiweiß vorhanden ist. Die Proteine in einen üppigen und stabilen Schaum geben. Dann fügen Sie den Zucker allmählich hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse ein glänzendes Aussehen erhält.
Als nächstes fügen Sie Essig, Stärke und Vanilleextrakt der Masse mit Proteinen hinzu. Alle Zutaten sollten vorsichtig gemischt werden, so dass sie gleichmäßig im Baiser verteilt sind.
Jetzt sind Sie bereit, Baiser auf Backbleche und Backbleche aufzutragen. Bereiten Sie sich auf den nächsten Schritt vor - das Auftragen oder Formen von Baiser auf Backblechen.
Schlagen von Proteinen
Um eine Baiserwolke für einen Kuchen vorzubereiten, müssen Sie die Proteine in einen dichten Schaum schlagen.
Für ein besseres Ergebnis sollten die Proteine bei Raumtemperatur sein und absolut frei von Eigelb oder anderen Verunreinigungen sein.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass beim Schlagen von Proteinen etwas Salz oder Sauerstoffwasser hinzugefügt werden muss, um die Stabilität des Schaums zu verbessern.
Es wird empfohlen, die Proteine vor dem Aufschlagen grob mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine zu schlagen und dann mit einem Mixer zu verquirlen. Dies wird dazu beitragen, den Schneebesen zu beschleunigen und einen stabileren Schaum zu erhalten.
Das Schlagen von Proteinen sollte schrittweise durchgeführt werden, beginnend mit einer niedrigen Mischgeschwindigkeit und allmählich auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit erhöht werden. Das Schlagen wird fortgesetzt, bis die Proteine einen festen und stabilen Schaum mit glänzenden Oberseiten bilden.
Wenn die Proteine mit Zucker geschlagen werden, müssen Sie sie zuerst schlagen, bis sich ein zuckerfreier Schaum bildet, dann fügen Sie den Zucker schrittweise hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich ein dichter Schaum bildet.
Geschlagene Proteine können auf Bereitschaft überprüft werden, indem Sie den Schneebesen in den Schaum senken und ihn anheben: wenn die Schaumspitzen gerade stehen und nicht zusammenschrumpfen, ist das Baiser gebrauchsfertig.
Es ist zu beachten, dass es nicht mehr möglich ist, den verdreifachten Schaum zu verdreifachen, daher ist zu beachten, dass das ursprüngliche Schaumvolumen reduziert wird.
Rat: Verwenden Sie beim Schlagen von Proteinen ein Metallgeschirr, da es hilft, den Schaum effektiver zu schlagen.
Zuckerzusatz
Um eine Baiserwolke herzustellen, müssen Sie dem Eiweiß Zucker hinzufügen. Zucker verleiht nicht nur Süße, sondern stabilisiert auch die Struktur des Merengas und macht ihn üppig und zart.
Es wird empfohlen, Puderzucker oder feinen Zucker zu verwenden, der sich leicht in Proteinen auflöst. Wenn Sie Zucker hinzufügen, sollten Sie ihn allmählich zu den Proteinen hinzufügen und weiter schlagen, bis eine dichte und glänzende Masse entsteht. Es ist wichtig, die Mischung nicht zu unterbrechen, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.
Die Zubereitung von Baiserwolken hängt vom Zuckervolumen ab. Es sollte daran erinnert werden, dass Zucker proportional zu jedem Protein hinzugefügt werden muss, normalerweise wird empfohlen, 50 Gramm Zucker für ein Eiweiß hinzuzufügen.
Bei Erreichen der gewünschten Dichte und des Glanzes der Baiserwolke mit Zucker ist es bereit, in einem Kuchen oder einem anderen Dessert verwendet zu werden. Dann können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - Baiser im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Baiser backen
Bereiten Sie zunächst ein Baiser vor, das als "Wolke" für den Kuchen verwendet wird. Hier ist ein Schritt für Schritt Rezept:
Schritt 1:
Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf eine Temperatur von 120 Grad Celsius vor.
Schritt 2:
Nehmen Sie die Proteine aus den Eiern und legen Sie sie in eine saubere und trockene Schüssel. Die Proteine sollten Raumtemperatur haben.
Schritt 3:
Mit einem Mixer die Proteine verquirlen, bis sich Spitzen bilden.
Schritt 4:
Fügen Sie den Puderzucker allmählich hinzu, während Sie die Proteine schlagen. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis die Mischung dick und glänzend ist.
Schritt 5:
Legen Sie die Bezelmischung in einen Spritzbeutel mit einer Dekorationsdüse und formen Sie vorsichtig "Wolken" auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech.
Schritt 6:
Stellen Sie ein Backblech mit Baiser in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie es 1,5 bis 2 Stunden bei 90 Grad Celsius. Das Backen sollte trocken sein und sich leicht vom Papier lösen lassen.
Schritt 7:
Nach dem Backen das Baiser bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Es sollte vollständig abkühlen, bevor es im Kuchen verwendet wird.
Jetzt haben Sie ein fertiges Baiser, mit dem Sie "Wolken" auf Ihrem Kuchen erstellen können. Genießen Sie es, Ihr leckeres Dessert zuzubereiten und zu dekorieren!
