Getrocknete Tomaten - dies ist eine duftende und saftige Delikatesse, die im Voraus zubereitet und für den Winter in Gläsern aufbewahrt werden kann. Solche Tomaten sind eine großartige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten, sei es Salate, Pasta oder Pizza. Und selbst getrocknete Tomaten für den Winter vorzubereiten, ist für jeden völlig in Ordnung.
Um getrocknete Tomaten herzustellen, benötigen Sie reife und große Tomaten, Olivenöl, Salz, Zucker, Knoblauch, getrocknete Kräuter (wie Basilikum, Oregano, Thymian) sowie Dosen mit Konservierungsdeckeln.
Der erste Schritt ist, hochwertige Tomaten zu wählen. Sie sollten reif sein, aber nicht überreif. Das Fruchtfleisch der Tomate sollte dicht und saftig sein. Außerdem sollten Tomaten gleich groß gewählt werden, damit sie gleichmäßig getrocknet werden.
Tomaten vorbereiten
Bevor Sie mit dem Kochen von getrockneten Tomaten beginnen, müssen Sie die Tomaten sorgfältig selbst vorbereiten. Es ist wichtig, reife und starke Früchte zu wählen, die keine mechanischen Beschädigungen und Fäulnis haben.
Der erste Schritt besteht darin, die Haut von den Tomaten abzuschneiden, damit alle möglichen Erdrückstände und andere Verunreinigungen entfernt werden. Dazu werden die Tomaten für 1-2 Minuten in kochendes Wasser gegeben und dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben. Danach wird die Haut leicht entfernt.
Als nächstes müssen Sie den Stiel entfernen und die Befestigungsstelle des Stiels ausschneiden. Die Tomaten werden dann unter fließendem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern oder einem belüfteten Regal trocken getrocknet.
Die fertigen Tomaten sind zur weiteren Verarbeitung und zum Beizen bereit.
Die folgende Tabelle zeigt die Hauptschritte der Zubereitung von Tomaten:
| Etappe | Die Beschreibung |
|---|---|
| Tomaten auswählen | Wählen Sie reife und starke Früchte ohne Beschädigung und Fäulnis. |
| Entfernen der Haut | Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und dann die Schale entfernen. |
| Entfernen von Stielen | Schneiden und schneiden Sie die Befestigungsstelle der Stiele mit einem Messer. |
| Waschen und Trocknen | Tomaten unter Wasser waschen und trocknen lassen. |
Auswahl einer Tomatensorte
Bevor Sie mit der Zubereitung von getrockneten Tomaten beginnen, müssen Sie die richtige Sorte für ein solches Gemüse auswählen. Nicht nur der Geschmack des Endprodukts hängt von der Auswahl der Sorte ab, sondern auch seine Eigenschaften sowie die Fähigkeit, nützliche Eigenschaften zu speichern und zu behalten.
Bei der Auswahl einer Tomatensorte zum Trocknen ist es wichtig, die folgenden Faktoren zu berücksichtigen:
| Sorte | Die Beschreibung | Vorteile |
| Sahne | Fleischige Tomaten werden mit allen Gewürzen und Gewürzen kombiniert | Vielseitig einsetzbar |
| Kirsche | Kleine Früchte mit saftigem Fruchtfleisch und zarter Haut | Ideal für die Zubereitung von Snacks |
| Ochsenherz | Große herzförmige Tomaten mit einem saftigen, süßen Fruchtfleisch | Ideal zum Trocknen ganz oder zum Schneiden in großen Scheiben |
| Sanmarzano | Italienische Sorte mit einem dichten Fruchtfleisch und einer minimalen Samenmenge | Ideal für die Zubereitung von Saucen und Pasten |
Bei der Auswahl einer Tomatensorte zum Trocknen vergessen Sie nicht, Ihre Vorlieben und Eigenschaften des Rezepts zu berücksichtigen, um das perfekte Endergebnis zu erzielen.
Tomaten waschen
Bevor Sie mit dem Kochen von getrockneten Tomaten für den Winter beginnen, müssen Sie sie gründlich waschen. Dies wird Staub, Schmutz und andere Verunreinigungen von der Oberfläche des Gemüses entfernen.
Zuerst sollten Tomaten unter fließendem Wasser gewaschen werden und die Reste von Nieren und Stielen entfernt werden. Sie sollten dann mit warmem Wasser in eine Schüssel oder Spüle gelegt werden.
Das Wasser sollte warm genug sein, aber nicht heiß, um die Struktur der Tomaten nicht zu beschädigen. Sie können ein wenig mildes Reinigungsmittel oder Soda hinzufügen, um den Effekt zu verstärken. Tomaten sollten in Wasser getaucht und jedes Gemüse vorsichtig gewaschen werden, wobei sie sich auf die Oberfläche konzentrieren.
Nach dem Waschen müssen die Tomaten unter fließendem Wasser gespült werden, um die Rückstände von Reinigungsmittel oder Soda zu entfernen. Sie können die Tomaten trocknen, indem Sie sie auf eine saubere Serviette legen oder in Hälften schneiden und auf ein Backblech legen. Das Trocknen der Tomaten vor der weiteren Verarbeitung hilft, ihre Form zu erhalten und eine Erweichung zu verhindern.
| Tomaten | Wäsche | Nachspülung | Trocknung |
|---|---|---|---|
| Mittlere Größe | 5 minuten | 2 minuten | 20 minuten |
| Groß | 7 minuten | 3 minuten | 30 minuten |
Tomaten schneiden
Um getrocknete Tomaten zuzubereiten, müssen Sie die Tomaten vor dem Backen richtig schneiden.
Zuerst sollten die Tomaten gewaschen und getrocknet werden. Dann mit einem scharfen Messer den Stiel von jeder Tomate entfernen. Danach müssen die Tomaten halbiert und bei Bedarf in vier Teile geschnitten werden.
Es ist wichtig, die Dicke der Scheiben gleichmäßig zu halten, damit sie gleichmäßig trocknen. Ungefähr 5-6 Millimeter sind die optimale Dicke.
Fertige Tomatenscheiben zum Trocknen auf ein Backblech oder ein dekoratives Netz legen. Stellen Sie sicher, dass die Scheiben nicht miteinander in Berührung kommen.
Jetzt sind Sie bereit, mit dem Backvorgang fortzufahren! Guten Appetit!
Zubereitung von Sole
Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie:
- Wasser. Verwenden Sie sauberes Trinkwasser oder gefiltertes Wasser. Verwenden Sie kein Leitungswasser mit überhitzten Tomaten, da es einen unangenehmen Geschmack haben kann.
- Salz. Verwenden Sie Meer- oder Speisesalz ohne Zusatzstoffe. Sparen Sie nicht auf Salz, da es eine wichtige Rolle beim Einmachen spielt.
- Zucker. Der Zusatz von Zucker verleiht den Tomaten Zartheit und glättet die Säure. Verwenden Sie normalen weißen Zucker.
- Essig. Der Essig hilft, die Farbe und Textur der Tomaten zu erhalten und verleiht ihnen einen angenehm sauren Geschmack. Verwenden Sie Apfel- oder Traubenessig.
Berechnen Sie die Salzmenge basierend auf der Anzahl der Tomaten und dem Volumen der Dosen. Normalerweise wird ein Anteil von 1 verwendet: 1,5 - für 1 Liter Sole sind 1,5 Kilogramm Tomaten notwendig. Wenn Sie mehr oder weniger Salzlake herstellen müssen, passen Sie einfach die Proportionen an.
Um die Sole zuzubereiten, kombinieren Sie Wasser, Salz und Zucker in einem Topf. Erhitzen Sie die Mischung allmählich bei schwacher Hitze, bis das Salz und der Zucker vollständig gelöst sind. Denken Sie daran, dass es notwendig ist, die Sole zu mischen, damit sich alle Zutaten gleichmäßig auflösen. Als nächstes fügen Sie den Essig hinzu und erhitzen Sie die Sole für einige Minuten weiter.
Lassen Sie die fertige Sole auf Raumtemperatur abkühlen. Gießen Sie sie nicht mit heißen Tomaten über, da sie zu schnell weich werden und ihre Form verlieren können. Die Sole sollte vollständig abgekühlt, aber nicht kalt sein.
Jetzt sind Sie bereit, mit dem Prozess des Einschlafens von Tomaten in Gläser zu beginnen. Gelungenes Einmachen!
Zutaten für Sole
Um getrocknete Tomaten für den Winter in Gläsern zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Tomaten - 1,5-2 kg;
- Wasser - 1 Liter;
- Essig - 1 Esslöffel;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Pfeffer mit Erbsen - 10 Gramm;
- Lorbeerblatt - 2 Stücke;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Grüns (Dill, Petersilie, Basilikum) - nach Geschmack.
Unter Beachtung der Proportionen der Zutaten wird die Sole die getrockneten Tomaten für eine lange Zeit behalten und ihnen einen besonderen Geschmack und Geschmack verleihen. Guten Appetit!
Vorbereitung der Zutaten
Die folgenden Zutaten werden benötigt, um getrocknete Tomaten für den Winter in Gläsern zuzubereiten:
- Tomaten - es ist am besten, mittelgroße Reife, unbeschädigte und dichte Haut zu wählen.
- Salz - wird verwendet, um Tomaten vor der Träge zu salzen, um ihren Geschmack zu betonen und die Sicherheit zu gewährleisten.
- Zucker - gibt getrockneten Tomaten einen leicht süßen Geschmack, macht sie appetitlicher.
- Gewürze - verschiedene Gewürze können nach Geschmack wie Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Oregano und andere verwendet werden.
- Olivenöl - wird zum Auffüllen von Tomaten verwendet, verleiht ihnen Zartheit und Geschmack.
Vor dem Kochen sollten die Tomaten unter kaltem Wasser gewaschen und von der Brille befreit werden, wenn gewünscht, können Sie die Spitzen entfernen. Es ist auch ratsam, die restlichen Zutaten im Voraus zuzubereiten und gebrauchsfertig zu positionieren.
Sole brauen
Bei der Zubereitung von getrockneten Tomaten für den Winter ist es wichtig, die Sole richtig zu brauen, damit die Tomaten lange gelagert werden und ihren einzigartigen Geschmack behalten. Die Sole ist für die Konservierung verantwortlich und verleiht den Tomaten einen besonderen Geschmack.
Salz, Zucker, Essig und Gewürze werden benötigt, um die Sole zu brauen. Es ist vorzuziehen, Meer- oder Speisesalz zu verwenden. Zucker kann normal oder braun sein, wird hinzugefügt, um den Geschmack auszugleichen und den Tomaten eine Zartheit zu verleihen. Essig verleiht Säure und erhöht die Haltbarkeit von Konserven. Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt - Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Erbsen, Nelken, Zimt.
Um die Sole richtig zu brauen, wird empfohlen, zuerst das Wasser aufzuwärmen, dann Salz und Zucker hinzuzufügen und gründlich zu mischen, damit sie sich vollständig auflösen. Danach fügen sie Essig und Gewürze hinzu, fügen ihre Eigenschaften dem Geschmack von Tomaten hinzu.
Die Sole sollte ausreichend gesättigt und gleichmäßig sein. Die Endkonzentration hängt von den Geschmackspräferenzen und dem Rezept ab. Am häufigsten wird eine Salzlake im Verhältnis von 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker pro 1 Liter Wasser verwendet.
Die Fähigkeit, das richtige Verhältnis zu halten und die richtige Sole herzustellen, ist ein wichtiger Schritt bei der Konservierung von Tomaten. Die gebrühte Sole sollte sofort verwendet werden, solange sie heiß ist, damit die Tomaten schnell mit Geschmack gesättigt werden.
Nach dem Brauen der Sole sollten Sie sie brauen und abkühlen lassen. Dies ermöglicht es den Gewürzen, sich in der Salzlake freizusetzen und gleichmäßig zu verteilen, sowie den Tomaten, ihre Frische und ihren Geschmack länger zu bewahren.
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Wasser | 1 liter |
| Salz | 1 esslöffel |
| Zucker | 1 esslöffel |
| Essig | 100 ml |
| Gewürze | nach Geschmack |
Tomaten in Gläser füllen
Nachdem die Tomaten gewaschen und gehackt wurden, sollten sie vorsichtig in Gläser gegossen werden. Das Einfüllen von Tomaten erfolgt in Schichten, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten und das Aussehen des Gemüses zu erhalten.
Bevor Sie mit dem Einfüllen von Tomaten beginnen, müssen Sie eine Kochsalzlösung vorbereiten. Dazu wird das Salz in sauberem Wasser im Verhältnis von 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser gelöst. Die Salzlösung ermöglicht es, die Frische der Tomaten zu erhalten, ohne Schimmel und Bakterien zu verursachen.
Das Einfüllen von Tomaten erfolgt wie folgt:
| 1 schicht | Tomaten |
| 2 schicht | Salzlösung |
| 3 schicht | Tomaten |
| 4 schicht | Salzlösung |
| usw. | usw. |
Auf der letzten Schicht von Tomaten sollte auch eine Salzlösung hinzugefügt werden, um das Gemüse vollständig zu bedecken. Tomaten sollten mit Gläsern dicht gefüllt sein, aber nicht überlaufen, damit sie beim Drehen der Deckel nicht auslaufen.
Nachdem die Tomaten richtig in die Gläser gefüllt sind, sollten die Deckel fest geschraubt werden. Ziehen Sie sie jedoch nicht zu hart, um die Dose nicht zu beschädigen. Die Deckel müssen auf Dichtheit geprüft werden: Beim Drücken der Mitte des Deckels darf kein leeres Geräusch auftreten.
Nach dem Einfüllen der Tomaten in die Gläser sind sie zur Sterilisation oder Pasteurisierung bereit, abhängig von der gewählten Konservierungsmethode, die das Gemüse für eine lange Zeit konservieren wird.
Auswahl von Dosen
Das Kochen von getrockneten Tomaten für den Winter erfordert die richtige Auswahl von Dosen zum Einmachen. Es ist wichtig, bei der Auswahl von Dosen mehrere Faktoren zu berücksichtigen:
1. Größe und Volumen der Dosen. Tomaten sollten so in Gläser gelegt werden, dass sie den Behälter dicht füllen und keinen zusätzlichen Platz zwischen sich lassen. Lose gestapelte Tomaten können dazu führen, dass das Produkt oxidiert und beschädigt wird. Es wird empfohlen, Gläser mit einem Volumen von 0,5 bis 1 Liter zu wählen, abhängig von der Menge an Tomaten, die Sie vorbereiten möchten.
2. Das Material der Dosen. Es ist ratsam, Gläser aus Glas zu wählen, da dies die Wechselwirkung des Produkts mit Metallelementen ausschließt. Auch Gläser sind leichter zu reinigen und haben einen hohen Grad an Dichtheit, was für die Erhaltung der Qualität von Tomaten wichtig ist.
3. Form und Design der Dosen. Die Gläser können in verschiedenen Formen und Designs erhältlich sein, die Wahl hängt von Ihrer Präferenz ab. Es ist jedoch eine Überlegung wert, dass flache Gläser leichter und bequemer zu lagern sind und schmale Dosen eine einfache Installation von Puffs ermöglichen.
4. Das Vorhandensein einer Kunststoffabdeckung. Oft werden Plastikdeckel mit Dosen gebündelt, die die Konserven dicht machen. Bei der Auswahl von Dosen sollten Sie sicherstellen, dass die Plastikdeckel im Kit enthalten sind.
5. Der Zustand der Dosen. Bevor Sie Gläser kaufen, müssen Sie sie auf Integrität und keine Absplitterungen überprüfen. Vermeiden Sie den Kauf von Gläsern mit beschädigten Kanten, Rissen oder Primitiven.
| Punkt | Parameter |
|---|---|
| 1 | Größe und Volumen der Dosen |
| 2 | Material der Dosen |
| 3 | Form und Design der Dosen |
| 4 | Vorhandensein einer Kunststoffabdeckung |
| 5 | Zustand der Dosen |
Sterilisation von Dosen
Bevor Sie mit der Zubereitung von getrockneten Tomaten beginnen, müssen Sie die Gläser sterilisieren, um das Produkt für eine lange Zeit zu konservieren.
Es gibt mehrere Methoden, um Dosen mit Tomaten zu sterilisieren:
- Methode 1: Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser. Schalten Sie die Hitze vorsichtig aus und nehmen Sie die Gläser mit einer speziellen Zange aus der Pfanne. Drehen Sie sie mit dem Deckel nach unten auf ein sauberes Handtuch und lassen Sie die Gläser trocknen.
- Methode 2: Legen Sie die Gläser in einen Topf und füllen Sie sie mit Wasser, so dass es die Gläser vollständig bedeckt. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Gläser für 10 bis 15 Minuten. Dann nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus der Pfanne und drehen Sie sie zum Trocknen mit dem Deckel nach unten auf ein sauberes Handtuch.
- Methode 3: Verwenden Sie den Ofen, um die Gläser zu sterilisieren. Stellen Sie die Gläser auf eine Temperatur von 120 Grad Celsius in einen vorgeheizten Ofen. Halten Sie die Gläser 20 Minuten im Ofen. Nehmen Sie danach die Gläser vorsichtig heraus und drehen Sie sie mit dem Deckel nach unten auf ein sauberes Handtuch, um sie abzukühlen und zu trocknen.
Nach dem Sterilisieren der Gläser sind sie bereit, mit Tomaten gefüllt und konserviert zu werden. Fahren Sie mit der nächsten Stufe fort - kochen Sie getrocknete Tomaten für den Winter!
