Das Beizen einer Tomate ist eine gute Möglichkeit, die sommerlichen Leckereien für den Winter zu erhalten. Die heiße Beizmethode mit Zitronensäure ist eine der beliebtesten und einfachsten Einmachmethoden. Es ermöglicht Ihnen, Vitamine, Mineralien und den unvergesslichen Geschmack von Tomaten für die kommenden Monate zu erhalten.
Das Geheimnis des heißen Beizens ist, dass die Tomaten mit kochendem Wasser gegossen werden, wonach die Gläser fest verschlossen sind. Diese Art der Konservierung hilft, Bakterien abzutöten und die Qualität des Produkts zu erhalten. Zitronensäure wird hinzugefügt, um eine spezifische Säure zu geben, die angenehm schmeckt und für den Körper nützlich ist.
Die folgenden Zutaten werden benötigt, um Tomaten heiß zu salzen: reife Tomaten, Salz, Zucker, Zitronensäure und Wasser. Bei der Auswahl von Tomaten ist es wichtig, auf ihre Reife und Qualität zu achten. Es ist am besten, reife, aber nicht überreife Früchte zu verwenden, damit die Tomaten nicht nur saftig, sondern auch elastisch sind.
Auswahl frischer Tomaten zum Beizen
1. Wählen Sie reife Tomaten. Zum Beizen ist es besser, reife, aber nicht überreife Tomaten zu verwenden. Sie sollten stark sein, aber nicht zu fest. Halten Sie die Tomate in der Hand und spüren Sie ihr Gewicht – reife Tomaten sind schwerer als unreife.
2. Überprüfen Sie den Zustand der Schale. Die Schale der Tomate sollte glatt und unbeschädigt sein. Vermeiden Sie Tomaten mit Rissen, Abschürfungen und Schimmelflecken. Solche Mängel können zum Verderben des Produkts während des Beizvorgangs führen.
3. Achten Sie auf die Farbe. Ideale Tomaten zum Beizen sollten eine leuchtend rote oder orange Farbe haben. Vermeiden Sie Tomaten mit einem grünlichen Farbton, da sie unterreif und nicht saftig genug sein können.
4. Beseitigen Sie Tomaten mit Anzeichen von Fäulnis. Überprüfen Sie die Tomaten sorgfältig und vermeiden Sie die Auswahl von Früchten mit Fäulnisflecken oder Anzeichen von Schimmelbefall. Solche Tomaten können die gesamte Charge von gesalzenem Gemüse verderben und sollten vermieden werden.
5. Bevorzugen Sie die zum Beizen empfohlenen Sorten. Bei der Auswahl von Tomaten zum Beizen ist es besser, bestimmte Sorten zu bevorzugen, die für ihre Dichte und ihre Fähigkeit bekannt sind, ihre Form nach dem Beizen gut zu erhalten. Einige dieser Sorten sind: Sanmarzano, Cherry, De Barao, Bergseide usw.
Wenn Sie die obigen Richtlinien befolgen, können Sie die perfekten Tomaten zum Beizen auswählen, was zu großartigen, gesalzenen Tomaten führt, die Sie das ganze Jahr über begeistern werden.
Benötigte Zutaten und Ausrüstung
Um eine Tomate heiß mit Zitronensäure zu salzen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Frische Tomaten - 2 kg;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zitronensäure - 1 Teelöffel;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Pfeffer Erbsen - 1 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stücke;
- Essig 9% - 100 ml;
- Zucker ist 1 Esslöffel.
Um eine Tomate zuzubereiten, benötigen Sie auch folgende Ausrüstung:
- Große Pfanne;
- Deckel für die Pfanne;
- Messer;
- Holzspatel oder Esslöffel;
- Gläser mit Deckel;
- Tücher zum Drehen von Dosen;
- Wasser zum Sterilisieren von Dosen.
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten und Geräte vorhanden sind, bevor Sie mit dem Beizen der Tomate beginnen.
Zubereitung von Sole
Hier sind einige nützliche Tipps, die Ihnen helfen, eine köstliche Sole zuzubereiten:
- Verwenden Sie nur frisches Trinkwasser. Altes oder gechlortes Wasser kann den Geschmack und die Qualität der Sole negativ beeinflussen.
- Wählen Sie großes Meersalz oder Salz ohne Zusatzstoffe. Es sollte ohne Aromen, Farbstoffe und andere Zusätze sein.
- Ein fest verschlossener Behälter zum Beizen einer Tomate sollte vor dem Gebrauch sterilisiert werden. Dies wird helfen, die Entwicklung von pathogenen Mikroorganismen zu vermeiden.
- Achten Sie bei der Zubereitung der Sole darauf, die Anteile an Salz und Wasser zu berücksichtigen. Normalerweise werden 30-40 Gramm Salz für 1 Liter Wasser genommen.
- Die Sole sollte ausreichend gesättigt sein, um den richtigen Fermentationsprozess sicherzustellen. Aber übertreiben Sie es nicht mit Salz, sonst können die Tomaten gesalzen werden.
- Fügen Sie andere Zutaten zur Sole hinzu, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Es kann Zitronensäure, Fenchel, Pfeffer, Lorbeerblatt usw. sein.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie die perfekte Sole zubereiten, die Ihren Tomaten einen einzigartigen Geschmack verleiht. Vergessen Sie auch nicht, dass die Sole im Voraus gekocht werden sollte, damit sie sich vor dem Beizen der Tomate abkühlen kann. Viel Glück für Sie!
Der Prozess des Beizens einer Tomate
1. Vorbereitung der Tomate
Vor dem Beizen sollte die Tomate geschnitten werden - normalerweise in quadratische oder runde Platten. Sie können die Tomaten jedoch auch ganz lassen oder in Viertel schneiden. Es ist ratsam, einen Teil des Stiels zu entfernen und beschädigte Bereiche abzuschneiden.
2. Zubereitung von Sole
Sole spielt eine Schlüsselrolle beim Beizen. Um es vorzubereiten, müssen Sie Wasser und Zitronensäure im Verhältnis 1: 1 mischen. Zusätzlich können Sie Gewürze und Kräuter nach Ihren Wünschen hinzufügen.
3. Tomate einfüllen
Bevor Sie die Tomate in Glasgefäße füllen, wird empfohlen, einige Gewürze und Kräuter zu geben – dies wird dem Beizen zusätzlichen Geschmack und Geschmack verleihen. Dann sollten die Tomaten in Gläsern fest platziert werden und einen kleinen Platz bis zum Hals lassen. Bei Bedarf können Tomaten für jedes Glas durch Gaze-Trennwände getrennt werden.
4. Einfüllen mit Salzlake
Die heiße Methode zum Beizen beinhaltet das Einfüllen einer Tomate mit Salzlake unmittelbar nach dem Einfüllen. Die Sole sollte die Tomaten vollständig bedecken und nur wenige Zentimeter bis zum Hals der Dose zurücklassen.
5. Dosen schließen und sterilisieren
Nach dem Einfüllen mit Salzlake sollten die Gläser sicher verschlossen werden – Sie können sowohl normale Metalldeckel als auch Deckel mit Gummidichtungen verwenden. Die Dosen der Tomate sollten dann in einen großen mit Wasser gefüllten Topf gegeben werden. Die Tomaten sollten für 10-15 Minuten gekocht werden.
6. Kühlung und Lagerung
Nach der Sterilisation müssen die Dosen mit Tomaten geschlossen gehalten werden, damit sie vollständig abgekühlt sind. Die Gläser können dann an einem kühlen Ort transportiert und gelagert werden – zum Beispiel in einem Keller oder auf einem kalten Boden.
Indem Sie diese einfachen Schritte befolgen, können Sie die Tomaten erfolgreich mit Zitronensäure heiß salzen und ihre Frische und ihren Geschmack für eine lange Zeit erhalten.
Lagerung und Verwendung von gesalzenen Tomaten
Es wird empfohlen, Glasgefäße mit einem fest verschlossenen Deckel zu verwenden, um gesalzene Tomaten zu lagern. Die Gläser sollten an einem kühlen und trockenen Ort wie einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei richtiger Lagerung können gesalzene Tomaten ihren Geschmack bis zu mehreren Monaten behalten.
Gesalzene Tomaten eignen sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Vorspeisen und Salate. Sie können als Füllung für Sandwiches, Teiggerichte, Pizza und Beilagen zu Hauptgerichten verwendet werden. Auch gesalzene Tomaten können bei der Zubereitung von Saucen und Marinaden für Fleisch verwendet werden.
Die Lagerung von gesalzenen Tomaten hat eine Reihe von Vorteilen. Erstens ermöglicht das Beizen, die in Tomaten enthaltenen nützlichen Vitamine und Spurenelemente zu erhalten. Zweitens haben gesalzene Tomaten einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma, dank dem sie zur Hauptdekoration jedes Tisches werden können. Und schließlich ist das Beizen von Tomaten eine der längsten Methoden, um Gemüse zu konservieren, damit Sie das ganze Jahr über köstliche Tomaten genießen können.
| Vorteile von gesalzenen Tomaten: | Methoden zur Verwendung von gesalzenen Tomaten: |
|---|---|
| Bewahren Sie nützliche Vitamine und Spurenelemente auf | Vorspeisen und Salate |
| Sie haben einen reichen Geschmack und Aroma | Füllung für Sandwiches |
| Lange Haltbarkeit | Teiggerichte und Pizza |
| Saucen und Marinaden |
