Baiser ist ein leichter und luftiger Leckerbissen, den viele Naschkatzen lieben. Die Zubereitung von Baiser kann jedoch selbst für erfahrene Konditoren ein echter Test sein. Es ist besonders schwierig, ein Baiser zu bekommen, das nicht an einem Backblech oder Backpapier haftet. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie ein nicht klebendes Baiser zubereiten, das die perfekte Ergänzung zu Ihren süßen Kreationen ist.
Die erste Regel, ein nicht klebendes Baiser zuzubereiten, ist die richtige Auswahl der Zutaten. Um Baiser herzustellen, benötigen Sie frische Eier, deren Proteine verwendet werden, um eine luftige Konsistenz zu erzeugen. Es ist wichtig, nur die Proteine vom Eigelb zu trennen und sicherzustellen, dass sie absolut frisch sind. Dies sorgt nicht nur für die richtige Textur des Baiser, sondern hilft auch, unerwünschte Gerüche und Geschmacksrichtungen zu vermeiden.
Es ist auch wichtig, die Zutaten richtig zu mischen, um eine nicht klebende Wirkung zu erzielen. Beginnen Sie damit, die Proteine in einen dichten Schaum zu schlagen, und fügen Sie dann allmählich den Zucker hinzu, während Sie weiter schlagen. Es gibt mehrere Tricks, um Ihnen zu helfen, das perfekte Baiser zu erhalten. Zum Beispiel können Sie eine Prise Salz hinzufügen, die den Proteinen hilft, zusammenzuhalten. Sie können auch einen Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um die Proteine zu stabilisieren und die Baiserform beim Backen besser zu erhalten.
Vorbereitung der Zutaten für Baiser
1. Eichhörnchen
Bevor Sie mit dem Kochen des Baiser beginnen, müssen Sie die Proteine richtig vorbereiten. Sie sollten frisch und frei von Eigelbverunreinigungen sein. Verwenden Sie am besten gekühltes Huhn oder Entenprotein.
Tipp: Spülen Sie die äußere Oberfläche vor dem Trennen der Eier gut mit warmem Wasser ab, um zu vermeiden, dass Bakterien in die Proteine gelangen.
2. Zucker
Für Baiser ist es notwendig, hochwertigen Zucker zu verwenden. Kristallzucker ist am besten geeignet. Sieben Sie den Zucker vor dem Gebrauch durch, um Klumpen zu vermeiden.
Tipp: Wenn Sie Proteine schlagen, fügen Sie allmählich Zucker hinzu, einen Löffel nach dem anderen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
3. Zitronensaft oder Essig
Hinzufügen von etwas Zitronensaft oder Essig zu Proteinen hilft, ihre Struktur zu verbessern und die Stabilität zu erhöhen. Eine kleine Menge, etwa ein Teelöffel, reicht aus.
Tipp: Stellen Sie vor dem Hinzufügen von Zitronensaft oder Essig sicher, dass das Geschirr, in dem das Wischen durchgeführt wird, absolut sauber und trocken ist.
4. Vanilleextrakt oder andere Aromen (optional)
Wenn Sie dem Baiser einen reicheren Geschmack verleihen möchten, fügen Sie etwas Vanilleextrakt oder einen anderen Geschmack Ihrer Wahl hinzu. Normalerweise reichen ein paar Tropfen aus.
Rat: wählen Sie natürliche Aromen, damit das Baiser am köstlichsten und aromatischsten ist.
Satz von Produkten
Um ein nicht klebendes Baiser herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 4 proteine
- 200 gramm Puderzucker
- 50 gramm Stärke
- 1 teelöffel Essig (9%)
- 1 teelöffel Vanilleextrakt
Beachten Sie, dass sich die Qualität der verwendeten Produkte erheblich auf das Endergebnis auswirken kann. Es wird empfohlen, frische, hochwertige Proteine und hochwertige Zutaten für beste Ergebnisse zu verwenden.
Eier vorbereiten
Um ein nicht klebendes Baiser herzustellen, müssen Sie frische Eier verwenden. Trennen Sie die Proteine und Eigelbe getrennt. Stellen Sie sicher, dass die Eier bei Raumtemperatur sind, da kalte Eier das Schlagen von Proteinen erschweren können.
Spülen Sie sie vor dem Trennen der Eier gut unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie ab. Brechen Sie die Eier vorsichtig, um zu vermeiden, dass das Eigelb in das Protein gelangt. Eine Möglichkeit besteht darin, zwei Hälften der Eierschale zu verwenden, um das Protein vom Eigelb zu trennen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein spezielles Werkzeug zu verwenden, um die Eier zu trennen. Eine Methode ist ebenfalls möglich, bei der Sie das Ei in die Hand legen, die Proteine mit den Fingern vom Eigelb trennen und dann die Proteine in einen separaten Behälter und das Eigelb in einen anderen übertragen.
Eier trennen
- Waschen Sie die Eier unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab.
- Nehmen Sie einen Eiabscheider aus dem Teilersatz oder verwenden Sie ein ähnliches Gerät.
- Akkurat die Eierschale gleichmäßig auf der Rippe durchbrechen.
- Das Eigelb in eine geeignete Schüssel geben und die Schale über das Protein halten.
- Überprüfen Sie das Protein sorgfältig auf Überreste von Eigelb. Selbst eine kleine Menge Eigelb kann verhindern, dass die gewünschte Baiserkonsistenz erreicht wird.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Eiern.
- Verwenden Sie Eier in geeigneten Rezepten für Baiser.
Speichern Sie das Eigelb oder verwenden Sie es für andere Gerichte wie Sahne oder andere Süßigkeiten.
Zubereitung des Sirups
Um ein nicht klebendes Baiser herzustellen, muss zuerst ein Sirup hergestellt werden. Der Sirup verleiht dem Baiser nicht nur Süße, sondern hilft auch, seine Form und Struktur zu erhalten. Bei der Herstellung von Sirup ist nichts kompliziert, Sie müssen nur ein paar Regeln befolgen.
Um einen Sirup herzustellen, müssen Sie gleiche Teile Wasser und Zucker nehmen. Zum Beispiel 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Zucker. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Zucker erst nach dem Kochen des Wassers hinzugefügt werden muss, um eine Kristallisation zu vermeiden. Nachdem der Sirup gekocht hat, ist es notwendig, die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren und den Sirup zu kochen, bis er eine dicke Konsistenz hat und genügend Süße gewinnt.
Eine Möglichkeit, die Bereitschaft des Sirups zu überprüfen, besteht darin, ein spezielles Thermometer für Zucker zu verwenden. Die optimale Temperatur, um die gewünschte Konsistenz des Sirups zu erreichen, beträgt etwa 115 Grad Celsius. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie überprüfen, ob der Sirup bereit ist, indem Sie die Tropfmethode verwenden: tauchen Sie den Löffel in den Sirup und lassen Sie den Tropfen auf die Oberfläche fallen - wenn sich der Tropfen nicht ausbreitet, sondern eine dicke Konsistenz bildet, ist der Sirup fertig.
Denken Sie daran, den Sirup ständig zu rühren, um zu vermeiden, dass er vorzeitig aushärtet und am Boden der Pfanne verbrennt. Der fertige Sirup sollte vor der Verwendung in einem weiteren Prozess der Herstellung eines nicht klebenden Baiser gekühlt werden.
Eiweiß schlagen
Stellen Sie zunächst sicher, dass die Eier frisch sind und bei Raumtemperatur sind. Trennen Sie dann die Proteine vom Eigelb, indem Sie die Eier vorsichtig zerlegen und die Proteine aus der Schale in einen separaten, sauberen Behälter gießen.
Das Schlagen von Proteinen beginnt mit einer langsamen Geschwindigkeit und erhöht sie allmählich. Verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit Schneebesen. Dies wird dazu beitragen, die gewünschte Dichte und Stabilität der Proteinmasse zu erreichen.
Wenn die Masse dick wird und Spitzen erscheinen, können Sie Zucker hinzufügen. Es wird normalerweise empfohlen, den Zucker schrittweise und leicht hinzuzufügen, um zu vermeiden, dass das Eiweiß unterbrochen wird.
Schlagen Sie die Proteine weiter, bis die Masse dick und glänzend ist. Sie können überprüfen, ob das Baiser bereit ist, indem Sie das Schlagen stoppen und die Düsen oder den Mixer anheben. Wenn die Spitzen an den Spitzen der Düsen ihre Form halten, ist Ihr Baiser fertig.
Unterbrechen Sie das Eiweiß nicht zu stark, um eine «Trockenheit» oder einen Verlust der Luftigkeit des Nachtischs zu vermeiden. Mischen Sie die Proteine bei Bedarf vorsichtig und gründlich mit den anderen Zutaten.
Rat: Beachten Sie, dass der Kontakt der Proteinmasse mit Feuchtigkeit oder Fetten das Erreichen der gewünschten Ergebnisse beeinträchtigen kann. Stellen Sie sicher, dass alle Werkzeuge und Behälter, mit denen Sie Proteine schlagen, absolut sauber und trocken sind.
