Den Kabeljau trocken salzen: Ein Schritt für Schritt Rezept

Kabeljau-Kaviar ist eine exquisite Delikatesse, die nicht nur das Auge erfreut, sondern auch sanft im Mund schmilzt und eine echte Geschmacksexplosion eröffnet. Es ist jedoch nicht immer einfach, qualitativ hochwertigen Kaviar zu finden, der zum Verzehr bereit ist. Daher weiß ein echter Feinschmecker, wie man Kabeljau selbst salzt und ein großartiges Produkt erhält.

Die Trockensalzmethode ist die einfachste und zuverlässigste Methode, um einen duftenden Kaviar mit einem zarten Geschmack zu erhalten. Dies erfordert ein Minimum an Zeit und Zutaten. Darüber hinaus können alle benötigten Komponenten leicht in einem nahe gelegenen Supermarkt gefunden werden.

Der erste Schritt besteht darin, frischen Kabeljau zu kaufen. Es ist wichtig, großen Fischen den Vorzug zu geben, da sie Kaviar mit großzügigeren Eiern haben. Bereiten Sie trockenes Salz und ein Additiv nach Ihren Wünschen zu, sei es Zucker, schwarzer Pfeffer oder würzige Kräuter. Der nächste Schritt ist, mit dem Botschafterprozess zu beginnen.

Zubereitung von trockenem Kabeljau-Kaviar: Ein Schritt für Schritt Rezept

Schritt 1: Vorbereitung von Kabeljau-Kaviar

Holen Sie sich zuerst frischen Kabeljau und entfernen Sie den Kaviar aus dem Fisch. Trennen Sie den Kaviar von den Schalen und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, um Blutreste und andere unerwünschte Substanzen zu entfernen.

Schritt 2: Bestimmung der Salzmenge

Berechnen Sie die Menge an Salz, die Sie zum Salzen von Kaviar benötigen. Normalerweise wird ein Verhältnis von 1: 1 verwendet - für jedes Gramm Kaviar wird ein Gramm Salz benötigt. Sie können jedoch die Salzmenge je nach Vorliebe erhöhen oder verringern.

Schritt 3: Kaviar trocknen

Wählen Sie einen geeigneten Behälter aus und bedecken Sie ihn mit einer etwa 1 Zentimeter dicken Salzschicht. Verteilen Sie den Kaviar gleichmäßig über die Salzoberfläche und drücken Sie ihn leicht fest, damit er einrastet.

Schritt 4: Kaviar-Botschafter

Den Kaviar mit dem restlichen Salz darüber streuen, so dass er den Kaviar vollständig bedeckt. Stellen Sie den Behälter mit dem Kaviar 24 Stunden lang in den Kühlschrank, damit das Salz den Kaviar gut einweichen kann.

Schritt 5: Kaviarbehandlung

Nach 24 Stunden das Salz vorsichtig mit einem großen Sieb oder einem feinen Sieb vom Kaviar entfernen. Trennen Sie den Kaviar vom Salz und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, um Salzreste zu entfernen. Dann legen Sie den Kaviar auf Papiertücher und lassen Sie ihn einige Stunden trocknen.

Schritt 6: Verpackung und Lagerung

Trockener Kabeljau kann in Glas- oder Plastikbehältern verpackt, mit einem Deckel fest verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist für mehrere Monate gut konserviert.

Jetzt, da Sie das schrittweise Rezept für die Zubereitung von trockenem Kabeljau kennen, können Sie dieses köstliche und gesunde Gericht zu jeder Jahreszeit genießen!

Frischer Kabeljau-Kaviar kaufen

Bei der Auswahl von frischem Kabeljau-Kaviar sollten Sie auf einige wichtige Punkte achten:

1. Saison. Es ist sehr wichtig, Kabeljau in der Saison zu kaufen, wenn es in bester Qualität ist. Traditionell fällt die Beutesaison von Kabeljau zwischen Februar und März, kann jedoch in verschiedenen Regionen leicht variieren.
2. Aussehen. Der Kabeljau sollte eine helle Farbe haben, die sich von der Farbe des Fisches unterscheidet. Es sollte transparent sein, ohne Mattigkeit und mit trüben Einschlüssen.
3. Der Geruch. Frischer Kabeljau-Kaviar sollte einen angenehmen Meeresgeruch haben, ohne fremde Gerüche.
4. Verpackung. Achten Sie auf den Verpackungszustand des Kabeljau-Kaviars. Es muss luftdicht und schadlos sein.

Bei der Auswahl von frischem Kabeljau-Kaviar wird empfohlen, sich an Verkäufer zu wenden, die sich auf Fischprodukte spezialisiert haben und den Ruf haben, ein zuverlässiger Lieferant zu sein. Sie können sich auch an Fischer wenden, die unmittelbar nach der Beute frischen Kaviar anbieten können.

Kaviar reinigen und einweichen

Vor dem Botschafter muss der Kabeljau von Filmen und kleinen Knochen gereinigt werden. Dazu den Kaviar in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Dann füllen Sie die Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie einige Minuten einwirken.

Um die Filme zu entfernen, mischen Sie den Kaviar vorsichtig mit Wasser und drücken Sie ihn mit den Fingern in die Stücke. Wir setzen diese Aktion fort, bis das Wasser durch das Lösen der Filme trüb wird.

Nach dem Entfernen der Filme entfernen wir die schwimmenden Knochen vorsichtig mit Zeitungspapier. Dazu genügt es, das Papier leicht an die Oberfläche zu lehnen und es vorsichtig anzuheben und die Knochen zu entfernen.

Nach dem Reinigen des Kaviars legen wir es in eine saubere Schüssel und füllen es mit kaltem Wasser. Lassen Sie den Kaviar 30-40 Minuten lang bei Raumtemperatur in Wasser einweichen. Während des Einweichens ändert sich das Wasser regelmäßig.

Vorbereitung von Salz für Salz

Den Kabeljau trocken zu salzen, erfordert die Verwendung eines speziellen Salzes. Um das Salz für den Kaviarsalz vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Wählen Sie das richtige Salz. Es wird empfohlen, ein fettarmes, additivfreies Salz zu verwenden, um Kabeljau zu salzen. Verwenden Sie kein Salz mit Verunreinigungen, da diese sich negativ auf den Geschmack und die Qualität des Kaviars auswirken können.
2. Überprüfen Sie die Salzqualität. Es wird empfohlen, die Qualität des Salzes vor der Verwendung zu überprüfen. Dazu können Sie eine kleine Menge Salz in Wasser auflösen und sicherstellen, dass es sich ohne Sediment vollständig auflöst.
3. Das Salz mahlen. Damit das Salz besser in den Kabeljau eindringt, sollte es zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Dazu können Sie einen Lebensmittelprozessor oder eine Kaffeemühle verwenden.
4. Überprüfen Sie die Salzfeuchtigkeit. Trockene Methoden zum Salzen von Kabeljau-Kaviar erfordern trockenes Salz. Stellen Sie vor der Verwendung von Salz sicher, dass es nicht feucht oder klumpig ist. Bei Bedarf können Sie das Salz bei niedriger Temperatur im Ofen trocknen.
5. Salz dosieren. Die richtige Menge an Salz ist wichtig, um den gewünschten Geschmack und eine antimikrobielle Wirkung zu erzielen. Es wird empfohlen, einen Anteil von 10 g Salz pro 1 kg Kabeljau zu verwenden.

Indem Sie diese einfachen Schritte befolgen, bereiten Sie Kabeljau-Kaviarsalz zu, das dem Kaviar einen großartigen Geschmack verleiht und seine Frische bewahrt.

Kaviar mit Salz bestreuen

Um einen solchen Kaviar vorzubereiten, benötigen Sie:

Salzen Sie den Kaviar wie folgt:

1. Bereiten Sie den Kabeljau vor, entfernen Sie überschüssige Filme.
2. Beginnen Sie, den Kaviar von allen Seiten mit Salz zu bestreuen, damit er vollständig mit Salz eingeweicht wird.
3. Den Kaviar 24 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, um den salzigen Geschmack zu sättigen.
4. Nach einem Tag ist der Kaviar zum Verzehr bereit. Öffnen Sie das Glas und genießen Sie den pikanten Geschmack von Kabeljau-Kaviar.

Diese Kochmethode eignet sich für die klassische Bestreuung von Kaviar mit Salz. Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie einen starken Salzgehalt und einen zarten, aber pikanten Geschmack genießen.

Kaviar pressen

1. Den nach dem Trocknen und Trennen der Schoten erhaltenen Kaviar in eine Schüssel geben und umrühren.
2. Den Kaviar nach Geschmack salzen, nach und nach Salz hinzufügen und jedes Mal gründlich umrühren. Orientieren Sie sich an Ihrer Vorliebe für Salzgehalt.
3. Legen Sie den Kaviar in eine Form, zum Beispiel in eine Plastikbox, und stampfen Sie ihn vorsichtig ab, damit der Kaviar eine gleichmäßige Masse erhält.
4. Stellen Sie einen leichten Druck auf die Wade. Dies kann beispielsweise durch Platzieren eines leichten und flachen Deckels und eines kleinen Georgiers auf der Oberseite erfolgen.
5. Lassen Sie diese Konstruktion mehrere Stunden oder sogar einen Tag an einem kühlen Ort liegen, damit der Kaviar mit Salz eingeweicht wird und die gewünschte Textur erhält.
6. Nach dem Pressen den Kaviar aus der Form nehmen und vorsichtig in schöne Portionsstücke schneiden. Der fertige Kabeljau-Kaviar kann auf den Tisch serviert werden.

Jetzt, da Sie wissen, wie man Kaviar drückt, können Sie ein wirklich leckeres und exquisites Gericht für sich und Ihre Lieben zubereiten.

Abschluss des Botschafterprozesses

Nachdem der Kabeljau ausreichend Zeit in Salz gehalten wurde, ist es notwendig, die letzte Stufe des Botters zu verbringen. Um dies zu tun, sollten Sie den Kaviar in kaltes Wasser tauchen und 6-8 Stunden einwirken lassen.

Dann müssen Sie das Wasser vorsichtig abtropfen lassen und den Kaviar vom Salz trennen. Dazu können Sie ein feines Sieb oder eine dünnere Gaze verwenden.

Nach dem Filtern des Wassers muss der Kaviar unter fließendem Wasser gewaschen werden, um Salzreste zu entfernen und ihm einen angenehmeren Geschmack zu verleihen.

Sie können den Vorgang abschließen, indem Sie den Kaviar in einen sauberen Behälter packen, ihn fest verschließen und 12 bis 24 Stunden lang in den Kühlschrank für die endgültige Gärung schicken.

Danach kann der Kaviar als gebrauchsfertig angesehen werden. Es erhält einen charakteristischen salzigen Geschmack und Aroma und wird eine ausgezeichnete Ergänzung zu verschiedenen Gerichten sein.