Joghurt – dies ist eines der nützlichsten und nahrhaftesten Gerichte, die leicht zu Hause zubereitet werden können. Heutzutage bevorzugen immer mehr Menschen pflanzliche Milch, daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie man daraus Joghurt macht. Obwohl pflanzliche Milch normalerweise keine lebenden Bakterien enthält, kann sie auch die Grundlage für einen köstlichen und gesunden Joghurt bilden.
Um Joghurt aus pflanzlicher Milch herzustellen, benötigen Sie ein wenig Geduld und einige Zutaten. Ihre Auswahl an pflanzlicher Milch kann unterschiedlich sein: kokosnuss, Nuss, Soja oder was auch immer Sie bevorzugen. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Sie fettreiche Milch benötigen, um Joghurt herzustellen, da Fett dazu beiträgt, die Textur und den Geschmack des Endprodukts zu verbessern.
Als nächstes folgt das Rezept für die Herstellung von Joghurt aus pflanzlicher Milch, von dem Sie profitieren können:
Rezept für die Herstellung von Joghurt aus pflanzlicher Milch
Um pflanzlichen Joghurt herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Pflanzliche Milch: Wählen Sie pflanzliche Milch nach Ihren Wünschen und Vorlieben. Eine gute Option wäre Soja-, Mandel-, Hafer- oder Kokosmilch.
2. Joghurt-Starter: Um die Milch in Joghurt zu fermentieren, benötigen Sie einen Joghurtstarter, der im Laden gekauft werden kann oder die Reste von Joghurt aus der vorherigen Charge verwendet werden können.
3. Zucker: Nach Belieben und Geschmack. Kann chemisch oder natürlich sein, wie Zucker aus Schilf oder Honig.
Also, beginnen wir mit der Zubereitung von pflanzlichem Joghurt.
- Erhitzen Sie die Pflanzenöl-Milch auf eine Temperatur von etwa 40 °C. Die Milch sollte nicht kochen, da dies die Joghurtbakterien schädigen kann.
- Fügen Sie der erwärmten Milch einen Joghurtstarter hinzu. Rühren Sie es um, um sicherzustellen, dass die Joghurtkulturen gleichmäßig verteilt sind.
- Wenn Sie Zucker hinzufügen möchten, tun Sie dies jetzt und rühren Sie um, bis sie vollständig gelöst sind.
- Gießen Sie die Milch mit Zusatzstoffen in sterile Einweggläser oder Porzellantöpfe.
- Wickeln Sie Gläser oder Töpfe in ein Handtuch oder eine Decke, um Wärme zu erzeugen, und legen Sie sie an einen warmen Ort.
- Lassen Sie den Joghurt 8 bis 12 Stunden lang gären oder bis Sie die gewünschte Joghurtkonsistenz erreicht haben. Je länger es bleibt, desto saurer wird der Geschmack.
- Nach Abschluss der Gärung den Joghurt im Kühlschrank abkühlen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Joghurt wird nach dem Abkühlen eine dichtere Konsistenz annehmen.
Fertigjoghurt kann direkt konsumiert oder zu verschiedenen Gerichten, Getränken oder Backwaren hinzugefügt werden. Bewahren Sie den Joghurt nicht länger als eine Woche im Kühlschrank auf.
Jetzt haben Sie ein Rezept für die Zubereitung von köstlichem Gemüse-Joghurt zu Hause. Genießen Sie Ihren hausgemachten Joghurt und experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zusätzen!
Auswahl der Zutaten
Um Joghurt aus pflanzlicher Milch herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Pflanzliche Milch (z. B. Soja, Haferflocken, Mandeln) - 500 ml
- Lebende Joghurtkulturen oder Joghurt aus der Fabrik - 1-2 Esslöffel
- Zucker oder ein anderer Süßstoff (optional) - 1-2 Esslöffel
- Vanilleextrakt oder andere Aromen (optional) - 1 Teelöffel
Pflanzliche Milch kann nach Geschmack und Vorlieben ausgewählt werden. Für die Herstellung von Joghurt ist es jedoch ratsam, fettarme oder fettarme Milch zu wählen, da sie besser einem Fermentationsprozess unterzogen werden. Darüber hinaus kann Milch mit erhöhtem Proteingehalt verwendet werden, um einen dichteren Joghurt zu erhalten.
Es ist wichtig zu beachten, dass für die Herstellung von Joghurt lebende Joghurtkulturen oder Joghurt aus der Fabrik verwendet werden müssen, die aktive Milchsäurebakterien enthalten. Sie sind verantwortlich für die Fermentation von Milch und die Umwandlung in Joghurt. Sie können solche Kulturen in Fachgeschäften kaufen oder eine kleine Menge Fertigjoghurt als Inkubator verwenden.
Optional können Sie Zucker oder einen anderen Süßstoff hinzufügen, um dem Joghurt süße zu verleihen. Alternativ können Sie Vanilleextrakt oder andere Aromen verwenden, um dem Joghurt einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Vorbereiten und Erhitzen
Bevor Sie mit der Herstellung von Joghurt aus pflanzlicher Milch beginnen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten und Utensilien vorbereiten. Sie benötigen die folgenden Zutaten:
- 2 teelöffel Sauerteig für Joghurt
- 1 liter pflanzliche Milch
Achten Sie bei der Auswahl eines Sauerteigs auf seine Zusammensetzung und das Verfallsdatum. Pflanzliche Milch kann von jedem Ihrer Wahl verwendet werden: Soja, Haferflocken, Mandeln und andere.
Um Joghurt herzustellen, benötigen Sie einen Molkerei- oder Thermosflasche. Wenn Sie ein Milchschweißgerät verwenden, befolgen Sie die Anweisungen zum Gerät. Wenn Sie eine Thermosflasche verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gut gewaschen und abgetropft ist.
Stellen Sie vor dem Erhitzen der Milch sicher, dass das Geschirr, in dem der Prozess stattfindet, sauber und trocken ist. Gießen Sie die pflanzliche Milch in eine Schüssel und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Stellen Sie die Heiztemperatur gemäß den Empfehlungen des Sauerteigherstellers ein (normalerweise etwa 40 bis 45 Grad Celsius).
Impfung und Inkubation
Denken Sie daran, dass es empfohlen wird, einen Sauerteig zu verwenden, der Bakterien enthält, die speziell für die Fermentation von pflanzlicher Milch geeignet sind, um pflanzlichen Joghurt herzustellen.
Um einen sterilen Behälter mit pflanzlicher Milch zu impfen, muss eine kleine Menge Starter eingeführt werden. Es wird empfohlen, die Milch vor der Impfung auf eine bestimmte Temperatur (normalerweise 40-45 Grad Celsius) zu erhitzen, um optimale Bedingungen für die Vermehrung und Aktivität von Milchsäurebakterien zu schaffen.
Inkubation - die zweite Stufe, die nach der Impfung auftritt. Nach der Einführung des Starters muss der Behälter mit pflanzlicher Milch dicht verschlossen und in Bedingungen gestellt werden, die die Vermehrung und Aktivität von Milchsäurebakterien fördern.
Normalerweise wird empfohlen, ein Medium mit einer Temperatur von etwa 40 Grad Celsius und hoher Luftfeuchtigkeit für die Inkubation zu verwenden. Die genauen Werte für Temperatur und Inkubationszeit können jedoch je nach Rezept und dem verwendeten Sauerteig variieren.
Während der Inkubation verwandeln Milchsäurebakterien die pflanzliche Milch in Joghurt. Je länger die Inkubation dauert, desto saurer wird der Joghurt und desto länger haben die Bakterien Zeit, sich zu vermehren und die gewünschte Konsistenz zu bilden.
Kühlung und Lagerung
Nach dem Kochen muss der Joghurt auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Schalten Sie dazu den Joghurt aus und lassen Sie ihn einige Stunden in der Küche liegen. Nach dem Abkühlen wird der Joghurt dicker und schmeckt angenehm.
Nach dem Abkühlen sollte der Joghurt in den Kühlschrank gestellt und bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad Celsius gelagert werden. Joghurt braucht Zeit zum Aufhellen und Abkühlen, daher ist es am besten, es für 8-10 Stunden im Kühlschrank zu lassen.
Es wird nicht empfohlen, Joghurt zusammen mit anderen Lebensmitteln zu lagern, da er überschüssige Gerüche und Geschmäcker aufnehmen kann. Es ist am besten, Joghurt in einem dicht verschlossenen Glas- oder Kunststoffbehälter zu lagern.
Die Haltbarkeit von hausgemachtem Joghurt beträgt etwa eine Woche. Beachten Sie jedoch den Zustand des Joghurts vor dem Verzehr. Wenn es einen unangenehmen Geruch oder Geschmack hat, ist es am besten, es nicht zu verwenden.
