Lecho ist ein traditionelles georgisches Gericht, das für immer die Herzen der Liebhaber von Gemüse und scharfen Soßen gewonnen hat. Es ist dank seiner Konservierungsstoffe und Gewürze ideal zum Kochen für den Winter. Menschen haben die Sterilisationsmethode seit Jahrhunderten verwendet, um Lecho für lange Zeiträume zu erhalten, aber jetzt gibt es auch einen einfacheren Weg, um dieses Gericht zuzubereiten, ohne dass es sterilisiert werden muss. Wir haben ein einfaches Rezept für Sie vorbereitet, das Ihnen hilft, einen leckeren und pikanten Lecho für den Winter mit Leichtigkeit zu kreieren.
Die Hauptbestandteile für die Zubereitung von Lecho für den Winter sind frische Tomaten und Paprika. Alle anderen Zutaten hängen von Ihren Vorlieben und dem Charakter des Gerichts ab. Kombinieren Sie die hellen Farben von Tomaten und Paprika, um ein köstliches und attraktives Lecho-Aussehen zu kreieren. Denken Sie daran, dass Tomaten reif sein sollten, aber nicht zu weich sind, und es ist ratsam, die Haut nicht abzuwerfen. Paprika sollte frisch und saftig sein.
Die Zubereitung von Lecho für den Winter ohne Sterilisation ist wie folgt: Tomaten und Paprika in Scheiben schneiden und dann in Schichten in Gläsern verteilen. Fügen Sie zwischen den Schichten Tomaten und Paprika verschiedene Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln, Grüns hinzu. Sie können möglicherweise Ihre eigenen Gewürze hinzufügen, um Lecho einen ausdrucksvolleren Geschmack zu verleihen. Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie für 1-2 Tage im Kühlschrank, damit das Gemüse gut in der Soße eingeweicht wird. Danach ist Lecho gebrauchsfertig!
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit der Zubereitung von Lecho für den Winter ohne Sterilisation beginnen, müssen Sie alle Zutaten für den Prozess vorbereiten.
Dazu benötigen Sie:
- Tomaten: wählen Sie reife, dichte und frische Tomaten mit einer leuchtend roten Farbe. Schälen Sie sie mit einem Messer von der Schale und schneiden Sie sie dann in große Stücke.
- Pfeffer: verwenden Sie Paprika in verschiedenen Farben, um dem Gericht ein helles Aussehen zu verleihen. Schneiden Sie den Stiel davon ab und entfernen Sie die Samen, schneiden Sie ihn dann in dünne Streifen.
- Zwiebel: nehmen Sie eine große Zwiebel und schneiden Sie sie je nach Vorliebe in Halbringe oder Würfel.
- Knoblauch: ein paar Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchzehe geben.
- Öl: verwenden Sie hochwertiges Sonnenblumenöl oder Olivenöl zum Braten und Konservieren von Lecho.
- Gewürze: fügen Sie dem Lecho Salz, Zucker und andere Gewürze nach Ihren Wünschen hinzu, wie Pfeffer, Paprika oder Thymian.
Bereiten Sie sich auf den Lecho-Kochprozess für den Winter ohne Sterilisation vor, stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereits vorbereitet sind und zur Hand sind.
Auswahl von Tomaten und Paprika
Um einen leckeren Lecho für den Winter ohne Sterilisation zuzubereiten, ist es wichtig, hochwertige Tomaten und Paprika zu wählen. Es ist notwendig, reife und saftige Tomaten zu bevorzugen. Es ist am besten, feste Tomatensorten wie "Kirsche" oder "Sahne" zu verwenden.
Pfeffer sollte auch reif sein, aber nicht überreif. Es ist unerwünscht, zu scharfen Pfeffer zu wählen, damit Lecho nicht zu pikant ist. Süße Pfeffersorten wie "Bulgarisch" oder "Paprika" sind am besten geeignet.
Jede Tomate und jeder Pfeffer sollte untersucht werden, um das Vorhandensein von Fäulnis oder Beschädigungen auszuschließen. Es wird auch empfohlen, Tomaten ohne grüne Flecken auf dem Stiel zu wählen, da dies auf mangelnde Reife und einen Mangel an Geschmack hinweist. Der Pfeffer sollte elastisch und glänzend sein, ohne weiche Flecken oder Falten.
Wenn Sie hochwertige Tomaten und Paprika wählen, werden Sie die Grundlage für einen köstlichen und duftenden Lecho für den Winter ohne Sterilisation schaffen.
Vorverarbeitung von Gemüse
Bevor Sie mit der Zubereitung von Lecho für den Winter beginnen, ist es notwendig, das Gemüse richtig zu verarbeiten. Tomaten und Paprika dienen als Hauptbestandteile des Rezepts, daher sollten Sie besonders darauf achten.
Tomaten sollten vor der Arbeit unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Dann entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie jede Tomate in mittelgroße Stücke.
Der Pfeffer sollte auch gewaschen und die Samen und Trennwände im Gemüse entfernt werden. Dies wird helfen, Schärfe zu vermeiden und Lecho einen milderen Geschmack zu verleihen.
Das verarbeitete Gemüse kann dann in einen großen Behälter gebracht werden, wo Lecho zubereitet wird. Bitte beachten Sie, dass Gemüse frisch und reif verwendet werden sollte, um Frische und Geschmack zu erhalten.
Nach der Vorbehandlung des Gemüses können Sie mit der Zubereitung von Lecho selbst für den Winter ohne Sterilisation beginnen. Das Rezept ist einfach durchzuführen und erfordert nur minimale Zeit und Mühe.
Zubereitung von Lecho
Um Lecho für den Winter ohne Sterilisation zuzubereiten, benötigen Sie Tomaten und Paprika. Im Folgenden finden Sie ein einfaches Rezept, das Ihnen hilft, eine köstliche und würzige Soße für die Konservierung zu kreieren.
Die Zutaten:
- 2 kg Tomaten
- 1 kg Paprika
- 3 Zwiebelköpfe
- 4 esslöffel Pflanzenöl
- 4 esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 esslöffel Salz
- 1 Teelöffel roter gemahlener Pfeffer
- 1 teelöffel Essig
Zubereitung:
- Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, Paprika von den Samen schälen und in Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken.
- In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun anbraten.
- Tomaten, Paprika, Tomatenmark, Zucker, Salz und roten Pfeffer in die Pfanne geben. Umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- 10 Minuten bis sie fertig sind, fügen Sie den Essig hinzu und mischen Sie ihn erneut.
- Das fertige Lecho wird auf sterilisierte Gläser verteilt und mit Deckeln verschlossen.
- Lassen Sie die Gläser mit Lecho an einem warmen Ort stehen, bis sie abgekühlt sind.
- Nach dem Abkühlen können die Gläser mit Lecho an einen kühlen Ort zum Aufbewahren gebracht werden.
Das fertige Lecho kann als eigenständiges Gericht verwendet werden oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden, um ihnen einen würzigen Geschmack zu verleihen. Ihr hausgemachtes Lecho ist fertig!
Gemüse schneiden
- Tomaten. Die Tomaten halbieren und die Samen entfernen. Auf diese Weise werden Sie überschüssige Flüssigkeit loswerden und Lecho-Peroxid vermeiden. Dann die Tomaten in Würfel schneiden, etwa 1 cm groß.
- Pfeffer. Die Paprika in Hälften schneiden, die Samen und die weißen Trennwände entfernen. Dann die Paprika in dünne Streifen oder Würfel schneiden. Wählen Sie die Dicke, die Ihnen am besten gefällt - sie beeinflusst den Geschmack nicht, sondern verleiht dem Gericht eine Vielzahl von Texturen.
- Zwiebel. Die Zwiebel in Halbringe oder dünne Streifen schneiden. Zwiebeln geben Ihrem Lecho einen würzigen und aromatischen Geschmack.
- Knoblauch. Den Knoblauch fein hacken. Knoblauch fügt einen intensiven Geschmack und Aroma hinzu.
- Grüne. Fügen Sie nach dem Schmoren von Lecho frisch gehackte Grüns hinzu - Dill, Petersilie, Basilikum oder was auch immer nach Ihrem Geschmack. Das Grün passt gut zu Lecho und verleiht ihm einen frischen Farbton.
Nachdem Sie das Gemüse gründlich geschnitten haben, bereiten Sie Lecho auf Rezept zu und fügen Sie Gewürze und Gewürze nach Geschmack hinzu. Auf diese Weise erhalten Sie einen köstlichen und duftenden Lecho für den Winter ohne Sterilisation.
Soße kochen
1. Tomaten können frisch oder in Dosen verwendet werden. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, entfernen Sie die Schale, entfernen Sie die Samen und schneiden Sie sie in Würfel.
2. Pfeffer ist auch besser in Würfel geschnitten, nachdem die Samen entfernt und die Stiele abgeschnitten wurden. Damit die Soße schärfer wird, lassen Sie die Samen in den Pfeffer.
3. Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Soße. In einem großen Topf alles gehackte Gemüse vermischen und anzünden. Fügen Sie Salz, Zucker, Olivenöl und Essig hinzu. Gewürze wie Oregano, Basilikum oder Knoblauch können für mehr Geschmack hinzugefügt werden.
4. Das Gemüse bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen. Wenn die Tomaten und Paprika den Saft abgeben, verdickt sich die Soße. Weiter bei schwacher Hitze kochen, bis die Soße dick und fett ist. Es dauert etwa 30 bis 40 Minuten.
5. Die fertige Soße kann in sterilisierten Gläsern verteilt und mit Deckeln aufgerollt werden. Es ist ideal für die Lagerung im Winter und kann zum Kochen verschiedener Gerichte wie Pasta verwendet werden.
Eine wunderbare Option für eine Soße ohne Sterilisation, die allen Lecho-Liebhabern gefallen wird. Probieren Sie es auch aus!
Dosen füllen und konservieren
Damit das gekochte Lecho den frischen Geschmack und das Aroma lange erhalten kann, ist es notwendig, die Gläser richtig zu füllen und den Konservierungsprozess durchzuführen. Hier sind einige wichtige Punkte, die eine Überlegung wert sind:
- Wählen Sie hochwertige Gläser mit luftdichten Deckeln. Überprüfen Sie diese vor jedem Gebrauch, insbesondere wenn die Gläser wiederverwendet werden, auf Risse oder andere Defekte.
- Gläser und Deckel mit heißem Seifenwasser waschen und gründlich von Fett und Essensresten abspülen. Dann kochen Sie die Gläser und Deckel für 10-15 Minuten in einem Topf mit Wasser.
- Füllen Sie jedes Glas mit heißem Lecho unter den Rand und lassen Sie etwa 1 cm Freiraum. Danach die möglichen Luftblasen vorsichtig abschütteln, mit dem Deckel anlehnen und fest verdrehen.
- Führen Sie den Konservierungsprozess durch. Es gibt mehrere Möglichkeiten: entweder 5 bis 10 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen oder 20 bis 30 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von etwa 120 Grad backen.
- Nach dem Konservierungsvorgang die Gläser vorsichtig aus der Pfanne oder dem Ofen nehmen und vorsichtig auf ein Handtuch oder auf eine Holzoberfläche legen. Lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden abkühlen.
- Überprüfen Sie die Dichtheit der Deckel, indem Sie auf die Mitte jeder Abdeckung drücken. Sie sollten nach unten gezogen werden und keine Geräusche abgeben. Wenn der Deckel nicht fixiert ist, deutet dies auf eine falsche Konservierung hin, und ein solches Glas sollte zuerst verwendet werden.
- Nachdem die Gläser abgekühlt sind und ihre Dichtheit überprüft wurde, sollten sie an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden, fern von Sonnenlicht und Wärmequellen. Idealerweise sollte Lecho vor dem Gebrauch einige Tage lang getrennt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Wenn Sie diese Anweisungen und Empfehlungen befolgen, können Sie den ganzen Winter und noch länger einen köstlichen und duftenden Lecho genießen.
Füllen von Dosen mit Gemüse
Nachdem die Tomaten und Paprika gebrauchsfertig sind, können Sie mit dem Füllen der Gläser beginnen. Gemüse sollte heiß gegossen werden, um einen besonderen Vakuumeffekt zu erzeugen. Es wird empfohlen, die Gläser und Deckel vor Beginn des Prozesses auf Integrität und Sauberkeit zu überprüfen.
Bevor Sie anfangen, Gemüse, Tomaten und Paprika zu kochen, sollten Sie sie waschen und in Scheiben schneiden. Es ist am besten, Tomaten in Würfel oder Ringe zu schneiden und die Paprika in dünne Streifen oder Stücke zu schneiden.
Legen Sie zuerst eine Schicht Tomaten in ein Glas, dann eine Schicht Pfeffer. Sie können diese Schichten wiederholen, bis die Dose vollständig gefüllt ist. Es ist wichtig zu beachten, dass das Gemüse während des Kochvorgangs an Volumen abnehmen kann, daher ist es notwendig, das Glas fest zu füllen.
Eine Dose sollte nicht überladen werden, da dies zu Verstopfungs- und Lagerungsstörungen bei Lecho führen kann.
