Lambert-Käse ist eine der beliebtesten Weichkäsesorten auf der ganzen Welt. Es hat einen sanften cremigen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, das beim ersten Mal in Erinnerung bleibt. Oft kann ein solcher Käse in Rezepten verschiedener Gerichte oder als separater Snack-Leckerbissen gefunden werden. Wenn Sie lernen möchten, Lambert-Käse zu Hause zuzubereiten, wird Ihnen dieses schrittweise Rezept dabei helfen.
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Für die Herstellung von Lambert-Käse benötigen Sie:
- 2 liter frische Ziegenmilch
- 1/4 Teelöffel mesophiler Sauerteig
- 1/4 Teelöffel Enzym
- 1/2 Teelöffel Salz
Entscheiden Sie sich im Voraus für die Milch: Sie sollte frisch und Ziegen sein. Bei Bedarf können Sie die Milch anderer Tiere verwenden, z. B. Kuh- oder Schafsmilch, aber denken Sie daran, dass dies den Geschmack und die Textur des Käses leicht verändern wird. Sauerteig und Enzym können in Fachgeschäften gekauft oder online bestellt werden. Zusätzlich zu den Grundzutaten können Sie verschiedene Kräuter, Gewürze oder Gemüse hinzufügen, um Ihrem Käse neue Geschmackstöne zu verleihen.
Fortsetzung in im nächsten Absatz.
Wie man Lambert-Käse zu Hause macht
Um Lambert-Käse herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Milch | 2 liter |
| Enzym für Käse | 1/4 Teelöffel |
| Salz | 1 teelöffel |
| Joghurt | 2 esslöffel |
Schritte zum Kochen von Lambert-Käse:
- In einem großen Topf die Milch auf 32 Grad Celsius erhitzen.
- Fügen Sie das Enzym hinzu und rühren Sie die Milch gut um. Bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie sie 1 bis 2 Stunden einwirken, damit die Milch ein Gerinnsel bildet.
- Das Gerinnsel in kleine Würfel schneiden. Rühren Sie das Gerinnsel vorsichtig um, damit es dichter wird.
- Stellen Sie die Pfanne mit dem Gerinnsel bei schwacher Hitze auf und rühren Sie ständig 30 bis 40 Minuten, bis sich der Käse von der Molke löst.
- Fügen Sie Salz und Joghurt hinzu und mischen Sie gut.
- Den Käse in eine Form geben und einige Stunden einwirken lassen, damit er abkühlt und dichter wird.
- Den Käse aus der Form nehmen und zum Reifen auf ein Brett legen. Lassen Sie den Käse 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen und legen Sie ihn dann zur weiteren Reifung in den Kühlschrank.
Der fertige Lambert-Käse kann als Vorspeise auf dem Tisch serviert oder in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Es passt perfekt zu Wein, Obst und Brot.
So können Sie den Lambert-Käse zu Hause nicht nur genießen, sondern auch diesen exquisiten Geschmack genießen, sondern auch zu einem echten kreativen Prozess werden. Guten Appetit!
Auswahl der Zutaten für Lambert-Käse
Bei der Herstellung von Lambert-Käse spielen die Zutaten, die seinen Geschmack und seine Textur bestimmen, eine wichtige Rolle. Um Lambert-Käse zu Hause zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten auswählen:
| Milch | - der Hauptbestandteil, aus dem Käse hergestellt wird. Es ist am besten, frische, nicht pasteurisierte Ziegenmilch oder im Extremfall Kuhmilch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5% zu verwenden. |
| Enzym | - ein spezielles Enzym, das für die Gerinnung von Milch und die Bildung eines Gerinnsels benötigt wird. Es wird normalerweise ein Enzym tierischen Ursprungs verwendet, z. B. ein Enzym aus dem Magen der Kälber. |
| Milchsäure | - eine wichtige Komponente, die beim Fermentationsprozess von Milch eine gewisse Säure erzeugt. |
| Salz | - hinzugefügt, um dem Käse einen besonderen Geschmack zu verleihen und das Enzym und die Form zu kontrollieren. |
| Schimmel | - wird verwendet, um dem Lambert-Käse eine charakteristische bläuliche Form zu verleihen. Es kann vor der Fermentation direkt in die Milch gegeben oder nach der Bildung eines Gerinnsels bestreut werden. |
Die Auswahl hochwertiger und frischer Zutaten ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Lambert-Käse. Der Geschmack und die Textur des fertigen Produkts hängen vom richtigen Verhältnis der Komponenten ab, daher sollte besonders auf die Qualität der Zutaten geachtet werden.
Zubereitung von Lambert-Käse: Die Hauptschritte
Die Zubereitung von Lambert-Käse zu Hause erfordert mehrere Hauptschritte. Hier ist ein Schritt für Schritt Rezept:
- Vorbereitung der Zutaten. Um Lambert-Käse herzustellen, benötigen Sie frische Kuhmilch, Sauerteig und ein Enzym. Alle Zutaten sollten von hoher Qualität und frisch sein.
- Milch erhitzen. In einem großen Topf die Milch auf eine Temperatur von 32 bis 34 Grad Celsius vorheizen. Erhitzen Sie die Milch allmählich und rühren Sie sie um, um zu vermeiden, dass sich farbige Flecken oder Klumpen bilden.
- Zugabe von Sauerteig und Enzym. Sobald die gewünschte Milchtemperatur erreicht ist, fügen Sie den Sauerteig und das Enzym gemäß den Anweisungen auf den Verpackungen hinzu. Die Milch gut umrühren, damit sich der Sauerteig und das Enzym gleichmäßig verteilen.
- Erhitzen und Rühren. Stellen Sie die Pfanne mit der Milch auf ein langsames Feuer und beginnen Sie, sie zu erhitzen. Es ist wichtig, die Milchtemperatur nicht über 40 Grad Celsius zu bringen. Rühren Sie die Milch ständig um, um zu verhindern, dass sie verbrannt wird und sich eine Kruste bildet.
- Formen und Abpressen. Wenn die Milch dick wird und die Gerinnsel beginnen, legen Sie sie in Käseformen. Lassen Sie den Käse einige Stunden in den Formen stehen, damit er gepresst und dichter wird.
- Pökeln. Nach dem Abpressen muss der Käse gesalzen werden. Verteilen Sie das Salz gleichmäßig über die Käseoberfläche, wobei Sie nach Belieben Meersalz oder Salz mit Zusatzstoffen verwenden können. Lassen Sie den Käse einige Stunden auf dem Salz liegen.
- Belichtung und Altern. Nach dem Einsalzen sollte der Käse zum Einweichen und Reifen in den Kühlschrank gestellt werden. Während dieses Prozesses erhält der Käse seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma. Die Belichtungszeit kann je nach gewünschtem Ergebnis von einigen Wochen bis zu mehreren Monaten variieren.
Wenn Sie diese Hauptvorbereitungsphasen befolgen, können Sie zu Hause einen köstlichen und aromatischen Lamberkäse erhalten.
Vorbereitung des Kochens für Lambert-Käse
Um eine Kochplatte zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 liter frische Kuhmilch;
- 1/8 Teelöffel Sauerteig für Käse;
- 1/8 Teelöffel Enzym;
- 1/4 Teelöffel Salz.
Nehmen Sie die Milch und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von 32 bis 35 Grad Celsius. Fügen Sie den Sauerteig für Käse und das Enzym der Milch hinzu, mischen Sie gut. Lassen Sie die Mischung 1 Stunde lang brühen.
Nachdem die Mischung darauf bestanden hat, schneiden Sie sie in etwa 1,5 cm große Stücke, Lassen Sie sie für 5 bis 10 Minuten stehen und rühren Sie dann vorsichtig um, damit die geschnittenen Stücke mit der Milch vermischt werden.
Danach die Mischung auf eine Temperatur von 38 bis 40 Grad Celsius vorheizen. Halten Sie diese Temperatur etwa 30 Minuten lang bei und rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit vorsichtig um.
Am Ende dieses Schrittes Salz hinzufügen und erneut umrühren. Lassen Sie die Mischung für 5 Minuten brauen, danach ist sie bereit, sie in eine Käsemasse umzuwandeln.
Somit besteht die Vorbereitung des Kochens für Lamberkäse aus mehreren Phasen – dem Erhitzen und Darauf Bestehen der Mischung mit Sauerteig und Enzymen, dem Schneiden der Mischung und dem weiteren Erhitzen mit Salz. Das fertige Kochen kann für die weitere Zubereitung von Lambert-Käse verwendet werden.
Lambert-Käse formen und maischen
Nachdem das Käseklumpen die gewünschte Konsistenz erreicht hat, müssen Sie mit dem Formen und Maischen des Lamberkäses beginnen. Dieser Prozess wird es ermöglichen, dem fertigen Käse die notwendige Form zu geben und seinen Geschmack zu verbessern.
Bereiten Sie zunächst eine Käseform vor, die die richtige Größe und Form haben muss. Es wird empfohlen, eine perforierte Form oder spezielle Käseformen mit Löchern zu verwenden, damit die Molke problemlos abfließen kann.
Das Käsebündel in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen. Bei Bedarf können Sie eine Presse verwenden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Lassen Sie den Käse einige Stunden bei Raumtemperatur in Form. Drehen Sie dann den Käse vorsichtig in der Form um, um sicherzustellen, dass die Molke gleichmäßig austritt.
Nach einer gewissen Zeit muss der Käse erneut umgedreht werden. Wiederholen Sie diesen Vorgang je nach Rezept in regelmäßigen Abständen, um die gewünschte Käsequalität zu erreichen.
Nach dem Formen mit dem Maischen des Lamberkäses beginnen, wodurch eine schöne, geriffelte Kruste entsteht und die Bildung unerwünschter Schimmelkolonien verhindert wird.
Nehmen Sie dazu das Salz und streuen Sie den Käse gleichmäßig auf allen Seiten. Dann wischen Sie den Käse mit einer speziellen Bürste oder einem Lappen vorsichtig ab und bilden eine geprägte Oberfläche.
Dann den Käse in einen Behälter geben oder mit Käsepapier bedecken und für eine bestimmte Zeit zum Reifen in den Kühlschrank stellen. Während der Reifung des Lambert-Käses erhält er seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma.
Nach der Reife ist der Lambert-Käse zum Verzehr bereit. Es eignet sich hervorragend zum Kochen von Vorspeisen, Salaten oder anderen Gerichten. Genießen Sie den Geschmack und das Aroma von frischem, hausgemachtem Lambert-Käse!
Reifung und Lagerung von Lambert-Käse
Nach der Zubereitung von Lambert-Käse muss er zunächst mehrere Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen. Der Käse sollte dann in Lebensmittelfolie verpackt oder in einem Plastikbehälter mit Luftzirkulationslöchern gelagert werden.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Lambert-Käse ein Käse mit edler Form ist, daher erfordert er spezifische Bedingungen für die Reifung. Der Käse sollte an einem kühlen und feuchten Ort bei einer Temperatur von etwa 12 bis 14 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 85 Prozent gelagert werden. Es ist notwendig, den Käse regelmäßig auf Schimmel zu überprüfen und schimmelige Bereiche zu entfernen, um die Vermehrung unerwarteter oder unerwünschter Pilze zu vermeiden.
Lambert wird empfohlen, innerhalb von 2-3 Wochen zu reifen, damit er den optimalen Reifegrad erreicht und alle seine charakteristischen Geschmacksmerkmale entwickelt. Es wird empfohlen, den Käse während der Reifung regelmäßig umzudrehen, um eine gleichmäßige Reifung über die gesamte Oberfläche zu gewährleisten.
Beachten Sie, dass jede Charge von Lambert-Käse leichte Variationen in Geschmack, Textur und Geschmack zeigen kann. Lambert-Käse muss innerhalb weniger Monate nach der Reifung verzehrt werden, um seine besten Eigenschaften und seinen Geschmack zu genießen.
Verschiedene Anwendungsfälle von Lambert-Käse beim Kochen
Hier sind einige Ideen, wie man Lambert-Käse beim Kochen verwendet:
1. Lambert-Käse mit Trauben und Nüssen: lambert-Käse halbieren und mit frischen Trauben und gehackten Nüssen garnieren. Servieren Sie den Käse mit Brot oder Crackern als Vorspeise auf einem festlichen Tisch.
2. Lambert-Käse in Salaten: fügen Sie frische Gemüsesalate oder Salate mit Pilzen kleine Stücke Lambert-Käse hinzu, um ihnen eine cremige und pikante Note zu verleihen.
3. Lambert-Käse in Pasta: fügen Sie kleine Stücke Lambert-Käse der Pasta-Sauce hinzu und rühren Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Dies verleiht der Paste einen besonderen Geschmack und macht die Soße dicker und zarter.
4. Lambert-Käse im Backen: fügen Sie Lambert-Käse der Füllung für Kuchen oder Blätterteigbrötchen hinzu. Beim Backen wird der Käse weich und cremig und verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.
5. Lambert-Käse in Rollen: Lambert-Käsestücke mit frischen Gurken oder Prosciutto einwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Solche Rollen werden ein großartiger Snack auf einem feierlichen Tisch sein.
Dies sind nur ein paar Ideen, wie man Lambert-Käse beim Kochen verwendet. Dieser Weichkäse passt perfekt zu einer Vielzahl von Zutaten und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Experimentiere damit und erstelle deine eigenen einzigartigen Rezepte!
Hausgemachtes Lambert-Käse-Rezept mit Foto und ausführlicher Beschreibung
Die Zutaten:
- 2 liter Milch
- 1/4 Teelöffel mesophiler Käse-Sauerteig
- 1/4 Teelöffel mesophiler Käse-Sauerteig mit Schimmel
- 1/4 Teelöffel Enzym
- 1/4 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten und die Ausrüstung vor, um den Käse zuzubereiten. Sterilisieren Sie alles, was Sie benötigen, einschließlich Pfanne, Löffel, Sauerteig und Enzym.
Schritt 2: Nehmen Sie einen Topf und erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 30-32 ° C. Fügen Sie die mesophilen Käsesorten hinzu und rühren Sie um. Lassen Sie die Milch 45 Minuten lang gären.
Schritt 3: Fügen Sie nach der Fermentation mesophilen Käsesorten mit Schimmel hinzu. Die Pfanne abdecken und 15 Minuten einwirken lassen.
Schritt 4: Schneiden Sie die Käsemasse mit einem Messer in 1 cm große Würfel. Rühren Sie die Masse vorsichtig um, um eine gleichmäßige Verteilung der Form zu gewährleisten.
Schritt 5: Erhöhen Sie die Milchtemperatur auf dem Herd allmählich auf 38 bis 40 ° C und rühren Sie die Käsemasse während der gesamten Heizdauer um.
Schritt 6: Wenn die Käsemasse eine Temperatur von 38-40 ° C erreicht hat, hören Sie auf zu erhitzen und rühren Sie 10 bis 15 Minuten weiter.
Schritt 7: Rühren Sie die Käsemasse weiter, bis sie in der Pfanne zu konvergieren beginnt.
Schritt 8: Die Käsemasse in eine Form geben und oben drücken. Lassen Sie den Käse 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen, um die Molke abzulassen.
Schritt 9: Nach dem Abtropfen der Molke den Käse aus der Form nehmen und mit Salz bestreuen. Bedecken Sie den Käse mit Käsepapier oder Plastikfolie und lassen Sie ihn für 2-3 Wochen im Kühlschrank stehen, um zu altern.
Guten Appetit!
