Kumis ist ein traditionelles Nationalgetränk der Völker Zentralasiens, das für seine nützlichen Eigenschaften bekannt ist. Zu Hause ist es nicht nur möglich, Kumis zuzubereiten, sondern auch sehr einfach. Es kann bei Hitze als erfrischendes Getränk dienen oder bei der Behandlung verschiedener Krankheiten helfen. In diesem Artikel werden wir Ihnen ein schrittweises Rezept für die Zubereitung von Koumis zu Hause erzählen.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von Koumis besteht darin, das richtige Produkt für die Herstellung auszuwählen. Der Hauptbestandteil von Kumysa ist Stutenmilch, die besondere Eigenschaften hat und reich an Nährstoffen ist. Es ist wichtig, frische Milch von einem zuverlässigen Lieferanten zu wählen oder am besten die Milch Ihrer eigenen Kuh oder Stute zu verwenden.
Der nächste Schritt ist die Fermentation von Milch. Dazu muss die Milch mehrere Stunden bei Raumtemperatur zerlegt werden. Zu diesem Zeitpunkt wird Milchzucker durch Milchsäurebakterien, die in der Milch selbst enthalten sind oder während der Fermentation hinzugefügt werden können, in Milchalkohol und Milchsäure umgewandelt. Diese Phase ist sehr wichtig, da sie den Geschmack und das Aroma von Kumysa bestimmt.
Nach der Fermentation sollte die Milch auf die optimale Aufnahmetemperatur (etwa 18 bis 20 Grad Celsius) gekühlt und gefiltert werden, um feste Rückstände zu entfernen. Dann sollte das resultierende Kumis für einen Tag für die endgültige Aushärtung belassen werden. Das gesamte Verfahren zur Herstellung von Kumis dauert 2 bis 3 Tage.
Vorbereitung der Zutaten
Sie benötigen die folgenden Zutaten, um einen hausgemachten Koumis zuzubereiten:
1. Frische Stutenmilch – 5 Liter.
2. Gebrochenes Roggenbrot ist 1 Scheibe (faustgroß).
3. Zucker oder Honig - nach Geschmack.
Wie Sie sehen können, ist die Zutatenliste für die Zubereitung von Koumis einfach und erschwinglich. Es ist wichtig zu beachten, dass frische Stutenmilch verwendet werden muss, um einen echten Kumysa zu erhalten. Stellen Sie daher vor dem Kochen sicher, dass die Milch geruchlos, sauber und unzerbrechlich ist.
Gärprozeß
Bevor Sie mit der Fermentation beginnen, sollte die Milch auf eine bestimmte Temperatur (normalerweise etwa 40 bis 45 Grad Celsius) erhitzt und auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Dann wird der Sauerteig hinzugefügt, der Milchsäurebakterien enthält. Während der Fermentation wandeln Bakterien Laktose in Milchsäure um, was dem Coomys seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma verleiht.
Die Dauer der Gärung hängt von der Rezeptur und den Geschmacksvorlieben ab. Dieser Vorgang dauert normalerweise zwischen 8 und 12 Stunden. Es ist wichtig, die Temperatur und die Lagerbedingungen während der Fermentation zu kontrollieren, um optimale Bedingungen für das Wachstum und die Entwicklung von Bakterien zu gewährleisten.
Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, muss der Kumix abgekühlt werden und mehrere Stunden stehen lassen, um seinen Geschmack und sein Aroma zu verbessern. Dann kann das Kumis in Flaschen oder Gläser gegossen, fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die optimale Lagertemperatur von Kumysa beträgt etwa 4-5 Grad Celsius.
Methoden zum Kochen von Kumysa
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kumis zu Hause zuzubereiten. Jede Methode hat ihre eigenen Nuancen und erfordert einige Anstrengungen, aber das Ergebnis ist es wert.
1. Traditionelle Art und Weise:
Um Kumysa nach einem traditionellen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie eine Stutenmilch, einen frischen Sauerteigpilz aus Getreide und ein spezielles Gefäß - Kumysnitsa. Zuerst wird das Getreide mit einem Zerkleinerer gemahlen, bis es zu einem Mehlzustand kommt. Dann mischen Sie es mit Milch im Verhältnis 1: 10. Wir fügen den Sauerteig hinzu und mischen ihn.
Wir lassen die Mischung 24-48 Stunden an einem warmen Ort stehen, bis Blasen auftreten. Dann wird die resultierende Masse in eine Kiste gelegt und mit einem Deckel verschlossen. Das Kumis sollte innerhalb von 24 Stunden fermentiert werden. Rühren Sie regelmäßig die Innenseiten der Kümmel um, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.
Nachdem die Gärung des Kumyses abgeschlossen ist, befreien wir ihn von den Sauerteigpartikeln, indem wir ihn durch ein Gaze oder ein feinmaschiges Sieb filtern. Als nächstes bleibt das Kumis nur in Flaschen abgefüllt und in Maßen konsumiert werden.
2. Methode mit Sauerteig:
Wenn Sie keinen Sauerteigpilz haben, können Sie einen speziellen Sauerteig für Kumysa verwenden. Es enthält Organismen von Milchsäurebakterien, die den Fermentationsprozess auslösen. Für die Herstellung von Koumis bei dieser Methode ist es notwendig, Milch mit Sauerteig in dem auf der Verpackung angegebenen Verhältnis zu mischen.
Es ist auch erwähnenswert, dass einige moderne Rezepte vorschlagen, andere Zutaten wie Molke, ein Milchenzym oder sogar Joghurt zu verwenden. Diese Methoden geben auch ein gutes Ergebnis, unterscheiden sich jedoch in Geschmack und Textur des fertigen Kumis.
3. Alternative Wege:
Neben den traditionellen Methoden und der Verwendung von Sauerteig gibt es auch alternative Möglichkeiten, Kumis zuzubereiten. Zum Beispiel können Sie eine Milchkultur wie Kefir oder Joghurt verwenden, um den Fermentationsprozess zu starten. Diese Methoden erfordern einige Experimente und Kenntnisse, können aber zu interessanten Ergebnissen führen.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Kumis ein alkoholisches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt ist. Daher ist es bei der Zubereitung und Verwendung notwendig, das Maß zu beachten und verantwortlich zu sein.
Das Kochen von Koumis zu Hause ist ein faszinierender Prozess mit vielen Möglichkeiten zur Kreativität und zum Experimentieren. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am besten passt, und genießen Sie den Geschmack und das Aroma dieses einzigartigen Getränks.
Geheimnisse und Tipps zum Kochen von Kumis zu Hause
- Verwenden Sie nur frische Stutenmilch. Die beste Option ist frische Milch direkt nach dem Melken. Versuchen Sie, Milch von gesunden Pferden unter guten Bedingungen zu erhalten.
- Achten Sie auf das Temperaturregime. Für die Fermentation von Kumysen ist eine bestimmte Temperatur erforderlich – etwa 27-30 Grad Celsius. Wählen Sie einen Raum, in dem die Temperatur innerhalb der angegebenen Grenzen liegt, oder verwenden Sie einen Thermostat oder einen wärmeisolierten Ort für den Fermentationsprozess.
- Fügen Sie alte fermentierte Milch oder einen speziellen Kumysmilz hinzu, um den Fermentationsprozess zu aktivieren. Die erste Charge von Kumysen kann bis zu drei Tage dauern, und nach der Verwendung von altem Kumysen oder Pilzen dauert der Fermentationsprozess weniger Zeit.
- Rühren Sie die Milch während der Gärung regelmäßig um. Dies wird helfen, die für den Fermentationsprozess verantwortlichen Bakterien und Pilze gleichmäßig zu verteilen. Es ist optimal, die Milch mindestens 3-4 Mal am Tag zu rühren.
- Lassen Sie den Kumos nach der Fermentation ruhen. Nach dem Kochen und der Transfusion sollte es für eine Weile (von einigen Stunden bis zu einigen Tagen) belassen werden, um den Geschmack zu stabilisieren und einen optimalen Fermentationsgrad zu erreichen.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie zu Hause einen duftenden und gesunden Kumis zubereiten. Vergessen Sie nicht, den Koumis vor dem Servieren abzukühlen und genießen Sie seinen einzigartigen Geschmack und seine medizinischen Eigenschaften.
