Das Beizen von Kohl ist eine der häufigsten Arten, ihn zu konservieren. Dies hilft nicht nur, den Kohl für eine lange Zeit zu erhalten, sondern verleiht ihm auch einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Aber wie man den Kohl richtig einsalzt, damit er saftig und knusprig wird? In diesem Artikel teilen wir die Geheimnisse des erfolgreichen Beizens von Kohl und geben Ihnen Schritt für Schritt Anweisungen, die Ihnen helfen, diesen Prozess einfach und mühelos zu bewältigen.
Der erste Schritt beim Beizen von Kohl besteht darin, den Kohl selbst vorzubereiten. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist es notwendig, den richtigen Kohl zu wählen. Bevorzugen Sie Köpfe mit einer dichten und starken Struktur, saftigen Blättern und einem hellen Farbschema. Vermeiden Sie Köpfe mit beschädigten oder weichen Blättern, da sie sich negativ auf das Endergebnis auswirken können.
Nach der Auswahl des geeigneten Kohls besteht der nächste Schritt darin, die äußeren Blätter zu entfernen und den Kopf vom Stiel abzuschneiden. Dann muss der Kopf mit einem scharfen Messer oder einer Kleinschneidemaschine in dünne Streifen oder Kohl-Strohhalme geschnitten werden. Die Dicke des Schnitts hängt von den Vorlieben jedes einzelnen ab, aber denken Sie daran, dass zu dünne oder dicke Streifen die Konsistenz des fertigen Kohls negativ beeinflussen können.
Kohl zum Beizen vorbereiten
Bevor Sie mit dem Beizen von Kohl beginnen, ist es wichtig, das Gemüse richtig vorzubereiten. Hier sind einige Schritte, die Ihnen helfen, den perfekt gesalzenen Kohl zu erhalten:
1. Wählen Sie einen mittelgroßen, frischen und dichten Kohl. Es sollte elastisch anfühlen und frei von Flecken oder Beschädigungen sein.
2. Spülen Sie den Kohl gut in kaltem Wasser ab, um Schmutz und Bodenreste zu entfernen. Schneiden Sie die oberen Schichten der Blätter ab und lassen Sie nur den weißen Kohlkern übrig.
3. Den Kohl in zwei Hälften schneiden und den harten Steinpilz entfernen. Dann schneiden Sie jede Hälfte in dünne Streifen oder Strohhalme. Sie können dies von Hand machen oder einen speziellen Kohl-Slicer verwenden.
4. Nachdem der Kohl gehackt ist, streuen Sie ihn mit Salz und reiben Sie ihn gut. Salz hilft, überschüssiges Fleisch aus dem Kohl zu ziehen und das Gemüse knuspriger zu machen.
5. Um den Geschmack von Kohl zu verstärken, können Sie etwas Zucker hinzufügen und noch eine Weile stehen lassen, damit Salz mit Gewürzen in das Gemüse eindringen kann.
Jetzt ist der Kohl zum Beizen bereit und Sie können mit den nächsten Schritten fortfahren, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und die Gläser zu füllen.
Den Kohl in Blätter aufteilen
Bevor Sie mit dem Salzen des Kohls beginnen, müssen Sie ihn in Blätter aufteilen.
Es ist am besten, einen mittelgroßen Kohl zu wählen, da große Köpfe härter und schwer zu beizen sein können und kleine Köpfe schneller verderben können.
Zuerst müssen Sie das obere «Bündel» entfernen – einige der oberen Blätter, indem Sie einen Schnitt mit einem Messer um seine Basis machen und es vorsichtig aus dem Kohl herausnehmen. Bei Bedarf kann auch die feste zentrale Basis des Kohlkopfes entfernt werden.
Dann sollten Sie das Blatt vorsichtig vom Kohlkopf abspalten, von oben beginnend und zur Basis bewegen. Es ist besser, dies mit den Händen zu tun, um die eng anliegenden Blätter leichter zu trennen, ohne sie zu beschädigen.
Stellen Sie sicher, dass das ausgewählte Blatt keine sichtbaren Beschädigungen oder Fäulnis aufweist, um die restlichen Blätter nicht zu verderben und das Salzen nicht in Gefahr zu bringen.
Zubereitung einer Kochsalzlösung
| Kohlmenge, kg | Salz, g | Wasser, l |
| 10 | 250-300 | 6-7 |
| 5 | 125-150 | 3-3.5 |
| 3 | 75-90 | 1.8-2.1 |
Um eine Kochsalzlösung herzustellen, müssen Sie die angegebene Menge an Salz nehmen und in einer geeigneten Menge Wasser auflösen. Es ist bequem, einen großen Behälter zu verwenden, in den der Kohl passt. Gut vermischt, warten Sie, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Salzlösung stark genug sein muss, um eine gute Konservierung des Kohls zu gewährleisten und Schimmelbildung zu verhindern. Eine zu starke Lösung kann den Kohl jedoch salzig und unangenehm schmecken lassen, daher ist es wichtig, die richtigen Proportionen einzuhalten.
Kohl mit Salz füllen und umrühren
Zunächst wird empfohlen, einen großen Behälter zu nehmen, in dem das Verfüllen durchgeführt wird. Dies kann ein keramischer Topf, ein emaillierter Eimer oder ein Holzfass sein. Die Hauptsache ist, dass der Behälter sauber und nicht gefärbt ist.
Auf den Boden des Behälters muss eine kleine Menge Salz gegossen werden – etwa 2-3 Esslöffel pro 1 kg Kohl. Danach kommt ein wichtiger Punkt – das Mischen.
Den gehackten Kohl in mehrere Teile teilen und in Schichten in den Behälter geben. Fügen Sie nach jeder Schicht etwas Salz hinzu und mischen Sie den ganzen Kohl gründlich. Dies wird helfen, das Salz zu mahlen und es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kohls zu verteilen.
Es wird empfohlen, beim Rühren versiegelte Gummihandschuhe oder sterile Plastiktüten zu verwenden, um zu verhindern, dass Luft in den Kohl gelangt. Es ist wichtig, genügend Saft zu produzieren, damit der Kohl mit Salz bedeckt ist und den Behälter vollständig füllt.
Rühren Sie den Kohl ein- oder zweimal täglich für 3-5 Tage um. Auf diese Weise helfen Sie dem Kohl, den Fermentationsprozess zu durchlaufen. Dabei wird die Flüssigkeit regelmäßig freigesetzt und bildet einen Saft, der zu einem natürlichen Konservierungsmittel wird.
Das Einfüllen von Kohl mit Salz und Rühren sind wichtige Schritte beim Beizen, die helfen, den Kohl für eine lange Zeit schmackhaft und duftend zu halten.
Kohl in Gläser füllen und einrasten
Vor dem Nachfüllen sollten die Dosen gründlich gespült und gekocht werden, um eine Kontamination des Produkts mit unerwünschten Mikroorganismen zu vermeiden.
Das Einfüllen von Kohl kann in Schichten erfolgen oder das Glas sofort mit Kohl füllen und stampfen. Die Wahl der Methode hängt von den Vorlieben und Geschmäckern jeder Person ab.
Wenn das Nachfüllen in Schichten erfolgt, sollte jede Schicht sorgfältig gestampft werden. Dies ermöglicht es, den Kohl besser mit Marinade zu imprägnieren und sorgt dafür, dass er gleichmäßiger gesalzen wird. Gleichzeitig hilft das Versiegeln von Kohl, Hohlräume zu vermeiden und unerwünschte Mikroorganismen zu verbreiten.
Wenn die Methode zum Füllen des Glases mit einer ganzen Portion Kohl ausgewählt ist, sollte auch das gehackte Produkt im Behälter gestampft werden. Eine gleichmäßige Verteilung und dichte Verdichtung des Kohls wird dazu beitragen, ein besseres Salzergebnis zu erzielen.
Nachdem Sie den Kohl in die Gläser gesteckt und gestampft haben, sollten Sie die Behälter vorsichtig verschließen. Dazu können Sie Abdeckungen mit Gummidichtungen oder Kunststoffabdeckungen mit Verriegelungen verwenden. Es ist wichtig, das Glas ganz nach oben zu füllen, um Lufträume zu vermeiden.
Der Fermentationsprozess und die Geheimnisse der Kohl-Verlegung
Eines der Hauptgeheimnisse beim Verlegen von Kohl ist die richtige Auswahl des Behälters. Dies kann ein Tontopf oder ein Glas sein, die Hauptsache ist, dass der Behälter einen Deckel hat, der fest verschlossen ist. Dies wird dazu beitragen, die für den Fermentationsprozess erforderlichen anaeroben Bedingungen zu schaffen.
Bevor Sie den Kohl in einen Behälter legen, muss er kompetent vorbereitet werden. Zuerst muss der Kohlkopf in Quadrate oder dünne Streifen geschnitten werden. Dann die berechnete Menge an Salz bestreuen und umrühren, um das Salz gleichmäßig über den Kohl zu verteilen. Der Salzkohl wird für einige Stunden belassen, damit der Saft freigesetzt wird und der Beginn des Fermentationsprozesses angeregt wird.
Es ist wichtig, den Kohl nicht zu vergessen, ihn fest und ordentlich in den Behälter zu legen, damit keine Hohlräume mehr übrig bleiben. Wenn Sie Kohl in einen Behälter einschlafen, kann er schön verdichtet werden, um die Bildung von Lufttaschen zu vermeiden. Dies wird helfen, Mehltau und Fäulnis des Kohls zu vermeiden.
Die Geheimnisse des Grünkohl-Styling umfassen zusätzlich das Hinzufügen von Gewürzen und Pfeffer, die dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Geschmack verleihen. Kirsch- oder Traubenblätter können auch verwendet werden, um den Kohl vor dem Stapeln einzuwickeln. Dies wird dazu beitragen, das schöne Aussehen und die Struktur des Kohls zu erhalten.
