Hausgemachter Käse ist immer mit der Wärme des Heims und der Pflege von Angehörigen verbunden. Es inspiriert zu gemütlichen Zusammenkünften am Tisch und schafft eine Familienfestatmosphäre. Aber wie man köstlichen Käse kocht, während alle nützlichen Eigenschaften der Milch erhalten bleiben?
Heute teilen wir Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von hausgemachtem Suluguni-Käse, der leicht aus frischer Milch hergestellt werden kann. Der Hauptbestandteil in diesem Rezept ist Pepsin, ein Enzym, mit dem Milch verarbeitet wird, um ein Gerinnsel zu erhalten, aus dem dann Käse hergestellt wird.
Schritt 1. Erhitze die Milch. Nehmen Sie 1 Liter frische Kuhmilch und erhitzen Sie sie in einem Topf bei mittlerer Hitze auf eine Temperatur von 35 bis 37 Grad. Rühren Sie die Milch ständig um, damit sie nicht verbrannt wird und nicht am Boden der Pfanne haftet.
Rat: verwenden Sie sterile Käsewerkzeuge und -utensilien, um Verunreinigungen zu vermeiden und alle nützlichen Eigenschaften der Milch zu erhalten.
Wie macht man hausgemachten Suluguni-Käse?
Sie benötigen die folgenden Zutaten:
| Frische Kuhmilch | 1 liter |
| Pepsin | 1/4 Teelöffel |
| Wasser | 200 ml |
| Salz | nach Geschmack |
1. Bereiten Sie zuerst eine Pepsinlösung vor. In einem Glas Wasser 1/4 Teelöffel Pepsin auflösen und einige Minuten einwirken lassen, damit sich das Pepsin auflöst.
2. In einem großen Topf die Milch mit einem Lebensmittelthermometer auf eine Temperatur von 35 bis 40 Grad Celsius vorheizen. Rühren Sie die Milch regelmäßig um, damit sie nicht verbrennt.
3. Nach Erreichen der gewünschten Temperatur die Pepsinlösung in die Milch geben und vorsichtig umrühren. Lassen Sie die Milch 1 Stunde stehen, damit sie sich einrollen kann.
4. Nachdem die Milch gerollt ist, die resultierende Masse mit einem Schneebesen oder Löffel verquirlen, um das Gerinnsel in kleine Stücke zu reißen. Stellen Sie die Pfanne mit der Milch auf eine langsame Hitze und rühren Sie das Gerinnsel für 10 bis 15 Minuten weiter.
5. Entfernen Sie das Gerinnsel vorsichtig mit einem Abstreifer aus der Milch und legen Sie es auf ein Küchentuch oder ein Sieb, damit überschüssiges Serum abfließen kann. Das Gerinnsel nach Ihren Wünschen etwas salzen und zum Abkühlen 30 Minuten einwirken lassen.
6. Nach dem Abkühlen des Gerinnsels rollen Sie es zu einem Ball oder geben Sie ihm eine andere Form, die Sie bevorzugen.
Das ist alles! Ihr hausgemachter Suluguni-Käse ist bereit zu essen! Servieren Sie es als Vorspeise, fügen Sie es zu warmen Gerichten hinzu oder genießen Sie es einfach mit Brot und Gemüse. Guten Appetit!
Zutaten für das Rezept für hausgemachten Suluguni-Käse
Für die Zubereitung von hausgemachtem Suluguni-Käse benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 3 liter frische Milch
- 1/2 Teelöffel Pepsin
- 1/4 Teelöffel Salz
- 3 esslöffel abgekochtes Wasser
Stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten haben, bevor Sie mit der Zubereitung von Suluguni-Käse beginnen. Das genaue Verhältnis der Zutaten spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung eines hochwertigen und köstlichen Käses. Bereiten Sie frische Zutaten zu und beginnen Sie mit der Zubereitung von Suluguni-Käse zu Hause.
Käse mit Pepsin kochen
Die Zubereitung des Käses beginnt mit dem Erhitzen der Milch auf eine bestimmte Temperatur. Normalerweise sind es 35-40 Grad Celsius. Es ist besser, ein spezielles Thermometer für den Lebensmittelgebrauch zu verwenden.
Wenn die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, können Sie Pepsin hinzufügen. Normalerweise wird 1 Tablette Pepsin pro 10 Liter Milch verwendet. Lösen Sie die Tablette in einer kleinen Menge Wasser auf und fügen Sie sie unter gut Mischen der Milch hinzu.
Als nächstes muss die Milch für 30-40 Minuten stehen gelassen werden, damit das Pepsin die Milch verdicken kann. Zu dieser Zeit wird die Milch zu einem Gerinnsel, das wie Joghurt aussieht. Das ist in Ordnung, da Suluguni ein Weichkäse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt ist.
Nachdem die Milch verdickt ist, muss sie in etwa 1 Zentimeter große Würfel geschnitten werden. Verwenden Sie dazu ein langes Messer oder ein spezielles Käsemesser. Das Gerinnsel kann vor dem Schneiden leicht abgekühlt werden.
Der nächste Schritt besteht darin, die Käsemasse und die Molke zu trennen. Dazu können Sie ein großes Sieb oder ein Käsestuch verwenden. Legen Sie die Käsemasse in ein Sieb oder wickeln Sie sie in ein Käsetuch, um die überschüssige Molke zu entfernen.
Hängen Sie die Käsemasse einige Stunden lang auf, um das Glas zu glätten. Sie können den Käse an einem kühlen Ort aufhängen oder eine spezielle Käseform mit Löchern verwenden, um die Molke zu entleeren. Je länger das Serum abfließt, desto härter wird der Suluguni.
| Schritt | Handlung |
|---|---|
| 1 | Die Milch auf 35 bis 40 Grad Celsius vorheizen. |
| 2 | Fügen Sie das Pepsin hinzu und verdünnen Sie es in einer kleinen Menge Wasser. |
| 3 | Lassen Sie die Milch 30 bis 40 Minuten einwirken. |
| 4 | Das Gerinnsel in Würfel schneiden. |
| 5 | Entfernen Sie überschüssiges Serum. |
| 6 | Den Käse einige Stunden lang aufhängen, um die Molke abzulassen. |
Sobald das Serum vollständig aus Glas ist, wird Ihr hausgemachter Suluguni zum Verzehr bereit sein. Es eignet sich hervorragend zum Kochen von Mahlzeiten oder einfach nur als eigenständiger Snack. Guten Appetit!
