Parmesankäse ist für seinen einzigartigen Geschmack und Aroma bekannt. Dieses harte und rohe Produkt aus natürlicher Kuhmilch ist einer der bekanntesten italienischen Käsesorten. Viele Menschen träumen davon, diese originelle Delikatesse zu probieren, aber nicht jeder kann es sich leisten, sie im Laden zu kaufen. Sie können jedoch Parmesankäse zu Hause herstellen, indem Sie den einfachen Anweisungen folgen und natürliche Zutaten verwenden.
Zuerst benötigen Sie Käsemilch. Die ideale Option wäre Milch von frei weidenden Kühen, da diese Milch reich an natürlichen Vitaminen und Spurenelementen ist, die dem zukünftigen Käse einen besonderen Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften verleihen. Sie benötigen auch ein Lab-Enzym, um die Milch zu rollen und das sich bildende Gerinnsel zu erhalten, das die Grundlage des Käses bildet.
Die Milch wird dann auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und ein Labenzym wird hinzugefügt, das die Milch aufrollen und ein Gerinnsel bilden wird. Danach wird das Gerinnsel in kleine Würfel geschnitten, um das Serum zu isolieren. Das Gerinnsel wird dann gemischt und destilliert, um überschüssiges Serum zu entfernen und eine dichtere Masse zu erhalten. Der letzte Schritt ist, dass der Käse geknetet und gesalzen wird, um den perfekten Geschmack und die perfekte Textur von Parmesan zu erhalten.
Wie man Parmesankäse zu Hause zubereitet
- Um Parmesan herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten: frische Kuhmilch, Sauerteig für Käse, Lab-Enzym, Meersalz.
- Erwärmen Sie die Milch in einem Topf auf eine Temperatur von etwa 32 Grad Celsius.
- Den Sauerteig für den Käse in die Milch geben und vorsichtig umrühren. Lassen Sie die Milch 40 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit der Sauerteig funktioniert.
- Fügen Sie das Labenzym der Milch hinzu, mischen Sie es gründlich und lassen Sie es 30 bis 40 Minuten einwirken, damit die Milch gerinnen kann.
- Schneiden Sie die gerollte Milch mit einem Messer in etwa 1 bis 2 Zentimeter große Würfel.
- Erhitzen Sie die resultierenden Milchwürfel mit Molke auf eine Temperatur von etwa 55 Grad Celsius. Gelegentlich umrühren, damit die Käsewürfel gleichmäßig erhitzt werden. Bei dieser Temperatur etwa 30 Minuten halten.
- Die Käsewürfel abseihen, die überschüssige Molke entfernen und in eine Käseform geben.
- Stellen Sie die Käseform an einen kühlen Ort und lassen Sie den Käse 24 bis 48 Stunden stehen.
- Nach dem Stehen muss der Käse gesalzen werden. Den Käse von allen Seiten mit Meersalz bestreuen und auf ein Holzbrett legen. Wiederholen Sie diesen Vorgang jeden Tag für 3 Wochen und drehen Sie den Käse alle 2 bis 3 Tage um.
- Entfernen Sie den Käse an einem kühlen Ort und lassen Sie ihn für weitere 10 bis 12 Monate stehen, damit er seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma erhält.
Jetzt haben Sie die Möglichkeit, den Geschmack des authentischen Parmesankäses zu genießen, den Sie selbst zu Hause zubereitet haben. Guten Appetit!
Auswahl der Zutaten
Auch für den Prozess der Käsereifung wird Salz benötigt. Es wird empfohlen, großes Meersalz zu verwenden, da es nicht nur natürliche Mineralien enthält, sondern auch einen spezifischen Geschmack hat, der den einzigartigen Parmesangeschmack ergibt.
Für den Prozess der Milchgerinnung muss ein Enzym verwendet werden. Für die Herstellung von Parmesan wird normalerweise ein Lab-Enzym verwendet, das in Fachgeschäften oder Online-Shops gekauft werden kann.
Bakterielle Sauerteigprodukte werden benötigt, die die Fermentations- und Reifevorgänge des Käses aktivieren. Es ist wichtig, den richtigen Sauerteig entsprechend dem Rezept und der Art des Käses zu wählen, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erreichen.
Und natürlich wird spezielle Ausrüstung benötigt, um den Käse zu reifen, wie Käseformen, Käsetücher und Reifungsständer. Sie helfen, dem Käse die richtige Form zu geben und optimale Bedingungen für den Reifeprozess zu bieten.
Vorbereitung des Formulars
Um Parmesankäse herzustellen, benötigen Sie eine Form, in der der Reifungsprozess des Käses stattfindet. Die Form sollte flach und rechteckig sein, damit der Käse seine charakteristische Form mit scharfen Ecken erhält.
Konsultieren Sie Fachleute, bevor Sie beginnen, oder erkunden Sie die verschiedenen Formen, um die für Sie am besten geeignete auszuwählen. Sie können eine Käseform im Laden kaufen oder etwas verwenden, das Sie bereits in der Küche haben, z. B. einen rechteckigen Behälter aus Kunststoff oder Holz.
Denken Sie jedoch daran, dass die Form fest genug sein muss, um dem Druck des Käseteigs standzuhalten und dem Käse zu erlauben, seine Form während der Reifung beizubehalten.
Sie müssen die Form auch gründlich waschen und entfetten, bevor Sie sie verwenden. Es wird empfohlen, heißes Wasser mit einem Reinigungsmittel und eine Geschirrspülbürste zu verwenden, um alle Essensreste und Bakterien zu entfernen.
Dann spülen Sie die Form mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Tuch oder an der Luft ab.
Danach kann die Form mit einer Salz- oder Essiglösung proantisseptiert werden. Dies wird helfen, die verbleibenden Bakterien zu zerstören und die Entwicklung von Schimmelpilzen auf der Käseoberfläche zu verhindern.
Nach der Vorbereitung der Form ist sie bereit, für die Herstellung von Parmesankäse verwendet zu werden. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Form vor jedem Gebrauch sauber und trocken sein muss, um zu verhindern, dass sich Schimmel entwickelt und der Käse verfault.+
Der Kochvorgang
Um Parmesankäse herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten: Milch, Sauerteig, Enzym, Salz.
1. Die Milch auf eine Temperatur von etwa 32 Grad Celsius vorheizen. Dies kann auf dem Herd oder in der Mikrowelle erfolgen.
2. Den Sauerteig in die Milch geben und gründlich vermischen. Sauerteig wird helfen, Milch in Quarkmasse umzuwandeln.
3. Fügen Sie das Enzym der Milch hinzu. Das Enzym zersetzt Laktose in Milch, wandelt es in Milchsäure um und macht die Milch dichter.
4. Warten Sie, bis die Milch dick wird. Dies kann zwischen 45 Minuten und mehreren Stunden dauern. Glauben Sie, dass die Milch fertig ist, wenn sie sich von den Wänden löst und das Wasser austritt.
5. Erhitzen Sie die resultierende Masse auf eine Temperatur von 55 Grad Celsius und rühren Sie weiter, um die Masse zu bilden und fest zu werden.
6. Fügen Sie das Salz nach Geschmack hinzu und rühren Sie die Masse weiter, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
7. Die Masse in eine Käseform geben und einige Tage bei Raumtemperatur einwirken lassen, damit der Käse ruht und alle Extraktionen auslaufen.
8. Bewegen Sie die Käseform in den Kühlschrank und lassen Sie sie einige Monate einwirken, damit der Käse reif ist und seine charakteristische Struktur und seinen Geschmack annimmt.
Jetzt wissen Sie, wie man Parmesankäse zu Hause zubereitet! Probieren Sie es aus und genießen Sie den einzigartigen Geschmack dieses echten italienischen Käses.
Reifung und Lagerung
Nach der Herstellung des Käseteigs und der Bildung des Parmesanrades muss es einen Reifeprozess durchlaufen, um seine charakteristische Würze und seinen Geschmack zu erhalten.
Die Reifung von Parmesan dauert normalerweise 12 bis 24 Monate. Während dieser Zeit muss der Käse regelmäßig umgedreht und mit speziellen Lösungen behandelt werden. Dies hilft, die gewünschten Eigenschaften zu entwickeln und schützt den Käse vor Fäulnis.
Damit die Reifung richtig erfolgt, müssen Temperatur und Feuchtigkeit kontrolliert werden. Die Temperatur sollte konstant sein und innerhalb von 15-20 Grad Celsius schwanken. Die Luftfeuchtigkeit sollte hoch sein, etwa 80-85%. Spezielle Thermometer und Hygrometer können zur Überwachung verwendet werden.
Lagern Sie Parmesankäse an einem kühlen und trockenen Ort wie einem Keller oder Kühlschrank. Es sollte in spezielles Pergamentpapier oder -folie verpackt werden, um seine Eigenschaften und seinen Geschmack zu erhalten. Bei richtiger Lagerung kann Parmesan seine Qualitäten bis zu 2-3 Jahren behalten.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Reifung von Parmesan ein langwieriger Prozess ist, aber es lohnt sich. Käse erhält einen reichen Geschmack und Aroma und seine Qualität und Kosten steigen. Versuchen Sie, Ihren eigenen Parmesan zu Hause zuzubereiten und genießen Sie den einzigartigen italienischen Käse!
