Milchpilze - dies sind einige der köstlichsten und aromatischsten Pilze, die wir in unseren Wäldern finden können. Bevor Sie jedoch mit dem Beizen beginnen, ist es notwendig, eine Einweichphase durchzuführen, um die Bitterkeit zu entfernen und den Pilzen Saftigkeit zu verleihen. In diesem Artikel werden wir über ein paar Geheimnisse und Empfehlungen sprechen, die Ihnen helfen, die Pilze vor dem Beizen richtig einzuweichen.
Einstieg beim Einweichen der Pilze ist eine gründliche Reinigung von Schmutz und Fremdkörpern erforderlich. Schneiden Sie dazu die Pilze in Hälften und legen Sie sie in eine saubere Schüssel. Entfernen Sie dann mit einer speziellen weichen Bürste oder einem Schwamm vorsichtig den Schmutz von der Oberfläche der Pilze. Dieser Schritt wird helfen, den unangenehmen Geschmack loszuwerden und den natürlichen Geschmack der Pilze zu erhalten.
Zweiter Schritt ist das Einweichen der Pilze in kaltem Wasser. Nehmen Sie dazu einen sauberen Behälter und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser, das höher als die Pilze ist. Legen Sie die Pilze ins Wasser und lassen Sie sie einige Stunden einwirken. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass das Wasser kontinuierlich erneuert werden muss, weshalb es empfohlen wird, es stündlich zu wechseln.
Geheimnis das erfolgreiche Einweichen der Pilze ist das Hinzufügen von Salz zum Wasser. Das Salz hilft, überschüssige Feuchtigkeit aus Pilzen zu entfernen und ihre Struktur zu erweichen. Dazu benötigen Sie etwa 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser. Rühren Sie die Pilze regelmäßig in Salzwasser, um ein gleichmäßiges Einweichen zu gewährleisten.
Vorbereitung der Pilze zum Salzen
Der erste Schritt besteht darin, die Pilze zu untersuchen und zu reinigen. Alte und beschädigte Exemplare müssen aussortiert und weggeworfen werden. Als nächstes müssen die Pilze gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Es wird empfohlen, eine Bürste zu verwenden, um Boden und andere Verunreinigungen zu entfernen.
Nach dem Waschen ist es besonders wichtig, die Pilze vor dem Beizen einweichen zu lassen. Um dies zu tun, müssen Sie die Pilze mit kaltem Wasser gießen und einige Stunden stehen lassen. Dann muss das Wasser ersetzt und der Vorgang mehrmals wiederholt werden, bis die Bitterkeit vollständig aus den Samen verschwindet.
Die Dauer des Einweichens hängt vom Grad der Bitterkeit der Pilze ab. Normalerweise dauert dieser Prozess 4 bis 8 Stunden, aber für Pilze mit sehr ausgeprägter Bitterkeit kann es eine längere Zeit dauern. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass das Wasser gut abgekühlt sein muss, um alle nützlichen Eigenschaften von Pilzen zu erhalten.
Die Vorbereitung der Pilze zum Salzen soll nicht nur die Bitterkeit beseitigen, sondern sie auch zarter und saftiger machen. Richtig eingeweichte Pilze zeichnen sich durch ein angenehmes Aroma und eine längere Haltbarkeit aus.
Schritte des Einweichprozesses
- Vorbereitung der Pilze. Vor dem Einweichen müssen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen und den Boden und die Insektenreste von ihnen trennen.
- Trimmen und Dämpfen. Nach dem Waschen sollten Sie die Beine der Pilze abschneiden und in Stücke schneiden. Dann werden die Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben und gekocht, einige Minuten lang auf dem Feuer gehalten. Dies wird helfen, die Bitterkeit zu entfernen.
- Mazeration. Nach dem Dämpfen ist es notwendig, das Wasser vorsichtig abzulassen und die Pilze dann in kaltes Wasser zu geben. In diesem Fall ist es wünschenswert, eine große Menge Wasser zu verwenden – etwa das 3-4-fache des Volumens von Pilzen. Die Pilze sollten 3 bis 5 Tage einweichen und das Wasser täglich 2-3 Mal wechseln. Dies wird helfen, alle schädlichen Substanzen zu entfernen und die fertigen Pilze erhalten einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
- Mit Gewürzen einweichen. Am letzten Tag des Einweichens können Sie den Samen Gewürze hinzufügen, um zu schmecken: Lorbeerblatt, Nelken, Erbsen, Piment und andere. Dies wird den Pilzen zusätzliche Würze verleihen.
Ein richtig durchgeführter Prozess zum Einweichen der Pilze vor dem Beizen ermöglicht ein köstliches und duftendes Pilzprodukt in Dosen, das Sie und Ihre Lieben das ganze Jahr über erfreuen wird.
Optimale Einweichdauer
Es wird empfohlen, die Pilze in kaltem Wasser einzutauchen. Normalerweise reicht es aus, die Pilze 6-8 Stunden lang einzuweichen, um einen optimalen Effekt zu erzielen. Die Dauer des Prozesses kann jedoch je nach Frische und Größe der Pilze variieren.
Um die Bereitschaft der Pilze zur Verwendung zu überprüfen, genügt es, ein kleines Stück zu nehmen und seine Konsistenz zu spüren. Wenn die Pilze plastisch geworden sind und sich leicht biegen, sind sie für die weitere Verarbeitung bereit.
Es sollte daran erinnert werden, dass eine übermäßige Einweichzeit zu einem Verlust von Aroma und Geschmack der Pilze führen kann, daher wird empfohlen, sie nicht länger als 12 Stunden einzutauchen.
Die optimale Einweichdauer ermöglicht es, bessere Ergebnisse beim Einsalzen der Pilze zu erzielen und ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma zu erhalten.
Geheimnisse und Empfehlungen zum Einweichen der Pilze
1. Auswahl frischer Pilze
Zum Einweichen ist es besser, frische Pilze zu verwenden, die vorzugsweise nicht früher als vor 12 Stunden gesammelt wurden. Dies vermeidet Bitterkeit und behält die Weichheit und den Geschmack der Pilze bei.
2. Vorreinigung
Es wird empfohlen, die Pilze vor dem Einweichen vom Boden, Schachtelhalm und anderen unerwünschten Verunreinigungen zu reinigen. Sie können eine kleine, weiche Bürste oder ein Tuch verwenden, um Verunreinigungen zu entfernen.
3. Der richtige Weg zum Einweichen
Es wird empfohlen, die Pilze in kaltem Wasser einzutauchen. Um dies zu tun, bereiten Sie einen großen Behälter vor, füllen Sie ihn mit Wasser und legen Sie die Pilze auf den Boden. Überprüfen Sie, ob die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. Lassen Sie sie für ein paar Stunden oder die ganze Nacht stehen.
4. Wasser wechseln
Um Bitterkeit loszuwerden, wird empfohlen, das Wasser während des Einweichvorgangs mehrmals zu wechseln. Leeren Sie den Behälter mit den Samen und füllen Sie sie mit frischem kaltem Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei- oder dreimal, um die Bitterkeit vollständig zu entfernen.
5. Bereitschaftsprüfung
Stellen Sie sicher, dass das Wasser sauber ist und keine Bitterkeit enthält. Wenn das Wasser bitter bleibt, wiederholen Sie den Wasserwechsel noch ein paar Mal. Wenn die Pilze nicht mehr bitter sind, kann das Einweichen als abgeschlossen angesehen werden.
Wenn Sie diese Geheimnisse und Empfehlungen befolgen, können Sie die Pilze vor dem Beizen richtig einweichen und zu jeder Jahreszeit den Geschmack dieser wunderbaren Pilze genießen.
