Die Ernte von Topinambur, auch bekannt als gemahlene Birnen, ist eine wertvolle Quelle für Nährstoffe und Vitamine. Aber wie kann man diese Wurzelgemüse über einen langen Zeitraum richtig bewahren?
Eine der besten Möglichkeiten, die Ernte von Topinambur zu lagern, ist ein unterirdischer Keller. Dazu können Sie Beton- oder Ziegelhöhlen wählen, die eine stabile Temperatur und Luftfeuchtigkeit gewährleisten. Es sollte daran erinnert werden, dass Topinambur nicht zusammen mit anderen Wurzelgemüse gelagert werden kann, da es ihre Sklerose verursachen kann. Außerdem sollten Sie Topinambur nicht in der Nähe von Äpfeln aufbewahren, da die Früchte Ethanol freisetzen, was zu unerwünschten Veränderungen in der Qualität der Wurzelgemüse führen kann.
Eine andere Option ist das Einfrieren der Ernte. Nach dem Reinigen und Schneiden kann die Topinambur in Behälter oder Beutel gelegt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Diese Methode behält Vitamine und Nährstoffe für eine lange Zeit bei. Nach dem Auftauen kann sich die Textur der Topinambur jedoch ändern und weicher werden. Daher wird gefrorenes Wurzelgemüse besser zum Kochen von Suppe oder Püree verwendet.
Vergessen Sie nicht, dass Topinambur auch durch Trocknen erhalten werden kann. Um dies zu tun, müssen Sie die Wurzelgemüse waschen und reinigen und sie dann in dünne Ringe oder Streifen schneiden. Danach müssen Sie die Topinambur in der Sonne oder mit einem Ofen trocknen. Nach dem vollständigen Trocknen können die Wurzelgemüse in Behältern oder Aufbewahrungsdosen verstaut werden. Getrockneter Topinambur kann als Vorspeise verwendet oder zu Suppen und Beilagen hinzugefügt werden.
Methode 1: Ernte für den Winter
1. Ernte vorbereiten: Identifizieren Sie die größten und beschädigungsfreien Wurzelgemüse. Entfernen Sie den Boden und hinterlassen Sie nur eine dünne Schicht. Überprüfen Sie jede Wurzel auf Integrität und verwerfen Sie die beschädigten Instanzen.
2. Legen Sie das ausgewählte Wurzelgemüse in einen speziellen Kunststoff- oder Glasbehälter und trocknen Sie es vorher ab. Legen Sie die Topinambur in Schichten auf, damit sie nicht in Kontakt mit einander kommen.
3. Der gelagerte Raum muss unbedingt trocken, kühl und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sein. Das Werkstück wird am besten auf dem unteren Regal des Kühlschranks platziert und in Mehrwegtaschen oder in dicht verschlossenen Behältern gefaltet.
4. Überprüfen Sie die Ernte regelmäßig. Entfernen Sie die Topinambur mit Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigungen, um zu verhindern, dass sich das Problem ausbreitet. Die restlichen Wurzelgemüse werden im Durchschnitt 4-5 Monate gelagert, ohne an Qualität zu verlieren.
So ermöglicht das Ernten von Topinambur für den Winter, frisches und nützliches Wurzelgemüse auch in der kalten Jahreszeit zu genießen.
Methode 2: Lagerung im Keller oder in einem Raum
Wenn Sie einen Keller oder einen Raum mit einer konstanten Temperatur von etwa 4-10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 80% haben, ist dies ein großartiger Ort, um die Ernte von Topinambur zu lagern.
Stellen Sie sicher, dass die Knollen frei von Schmutz und Beschädigungen sind, bevor Sie mit dem Lagern von Topinambur beginnen. Knollen mit beschädigter Haut können nicht zusammen mit den anderen gelagert werden, da sie anfällig für Fäulnis sind und den Rest verderben können.
Verteilen Sie die Topinambur gleichmäßig auf einem breiten Regal oder Rack, so dass sich die Knollen nicht berühren. Verwenden Sie ein dickes Material wie Folie oder Karton, um jede Schicht der Knollen zu trennen.
Überprüfen Sie die Ernte regelmäßig auf Fäulnis oder Schimmelbildung. Entfernen Sie alle beschädigten Knollen sofort, um eine Ausbreitung von Fäulnis auf den Rest zu verhindern.
Der Raum, in dem Sie den Topinambur lagern, sollte gut belüftet sein, um Kondensation und übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden. Der ständige Zugang zu frischer Luft hilft, die Ernte in einem guten Zustand zu halten.
Wenn Sie die Ernte für eine lange Zeit lagern möchten, wird empfohlen, den Zustand der Knollen regelmäßig zu überprüfen. Sortieren und verwenden Sie zuerst diejenigen, die zu keimen beginnen, sonst können sie verloren gehen. Aber denken Sie daran, dass solche Knollen nicht mehr für eine langfristige Lagerung geeignet sind, also seien Sie vorsichtig!
Methode 3: Verwenden von Sandboxen
1. Auswahl der Boxen
Es wird empfohlen, Sandboxen oder Behälter aus Holz oder Kunststoff zu verwenden, um die Topinambur zu lagern. Sandboxen sorgen für eine gute Belüftung und verhindern, dass sich Feuchtigkeit ansammelt, was zum Verrotten der Wurzelgemüse führen kann.
2. Vorbereiten der Kisten
Bevor Sie mit der Verwendung der Boxen beginnen, müssen Sie sie vorbereiten. Behandeln Sie die Kisten mit heißem Wasser und Reinigungsmittel, um eventuelle Rückstände von Schmutz und Mikroorganismen zu entfernen. Dann trocknen Sie die Boxen und behandeln Sie sie mit einem Antiseptikum.
3. Kisten füllen
Bedecken Sie den Boden der Boxen mit einer Schicht trockenen Sandes. Dann legen Sie die Topinambur vorsichtig in Kisten und lassen Sie einen kleinen Abstand zwischen den Wurzelgemüse zur Belüftung. Bedecken Sie die oberste Schicht der Wurzelgemüse mit einer zusätzlichen Sandschicht.
4. Lagerungsbedingungen
Stellen Sie die Topinambur-Boxen an einem kühlen und trockenen Ort auf. Lagern Sie das Wurzelgemüse bei einer Temperatur von etwa 0-2 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 80-90%. Überprüfen Sie die Kisten regelmäßig und entfernen Sie beschädigte Wurzelgemüse, um eine Ausbreitung von Fäulnis zu verhindern.
Die Verwendung von Sandboxen zur Lagerung der Ernte von Topinambur ermöglicht es, die Frische und Qualität der Wurzelgemüse für einen längeren Zeitraum zu erhalten. Befolgen Sie diese Richtlinien und Ihre Ernte bleibt bis zur nächsten Ernte in guter Form.
Methode 4: Trocknen und trocken lagern
Wenn Sie die Möglichkeit haben, das Trocknen zu organisieren, ist dies eine der einfachsten Möglichkeiten, die Ernte von Topinambur für eine lange Zeit zu erhalten. Das Trocknen entfernt überschüssige Feuchtigkeit von den Wurzelgemüse und verhindert, dass sie verrotten und verderben.
Zum Trocknen von Topinambur können spezielle Geräte wie Zwieback verwendet werden, oder Sie können die traditionelle Methode in der Sonne oder drinnen verwenden.
Wenn Sie sich für eine Solartrocknung entscheiden, ist es notwendig, einen sonnigen Ort mit guter Luftzirkulation zu wählen. Verteilen Sie das Wurzelgemüse gleichmäßig auf einer festen Oberfläche und haften Sie an einer dünnen Schicht. Drehen Sie sie regelmäßig um, um ein gleichmäßiges Trocknen auf allen Seiten zu gewährleisten.
Zum Trocknen im Raum ist es notwendig, eine trockene und warme Umgebung zu schaffen, um Feuchtigkeit schnell aus den Wurzelgemüse zu entfernen. Legen Sie sie auf Paletten, indem Sie sie zuvor mit einem sauberen Tuch oder Netz abdecken, um eine Kontamination des Produkts zu vermeiden.
Beachten Sie, dass es wichtig ist, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Trocknen zu überwachen. Topinambur sollte bei einer Temperatur von etwa 60 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 60% getrocknet werden. In diesem Fall kann der Prozess etwa zwei Wochen dauern.
Nachdem das Wurzelgemüse vollständig getrocknet ist, verpacken Sie es in dichten Beuteln oder Behältern, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit eindringt. Bewahren Sie getrocknete Topinambur an einem kühlen und trockenen Ort auf, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
Getrockneter Topinambur kann zum Kochen von Pürees, Suppen, Salaten und anderen Gerichten verwendet werden. Diese Art der Lagerung ist einfach zu bedienen und behält die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Wurzelgemüse für eine lange Zeit bei.
Methode 5: Einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren
Die Topinambur sollte vor dem Einfrieren von Schmutz gereinigt und beschädigte oder schlecht geformte Teile entfernt werden. Die Wurzeln sollten dann je nach Vorliebe in Scheiben geschnitten oder in Stücke geschnitten werden.
Als nächstes sollten die vorbereiteten Wurzeln für 1-2 Minuten in kochendes Wasser gegeben werden, um ihre knusprige Textur und ihren frischen Geschmack zu erhalten. Danach sollten die Topinamburen in kaltem Wasser abgekühlt und die überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern entschärft werden.
Der nächste Schritt besteht darin, den Topinambur in Plastikbehälter oder Gefrierbeutel zu verpacken. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die gesamte Luft aus dem Behälter oder der Packung entfernt wird, um das Auftreten von Eiszapfen zu verhindern.
Gefrorene Topinambur kann bis zu 12 Monate im Gefrierschrank bei -18 ° C gelagert werden. Wenn Sie ein solches Produkt verwenden müssen, kann es sofort zu Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten hinzugefügt werden.
| Vorteile | Nachteile |
|---|---|
| Erhaltung von Nährstoffen für eine lange Zeit | Die Notwendigkeit, aufgetauten Topinambur schnell zu verwenden |
| Einfache und einfache Lagerung | Reduzierte Textur und Knusprigkeit nach dem Auftauen |
| Möglichkeit, gefrorene Topinambur zum Kochen verschiedener Gerichte zu verwenden | Kosten des Stromverbrauchs beim Einfrieren |
Das Einfrieren und Lagern von Topinambur im Gefrierschrank ist eine einfache und effektive Möglichkeit, das Wurzelgemüse langfristig frisch zu halten. Wenn Sie die obigen Anweisungen befolgen, können Sie zu jeder Jahreszeit eine köstliche und nützliche Topinambur genießen.
