Die richtige Leistung der Dunstabzugshaube ist einer der Schlüsselfaktoren, von denen der komfortable Betrieb der Küche in der Gastronomie abhängt. Die Extraktion spielt eine wichtige Rolle bei der Sauberkeit im Raum und bei der Entfernung von Gerüchen, Dämpfen und Fett. Um die richtige Dunstabzugskapazität zu wählen, müssen mehrere Faktoren berücksichtigt werden, einschließlich der Größe der Küche, der Art der verwendeten Ausrüstung und der Intensität des Kochens.
Der erste Schritt bei der Auswahl der Leistung der Dunstabzugshaube für die Gastronomie ist, die Fläche der Küche zu bestimmen. Je größer die Fläche des Raumes ist, desto leistungsfähiger muss die Dunstabzugshaube gewählt werden. Es wird normalerweise empfohlen, eine Dunstabzugshaube mit einer Kapazität von 10 bis 20 Küchenvolumen pro Stunde zu installieren. Zum Beispiel wird für eine Küche mit einer Fläche von 30 Quadratmetern eine Dunstabzugshaube mit einer Kapazität von 300 bis 600 Kubikmetern pro Stunde empfohlen.
Neben der Fläche sollten die Art der verwendeten Ausrüstung und die Intensität der Arbeit in der Küche berücksichtigt werden. Wenn Sie Gasherde, Friteusen oder Grills haben, müssen Sie eine stärkere Dunstabzugshaube wählen. Es sollte auch das Vorhandensein eines offenen Feuers berücksichtigt werden, das auch Gerüche und Dämpfe hinzufügt. Wenn in der Küche intensives Kochen mit viel Fett und Dämpfen durchgeführt wird, ist es notwendig, die Leistung der Dunstabzugshaube zu erhöhen.
Eine unsachgemäße Abluftleistung kann zu einer mangelhaften Luftreinigung und zu einer unzureichenden Kücheneffizienz führen. Daher ist es wichtig, alle Faktoren bei der Auswahl der Haubenleistung zu berücksichtigen und sich mit Fachleuten auf dem Gebiet der Verpflegungsausrüstung zu beraten.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die richtig gewählte Leistung der Dunstabzugshaube dazu beiträgt, komfortable Arbeitsbedingungen in der Küche zu schaffen und die Sicherheit des Personals zu gewährleisten. Sparen Sie nicht an der Qualität der Haube, denn dies ist eine wichtige Ausrüstung, die dazu beiträgt, die Gesundheit zu erhalten und die Lebensdauer des gesamten Kücheninhalts zu verlängern.
Wie wählt man die Leistung der Dunstabzugshaube aus
Um zu beginnen, müssen Sie die Fläche Ihrer Küche bestimmen. Die Quadratmeter der Küche sind das Hauptmerkmal bei der Auswahl der Haubenleistung. Allgemeine Verpflegungseinrichtungen haben normalerweise große Küchen, daher muss die Leistung der Dunstabzugshaube dieser Fläche entsprechen.
Der zweite Faktor bei der Auswahl der Haubenleistung ist die Art und Anzahl der Küchengeräte, die Sie verwenden. Wenn Sie viele Küchengeräte haben, die große Mengen an Dämpfen und Gerüchen freisetzen (wie Grills oder eine Pizzeria), benötigen Sie möglicherweise eine Dunstabzugshaube mit höherer Leistung.
Der dritte Faktor ist die Konzentration von Dämpfen und Gerüchen. Es gibt einige professionelle Küchen, in denen Dämpfe und Gerüche sehr intensiv sein können. In diesem Fall müssen Sie eine Extraktion mit höherer Leistung wählen, damit sie mit diesen intensiven Gerüchen fertig wird.
Wenn Sie diese Daten haben, können Sie die folgende Tabelle als Leitfaden für die Auswahl der Haubenleistung verwenden:
| Küche (m2) | Abluftleistung (m 3 /h) |
|---|---|
| 5-10 | 300-400 |
| 10-15 | 400-500 |
| 15-20 | 500-600 |
| 20-25 | 600-700 |
| 25 oder mehr | 700 oder mehr |
Beachten Sie, dass die angegebenen Werte ungefähre Werte sind und je nach den spezifischen Bedingungen Ihrer Küche variieren können. Denken Sie daran, dass zu viel Leistung zu einem übermäßigen Energieverbrauch und zu wenig zu einer unzureichenden Belüftungseffizienz führen kann.
Im Zweifelsfall ist es immer besser, eine Haube mit etwas mehr Leistung zu wählen, um sicher zu sein, dass sie die Last bewältigen kann. Es wird auch empfohlen, sich mit Fachleuten oder Ventilationsspezialisten zu beraten, um zusätzliche Empfehlungen und Tipps zur Auswahl der richtigen Abluftleistung für Ihre Mahlzeiten zu erhalten.
Größe des Raumes
Für kleine Räume wie ein Café oder ein Café reicht normalerweise eine Extraktion mit einer Kapazität von 500 bis 1000 m3/h. Dadurch können Gerüche und Verbrennungsprodukte effektiv entfernt werden, um eine angenehme Atmosphäre für die Besucher zu erhalten.
Bei Restaurants oder Bars mit mehr Sitzplätzen ist eine stärkere Dunstabzugshaube erforderlich. Die Kapazität kann in diesem Fall zwischen 1000 und 2000 m3 / h oder mehr liegen, abhängig von der Gesamtgröße des Raumes und der Anzahl der Besucher.
Vergessen Sie nicht auch die Küchengeräte, die in der Gastronomie verwendet werden. Wenn eine große Produktionsküche mit vielen Herden, Konvektionsöfen usw. in einem Raum installiert ist, ist eine stärkere Dunstabzugshaube erforderlich, um einen effizienten Betrieb und hygienische Bedingungen zu gewährleisten.
Es ist wichtig, eine Abzugshaube auszuwählen, die der Größe des Raumes und den Besonderheiten der Gastronomie entspricht, um Besuchern und Mitarbeitern frische Luft und eine angenehme Atmosphäre zu bieten.
Küche Typ
Bei der Auswahl der richtigen Dunstabzugskapazität für das Catering muss auch die Art der Küche berücksichtigt werden, in der die Dunstabzugshaube installiert wird. Abhängig von der Art der Küche kann sich die Menge an Dämpfen und Gerüchen ändern, die entfernt werden müssen.
Wenn die Küche offen ist oder eine größere Fläche aufweist, sollte eine Dunstabzugshaube mit größerer Kapazität gewählt werden, um die Luft effektiv von Gerüchen und Dämpfen in großem Volumen zu reinigen. In solchen Fällen wird die Verwendung von Dunstabzugshauben mit einer Kapazität von 1000 bis 1500 Kubikmetern pro Stunde empfohlen.
Für geschlossene und kleine Küchen, in denen das Volumen der Dämpfe und Gerüche geringer ist, können Sie ab 500 Kubikmetern pro Stunde Dunstabzugshauben mit geringerer Kapazität wählen. Solche Dunstabzüge werden die Aufgabe bewältigen, Gerüche und Luftkondensat in einem kleineren Volumen zu entfernen.
Es ist auch wichtig, die Besonderheiten des Kochens in der Küche zu berücksichtigen. Wenn sich die Küche auf das Braten, Grillen oder die Verwendung spezifischer Gewürze spezialisiert hat, wird empfohlen, eine Extraktion mit erhöhter Kapazität zu wählen, um starke Gerüche und Dämpfe zu entfernen.
Im Allgemeinen wird die richtig ausgewählte Leistung der Dunstabzugshaube in Kombination mit der Art der Küche eine angenehme Umgebung in der Küche bieten und die Ausbreitung von Gerüchen und Dämpfen in andere Räume verhindern.
Ausstattung in der Küche
In Restaurants und Cafés spielt die Ausrüstung in der Küche eine Schlüsselrolle. Es gewährleistet nicht nur die Sicherheit und Qualität des Essens, sondern beeinflusst auch die Effizienz des Personals. Hier sind einige wichtige Aspekte der Ausrüstung, die bei der Auswahl für ein Catering berücksichtigt werden sollten.
1. Herd und Backofen
Die richtige Wahl des Ofens und Ofens ist die Grundlage für einen effizienten Betrieb der Küche. Es sollte stark genug sein und die Bedürfnisse Ihrer Einrichtung erfüllen. Die Herde sind in der Regel gas- oder elektrisch, und Öfen können mit oder ohne Konvektionsheizung sein. Es ist wichtig, die Anzahl der Herde und Öfen zu berücksichtigen, die zum gleichzeitigen Kochen verschiedener Gerichte benötigt werden.
2. Absaugsystem
Das Abluftsystem spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Sauberkeit und Frische der Luft in der Küche. Es sollte stark genug sein, um Gerüche und Dämpfe beim Kochen effektiv zu entfernen. Die richtige Leistung der Dunstabzugshaube hängt von der Größe der Küche, der Anzahl der zubereiteten Speisen und der Art der Ausrüstung ab, die in der Küche verwendet wird.
3. Kältetechnik
Kühlgeräte sind für die Lagerung von Lebensmitteln und die Aufrechterhaltung einer optimalen Temperatur unerlässlich. Abhängig von der Größe und den Besonderheiten Ihres Essens müssen Sie geeignete Kühlschränke, Gefrierschränke oder Vitrinen für die Aufbewahrung frischer Lebensmittel auswählen.
4. Sanitäranlagen
Es ist sehr wichtig, die richtige Hygieneausrüstung in der Küche zu haben. Unter ihnen können Geschirrspülmittel, Desinfektionsmittel, Trockenregale usw. sein. All diese Elemente werden dazu beitragen, die Sauberkeit und Hygiene in der Küche zu erhalten.
5. Küchentische und Regale
Die Anwesenheit von Küchentischen und Regalen ist ein wesentlicher Bestandteil der Ausrüstung in der Küche. Sie werden benötigt, um Lebensmittel, Werkzeuge und Utensilien unterzubringen. Es ist wichtig, Tische und Regale unter Berücksichtigung der Benutzerfreundlichkeit und Ergonomie des Küchenarbeitsbereichs zu wählen.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Auswahl der Ausrüstung in der Küche auf den Bedürfnissen Ihrer Einrichtung basieren sollte. Konsultieren Sie Fachleute und berücksichtigen Sie alle notwendigen Faktoren, um sicherzustellen, dass die Küche effizient funktioniert und die Qualität der zubereiteten Speisen gewährleistet ist.
Anzahl der zu zubereitenden Gerichte
Wenn einfache Mahlzeiten in Ihrem Haus zubereitet werden, die eine minimale Wärmebehandlung erfordern, können Sie eine Abzugshaube mit geringerer Leistung wählen. Wenn Sie jedoch komplexere und zeitaufwendigere Mahlzeiten wie gebraten oder paniert anbieten, ist es notwendig, eine Extraktion mit höherer Kapazität zu wählen.
Beachten Sie, dass Sie nicht nur die Anzahl der zubereiteten Gerichte berücksichtigen müssen, sondern auch die Häufigkeit ihrer Zubereitung. Wenn die Anzahl der zu kochenden Gerichte groß genug ist und sie auch während des größten Teils des Arbeitstages kontinuierlich zubereitet werden, wird empfohlen, eine Hochleistungsabzugmaschine zu wählen, um Gerüche und Dämpfe effektiv zu entfernen.
| Anzahl der zu zubereitenden Gerichte | Empfohlene Abluftleistung |
|---|---|
| Kleine Menge (bis zu 50 Mahlzeiten pro Tag) | 1000 m3/h |
| Durchschnittliche Menge (50-100 Mahlzeiten pro Tag) | 1500 m3/h |
| Große Menge (mehr als 100 Mahlzeiten pro Tag) | 2000 m3/h |
Diese Empfehlungen sind allgemein und können je nach den spezifischen Bedingungen und Besonderheiten Ihrer Mahlzeiten variieren. Es wird auch empfohlen, sich bei der Auswahl der Abzugskapazität an einen Spezialisten zu wenden und sich zu beraten, um die optimalen Parameter zu bestimmen.
Häufigkeit der Verwendung
Für den Fall, dass Ihre Einrichtung nur zu bestimmten Zeiten oder hauptsächlich an Wochenenden geöffnet ist, können Sie eine Dunstabzugshaube mit geringerer Leistung wählen. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass die Belastung der Küche in Spitzenzeiten hoch sein kann, daher ist es besser, eine Leistungsreserve vorzusehen, um Probleme mit der Belüftung und negativen Auswirkungen auf den Komfort von Köchen und Besuchern zu vermeiden.
