Basturma ist ein exquisites armenisches Gericht, das zu Recht als König der orientalischen Küche bezeichnet werden kann. Sein zartes Fleisch, das mit aromatischen Gewürzen getränkt ist, kann bei echten Feinschmeckern nicht umhin, Begeisterung zu erzeugen. Um einen echten armenischen Baststurm zu probieren, muss man jedoch nicht unbedingt nach Armenien gehen - er kann direkt zu Hause zubereitet werden. Die Hauptsache ist, dem richtigen Rezept zu folgen und zu lernen, wie man einen Basturm trocknet. Genau das werden wir in diesem Artikel besprechen.
Bevor Sie mit der Zubereitung von Basturma beginnen, ist es wichtig zu verstehen, dass die Auswahl von Fleisch der wichtigste Schritt auf dem Weg zu einem köstlichen und hochwertigen Gericht ist. Um einen echten armenischen Basturm zu erhalten, ist es am besten, frisches Fleisch von hoher Qualität zu wählen. Die beste Option ist Lamm oder Rindfleisch, aber Sie können auch Schweinefleisch, Ente oder Truthahn verwenden. Die Hauptsache ist, dass das Fleisch weich und ohne Adern und Knochen ist. Um einen sanften Baststurm vorzubereiten, müssen Sie die Muskeln von Fett und Haut trennen und die Knochen und den Film entfernen, falls vorhanden.
Nachdem Sie frisches Fleisch von hoher Qualität ausgewählt haben, ist es an der Zeit, mit der Verarbeitung zu beginnen. Das Rezept für Basturma variiert in verschiedenen Regionen, aber der Hauptbestandteil bleibt gleich - es sind Gewürze. Die Zusammensetzung des Basturms enthält unbedingt Gewürze wie roter Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Bohnenkraut und Paprika. Eine Vielzahl von Gewürzen schafft einen einzigartigen Geschmack und Geschmack von Basturma. Wenn Sie jedoch leichtere Noten bevorzugen, können Sie mit der Zusammensetzung der Gewürze experimentieren und diejenigen auswählen, die Ihnen am besten gefallen.
Der richtige Weg, einen Basturm zu Hause zu trocknen
Zuerst müssen Sie hochwertiges Fleisch wählen. Es ist am besten, erstklassiges Rindfleisch zu verwenden. Das Fleisch sollte unbedingt gewaschen und dann gründlich getrocknet werden.
Um eine Marinade zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Knoblauch;
- Koriander;
- bohnenkraut;
- Paprika;
- Salz;
- Zucker;
- Gurkenkraut.
Um die Marinade vorzubereiten, müssen Sie den Knoblauch zerkleinern und dann mit den restlichen Zutaten vermischen. Dann muss das Fleisch mit der resultierenden Mischung gekocht und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nach dem Marinieren können Sie mit dem Trocknen des Basturms beginnen. Der richtige Weg ist, einen Mixer mit einem Messer zum Mahlen oder einen Fleischwolf zu verwenden. Das Fleisch sollte in einer dünnen Schicht gerollt und auf ein Holzbrett gelegt werden. Dann muss es mit Gaze oder einem anderen sauberen Tuch bedeckt und einige Tage an einem kühlen und luftigen Ort belassen werden. Das Fleisch muss regelmäßig umgedreht und gepresst werden. Je länger das Fleisch trocknet, desto besser ist das Ergebnis.
Nachdem der Basturm getrocknet ist, kann er in dünne Scheiben geschnitten und als Snack zu Tee oder Alkohol serviert werden.
Jetzt wissen Sie, wie man einen Basturm zu Hause richtig trocknet. Genießen Sie den Geschmack dieses großartigen Snacks in der gemütlichen Umgebung Ihres Hauses!
Zubereitung von Fleisch und Gewürzen
Bevor Sie mit dem Trocknen des Basturms beginnen, ist es notwendig, das Fleisch richtig vorzubereiten. Dazu sollten Sie frisches und hochwertiges Rindfleisch oder Lamm wählen.
Das Fleisch sollte unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet werden. Dann schneiden Sie es in lange Streifen oder dünne Scheiben. Es ist wichtig, dass das Fleisch gleich dick ist, damit es gleichzeitig austrocknet.
Dann sollten Sie die Gewürze vorbereiten. Die wichtigsten Gewürze für Basturma sind Salz, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Paprika, Koriander und Koriander. Alle Gewürze sollten fein gemahlen werden.
| La Spezia | Anzahl |
|---|---|
| Salz | 1 esslöffel |
| Schwarzer Pfeffer | 1 teelöffel |
| Kardamom | 1 teelöffel |
| Paprika | 1 teelöffel |
| Koriander | 1 teelöffel |
| Koriander | 1 teelöffel |
Gewürze können direkt zum Fleisch hinzugefügt werden, gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt oder zur Marinade verwendet werden. Die Marinade kann aus Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und Gewürzen hergestellt werden. Das Fleisch sollte 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank in einer Marinade aufbewahrt werden.
Nachdem das Fleisch mit Gewürzen eingeweicht und zum Trocknen bereit ist, sollten Sie es vorsichtig mit einem Tuch abwischen und auf ein Gitter oder eine Oberfläche legen, um überschüssige Marinade zu entfernen. Als nächstes müssen Sie das Fleisch auf Papierhandtücher legen und es für einige Stunden belassen, damit es ein wenig austrocknet.
Wahl eines Ortes zum Trocknen des Basturms
Der Trocknungsprozess des Basturms erfordert besondere Aufmerksamkeit bei der Auswahl des richtigen Ortes, an dem das Produkt diesen Schritt durchlaufen wird. Die richtige Anordnung und die Bedingungen ermöglichen es, ein besseres Ergebnis zu erzielen und das Fleisch für eine lange Zeit zu halten.
Zuerst müssen Sie einen kühlen und belüfteten Ort wählen, um den Basturm zu trocknen. Die optimale Temperatur zum Trocknen beträgt etwa 15 bis 18 Grad Celsius. Die Luft sollte frisch sein und ständig um das Fleisch zirkulieren.
Ein Dachboden, eine Garage oder ein kleiner Raum, in dem eine kleine Menge Sonnenlicht eintrifft, kann der ideale Ort zum Trocknen eines Basturms sein. Es ist wichtig, starke direkte Sonnenaktivität zu vermeiden, da dies zu einem Austrocknen oder einem bedauerlichen Verlust des Geschmacks des Produkts führen kann.
Sie müssen auch auf die Feuchtigkeit im Raum achten. Der ideale Feuchtigkeitswert liegt zwischen 60% und 70%. Wenn der Raum zu feucht ist, kann das Fleisch nicht gut austrocknen und anfällig für Zersetzung werden.
Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass der Basturm vor Insekten geschützt werden muss, daher ist es vorzuziehen, Orte zu wählen, an denen es keine Möglichkeit gibt, Fliegen, Kakerlaken und andere Schädlinge zu durchdringen. Legen Sie zusätzliche Schutznetze auf oder verwenden Sie Insektenschutzmittel.
Um den Basturm am besten zu Hause zu trocknen, wählen Sie daher einen kühlen, belüfteten Raum mit optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Achten Sie darauf, das Produkt vor Insekten zu schützen und es so zu positionieren, dass das Fleisch garantiert austrocknen kann.
Die Hauptschritte der Trocknung des Basturms
1. Zubereitung der Marinade
Die erste Stufe des Trocknens des Basturms ist die Zubereitung der Marinade. Damit das Fleisch saftig und aromatisch wird, ist es notwendig, die richtigen Zutaten für die Marinade auszuwählen. Gewürze, Salz, Knoblauch, Pfeffer und andere aromatische Zusätze werden hauptsächlich verwendet. Das Fleisch wird für mehrere Stunden oder sogar einen Tag in einer Marinade eingeweicht, damit es mit Geschmack getränkt wird.
2. Fleischzubereitung
Die zweite Stufe ist die Zubereitung des Fleisches selbst. Basturm kann aus verschiedenen Fleischsorten getrocknet werden: Rindfleisch, Schweinefleisch, Truthahn oder Hühnerfilet. Das Fleisch sollte in kleine Stücke geschnitten werden, es in die gewünschte Form geben und vorsichtig mit einem Seil oder speziellen Holzstäbchen aufgereiht werden.
3. Belüftung trocknen
Die dritte Stufe ist das Trocknen des Basturms durch Belüftung. Hängende Fleischstücke werden für einige Tage oder sogar Wochen bei Raumtemperatur an der Luft gelassen. Es wird empfohlen, die Stücke während des Trocknens gelegentlich umzudrehen, damit sie gleichmäßig getrocknet sind.
4. Im Kühlschrank trocknen
Die vierte Stufe ist das Trocknen des Basturms im Kühlschrank. Nach dem normalen Lufttrocknen kann das Fleisch zum zusätzlichen Trocknen in den Kühlschrank übertragen werden. Dazu sollten Fleischstücke auf ein Gitter gelegt oder im Kühlschrank mit aktiviertem Entwässerungs- oder Belüftungsmodus aufgehängt werden. Dieser Schritt ermöglicht es Ihnen, das Fleisch auf die gewünschte Konsistenz zu bringen und seine Haltbarkeit zu erhöhen.
Alle oben genannten Schritte sind wichtig, um einen hochwertigen Basturm zu Hause zu erhalten. Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie den Geschmack und das Aroma dieses traditionellen armenischen Gerichts genießen.
