Brie-Käse – dies ist ein exquisiter und aromatischer Leckerbissen, der zu einer echten Dekoration für jeden Tisch werden kann. Wenn Sie sich bei der Zubereitung dieses schönen Käses versuchen möchten, aber nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, dann ist dieses schrittweise Rezept speziell für Sie. Es ist sogar für einen angehenden Käsehersteller durchaus möglich, Brie zu Hause zu machen. Die Hauptbestandteile für die Herstellung von Brie-Käse sind frische Milch und spezielle Sauerteigprodukte, die im Laden gekauft oder selbst zubereitet werden können.
Schritt 1: Milch vorbereiten. Zuerst sollten Sie frische Milch auf eine bestimmte Temperatur erhitzen. Für die Herstellung von Brie-Käse wird am besten Kuhmilch verwendet, Sie können jedoch auch versuchen, ihn aus Ziegen- oder Schafsmilch herzustellen. Die Milch auf 37 ° C vorheizen, um den Sauerteig zu aktivieren.
Schritt 2: Sauerteig und Enzym hinzufügen. Nach dem Erhitzen der Milch sollte Sauerteig hinzugefügt werden. Sauerteig kann in Fachgeschäften gekauft oder selbst aus einer vorherigen Charge Käse zubereitet werden. Es ist wichtig, die Anweisungen auf der Verpackung des Sauerteigs zu befolgen und der Milch hinzuzufügen. Als nächstes fügen Sie ein Enzym hinzu, das hilft, die Milch zu verdicken. Das Enzym kann auch fertig gekauft oder selbst aus der Bauchspeicheldrüse von Tieren zubereitet werden.
Schritt 3: Milch verdicken und Käse formen. Nachdem Sauerteig und Enzym der Milch hinzugefügt wurden, lassen Sie es 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur einwirken. Während dieser Zeit sollte die Milch gerinnen und zu einem Gerinnsel werden. Danach sollte das Gerinnsel vorsichtig mit einem Messer in Würfel geschnitten und für eine Weile in diesem Zustand stehen gelassen werden, damit sich die Käsemasse von der Käsemasse trennt. Dann die Käsemasse in ein Tuch geben und vorsichtig in eine Käseform geben.
Zutaten für Brie-Käse
Für die Herstellung von Brie-Käse benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 2 liter frische Kuhmilch
- 1/4 tablette Sauerteig für Käse
- 1/8 Teelöffel Zucker
- 1/8 Teelöffel Salz
- Stick von thermophilen Bakterien
- Lebensmittelenzyme
- Spezielle Formen für Käse
- Gaze oder Käsetuch zum Einwickeln
Denken Sie daran, alle notwendigen Zutaten vorzubereiten, bevor Sie mit dem Prozess beginnen, um unnötige Verzögerungen zu vermeiden.
Liste der benötigten Produkte
Für die Herstellung von Brie-Käse benötigen Sie folgende Produkte:
1. Milch - 2 Liter
2. Sauerteig für Brie-Käse - 1 Beutel
3. Enzym für Käse - 1/4 Teelöffel
4. Salz - 1 Teelöffel
5. Sahne - 1/2 Tasse
Sie benötigen auch die folgenden Werkzeuge:
2. Thermometer für Milch
3. Rührlöffel
4. Form für Käse
Milch vorbereiten
Milch sollte vor dem Gebrauch fettfrei sein. Um dies zu tun, können Sie die Milch für einige Stunden im Kühlschrank lassen, damit das Fett nach oben steigt. Dann entfernen Sie vorsichtig die oberste Fettschicht mit einem Löffel oder Sieb. Dieses Verfahren vermeidet einen übermäßigen Fettgehalt des Käses.
Achten Sie auch darauf, dass die Milch vor Beginn des Prozesses bei Raumtemperatur ist. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht überhitzt oder unterkühlt ist. Eine unkontrollierte Temperatur kann sich negativ auf das endgültige Ergebnis des Käses auswirken.
Milchpasteurisieren und kühlen
Bereiten Sie zunächst frische Milch zu. Gießen Sie es in einen Topf und legen Sie es auf mittlere Hitze. Auf eine Temperatur von 63 Grad Celsius erhitzen und 30 Minuten lang köcheln lassen.
Nach dem Pasteurisieren sollte die Milch gekühlt werden. Dazu können Sie ein Wasserbad verwenden. Legen Sie einen Topf mit Milch in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und rühren Sie vorsichtig um, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Kühlen Sie weiter, bis die Milchtemperatur 37 Grad Celsius erreicht.
Die Pasteurisierung und Kühlung von Milch sind wichtige Schritte, um die Sicherheit und den Erfolg des Brie-Käses zu gewährleisten. Befolgen Sie die Anweisungen und bereiten Sie hausgemachten Käse zu, während Sie den Prozess genießen!
Hinzufügen von Sauerteig und Enzym
Nachdem die Milch abgekühlt ist und die gewünschte Temperatur erreicht hat, müssen Sauerteig und Enzym hinzugefügt werden. Sauerteig wird verwendet, um die gewünschten Mikroorganismen einzuführen, die Laktose in Milchsäure umwandeln, und das Enzym hilft, die Milch in eine Käsemasse zu rollen.
- Bereiten Sie eine Sauerteigkultur vor, die Sie im Laden kaufen oder von einem erfahrenen Käsehersteller erhalten können.
- Verdünnen Sie die Sauerteigkultur in einer separaten Tasse Milch und befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung oder den Anweisungen. Normalerweise sollte man 1/8 Teelöffel Sauerteig in 1/4 Tasse Milch verdünnen und einige Stunden bei Raumtemperatur zur Aktivierung einwirken lassen.
Hinzufügen von Sauerteig und Enzym:
- Gießen Sie den aktivierten Sauerteig in die gekühlte Milch und rühren Sie ihn vorsichtig um.
- Fügen Sie in die Enzymlösung eine kleine Menge gekühltes Wasser hinzu, damit es sich besser auflöst.
- Fügen Sie die Enzymlösung der Milch hinzu und mischen Sie sie langsam und vorsichtig.
- Rühren Sie die Milch gründlich um, damit sich der Sauerteig und das Enzym gleichmäßig verteilen.
Nach der Zugabe von Sauerteig und Enzym sollte die Milch für die im Rezept angegebene Zeitspanne belassen werden, damit die Gerinnung stattfindet. Der Geschmack und die Konsistenz des Käses hängen von dieser Phase ab. Die richtige Wartezeit kann durch die Bildung eines Gerinnsels in der Milch bestimmt werden.
