Crème Brûlée ist ein luxuriöses und raffiniertes Dessert der französischen Küche, das weltweit an Popularität gewonnen hat. Viele Rezepte erfordern jedoch die Verwendung von Sahne, was nicht immer eine erschwingliche oder gewünschte Lösung ist. Aber verzweifeln Sie nicht! Wir haben das perfekte Rezept für Crème Brûlée ohne Sahne, das Sie einfach und schnell zu Hause zubereiten können.
Der Hauptbestandteil, der die Creme in diesem Rezept ersetzt, ist Milch. Damit das Dessert jedoch reich und cremig wird, verwenden wir nur fetthaltige Milch. Außerdem benötigen wir ein Eigelb, Zucker, Vanille und etwas Zimt, um eine Crème Brûlée ohne Sahne zuzubereiten.
Die Zubereitung einer Crème Brûlée ohne Sahne ist sehr einfach. Zuerst trennen wir das Eigelb von den Proteinen. In einem separaten Behälter Milch, Eigelb, Zucker, Vanille und Zimt mischen. Dann rühren wir alles zusammen, bis es eine homogene Konsistenz hat. Die resultierende Mischung muss bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzt werden, bis sie verdickt ist. Danach gießen wir die resultierende Masse in Form von Crème Brûlée und stellen sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit das Dessert zusammengehalten und abgekühlt wird.
Crème Brûlée ohne Sahne: Das Rezept
Die Zutaten:
- 4 eigelb
- 500 ml Milch
- 150 g Zucker
- 1 esslöffel Maisstärke
- 1 Vanillestab oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Teilen Sie die Eier in Proteine und Eigelbe auf. Legen Sie die Proteine beiseite - Sie werden sie später benötigen.
- In einem Topf die Milch mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillestab (oder Vanilleextrakt) vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze vorheizen, bis sich kleine Blasen auf der Oberfläche bilden.
- In einer separaten Schüssel das Eigelb, die restliche Hälfte des Zuckers und die Maisstärke vermischen. Die Masse verquirlen, bis sie glatt ist.
- Gießen Sie die heiße Milch allmählich unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung.
- Die Mischung zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufwärmen, bis die Creme eindickt. Stellen Sie sicher, dass die Creme nicht kocht.
- Gießen Sie die Creme in Tassen oder Formen. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und legen Sie sie dann für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie vollständig ausfrieren.
- Vor dem Servieren mit einer gleichmäßigen Zuckerschicht bestreuen und mit einem Brenner aufwärmen, bis sich eine goldene Kruste (Brüle) bildet.
Das ist alles – Ihre duftende und zarte Crème Brûlée ohne Sahne ist fertig! Guten Appetit!
Schritt 1: Zutatenliste
Um eine Crème Brûlée ohne Sahne herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Milch - 250 ml
- Hühnereier - 4 stück.
- Zucker - 100 g
- Vanillezucker - 1 teelöffel
- Maisstärke - 1 Esslöffel
- Pfirsich in Konserven (optional)
Beachten Sie, dass anstelle von Milch eine andere Flüssigkeit wie Reismilch oder Kokosmilch verwendet werden kann, um eine cremefreie Brûlée zuzubereiten.
Schritt 2: Karamell kochen
Für die Herstellung von Karamell für Crème Brûlée ohne Sahne benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| 200 gramm Zucker | 50 ml Wasser |
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Ihnen hilft, Karamell zuzubereiten:
- In einem Topf mit dickem Boden Zucker und Wasser vermischen.
- Stellen Sie die Pfanne auf einen Herd mittlerer Leistung und erhitzen Sie die Mischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Als nächstes erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Leistung und kochen Sie die Mischung ohne Rühren, bis sie karamellisiert ist.
- Seien Sie vorsichtig, da Karamell sehr schnell ausbrennen kann. Beobachten Sie den Vorgang ständig und reduzieren Sie bei Bedarf die Feuerkraft.
- Sobald das Karamell die gewünschte Farbe angenommen hat, nehmen Sie die Pfanne vorsichtig vom Herd und gießen Sie das Karamell vorsichtig über einzelne Formen oder Cremes, in denen die Crème Brûlée zubereitet wird.
- Lassen Sie das Karamell einige Minuten in den Formen liegen, damit es abkühlt und erstarrt.
Jetzt ist das Karamell fertig und Sie können mit dem nächsten Schritt in der Zubereitung einer Crème Brûlée ohne Sahne fortfahren.
Schritt 3: Kochen einer milchbasierten Creme
Wenn die Kekse und der Zuckersirup fertig sind, können Sie mit der Herstellung einer milchbasierten Creme beginnen. In diesem Rezept ersetzen wir Sahne durch Milch, um ein leichteres und weniger fettiges Dessert zu machen.
Um die Creme herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Die Zutaten: | Anzahl: |
|---|---|
| Milch | 500 ml |
| Die Eier | 4 stück |
| Zucker | 150 g |
| Vanilleextrakt | 1 teelöffel |
1. In einem Topf mit dickem Boden Milch und die Hälfte des Zuckers vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen, bis sich eine üppige und homogene Masse bildet. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie gut.
3. Gießen Sie die erhitzte Milch in eine Schüssel mit Eiern und rühren Sie ständig um, damit sich die Eier nicht zusammenrollen. Gießen Sie die Mischung zurück in die Pfanne.
4. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf und erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 80-85 ° C. Kochen Sie nicht!
5. Wenn die Creme die gewünschte Temperatur erreicht hat, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und kühlen Sie sie bei Raumtemperatur ab.
Jetzt, da die Creme fertig ist, können Sie mit dem letzten Schritt fortfahren - eine Creme mit einer Zuckerkruste backen.
Schritt 4: Zutaten mischen
In diesem Schritt müssen Sie alle Zutaten für eine Crème Brûlée ohne Sahne mischen. Bereiten Sie die folgenden Zutaten zu:
| Die Zutaten: | Anzahl: |
|---|---|
| Hühnerei | 4 stück |
| Milch | 200 ml |
| Zucker | 100 g |
| Vanilleextrakt | 1 teelöffel |
| Mehl | 20 g |
In einer großen Schüssel die Eier zerschlagen und den Zucker hinzufügen. Die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen oder Mixer verquirlen, bis sie glatt sind. Fügen Sie die Milch und den Vanilleextrakt in die Schüssel und mischen Sie alle Zutaten gründlich.
Fügen Sie das Mehl allmählich der Mischung hinzu und mischen Sie vorsichtig, um Klumpen zu vermeiden. Legen Sie die Mischung für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas dicker wird.
Jetzt ist Ihre Crème Brûlée-Mischung ohne Sahne zum Backen bereit!
Schritt 5: Backen und Abkühlen
Nachdem der Zucker zu einer knusprigen Kruste geworden ist, muss die Crème Brûlée im Ofen gebacken werden. Um dies zu tun, den Ofen im Voraus auf 150 Grad vorheizen.
Bevor Sie die fertige Crème Brûlée auf ein Backblech legen, stellen Sie sicher, dass der Boden der Form der umgebenden Crème Brûlée mit heißem Wasser bedeckt ist, etwa auf die Hälfte der Formhöhe. Dadurch entsteht ein Dampfbad und die Crème Brûlée wird gleichmäßig gebacken.
Stellen Sie das Backblech mit den Formen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es für 30 bis 35 Minuten, bis die Creme an den Rändern aushärtet, aber in der Mitte leicht zittert. Lassen Sie die Crème Brûlée weitere 15 bis 20 Minuten im geschlossenen Ofen abkühlen.
Danach nehmen Sie die Formen mit der Crème Brûlée aus dem Ofen und lassen Sie sie weitere 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dann übertragen Sie die Formen in den Kühlschrank und kühlen Sie die Crème Brûlée mindestens 2 Stunden lang ab, vorzugsweise über Nacht.
In diesem Stadium ist es wichtig, dass die Crème Brûlée vollständig abgekühlt ist, sonst kann die Zuckerkruste anfangen zu schmelzen und ihre knusprige Struktur zu verlieren. Die Kühlung ermöglicht auch, dass sich alle Geschmacksrichtungen gut vermischen und ausdrücken.
Wenn die Crème Brûlée vollständig abgekühlt ist, können Sie sie sicher auf den Tisch legen! Verwöhnen Sie Ihre Gäste oder verwöhnen Sie sich mit diesem köstlichen Dessert!
